Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlični skupaj s krompirjem, rižem ali testeninami. Priprava vzame približno eno uro in ni preveč zahtevna, zato se je lahko lotijo tudi začetniki. Ta jed, pripravljena v eni večji ponvi z višjim robom, pomeni manj umazane posode in manj pomivanja, saj so tudi okusi bogatejši. V sredini tedna si pogosto želimo nekaj preprostega, hitrega in hkrati dovolj udobnega, da popestri že rahlo utrujen ritem. Kremasta piščančja omaka z gobami in testeninami je ena tistih jedi, ki navduši prav vsakič, saj ima lepo razmerje med beljakovinami in ogljikovimi hidrati, je prijetna za hladnejše dni in pripravljena v manj kot pol ure. S preprosto izbiro piščanca, gob in lahke smetanove omake dobimo hitro kosilo, ki je hkrati dovolj elegantno, da bi ga lahko postregli tudi ob vikendu.
Sestavine za Piščanca v Gobovi Omaki
Jed je izjemno prilagodljiva, saj lahko uporabimo sveže ali zamrznjene gobe, belo ali temno meso, ter katero koli vrsto testenin.
- 480-700 g piščančjih zrezkov (fileja ali stegen brez kosti)
- 3 žlice bele gladke moke
- 1-1,5 žličke česna v prahu
- 0,5-1 žlička popra v prahu
- 1-1,5 žličke soli
- 2-3 žlice oljčnega olja
- 3-4 žlice masla
- 3 srednje velike šalotke (ali 1 večja čebula)
- 500 g rjavih šampinjonov (ali drugih svežih gob, npr. bukovi ostrigarji, jurčki)
- 150 ml kvalitetnega belega vina (ali Madeira, Marsala, Porto vino)
- 400-500 ml piščančje jušne osnove (ali vode)
- 150-200 ml smetane za kuhanje (ali sladke smetane)
- 1,5 žličke jedilnega škroba (po želji, za zgoščevanje)
- Svež peteršilj ali drobnjak (za dekoracijo)
- 30 g parmezana (po želji)
- Suhe gobe (po želji)
- Buča (po želji, za jesensko varianto)
- Timijan (svež ali sušen, po želji)
Podroben Postopek Priprave
Priprava Sestavin
Piščančje zrezke obrišemo s papirnato brisačko, da niso mokri. Polovičke piščančjega fileja operemo pod tekočo vodo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami ter jih narežemo na manjše koščke ali trakove, da se hitro popečejo in ostanejo sočni. Moko zmešamo z žličko česna v prahu, pol žličke popra in žličko soli. Piščančje zrezke povaljamo v mešanici, da je z moko prekrita celotna površina, ali pa jih preprosto začinimo s soljo in mletim poprom.
Gobe očistimo z vlažno krpico in jih narežemo na rezine. Suhe gobe damo v manjšo skodelico, prelijemo z 240 ml vrele vode, premešamo in postavimo na stran. Šalotko (ali čebulo) in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Buča, če jo uporabljamo, jed resnično obogati - tako s strani okusa, barve in hranljivosti, saj vsebuje veliko vitaminov, vlaknin in antioksidantov.
Praženje Piščanca in Zelenjave
- Na večji ponvi, ki mora imeti višji rob, segrejemo dve žlici olja in eno žlico masla. Ko se maslo raztopi, damo v ponev piščančje zrezke in jih spečemo. Na vsaki strani se morajo peči 4-5 minut, da dobijo zlato rjavo barvo. Popečeno meso poberemo iz ponve in ga shranimo na toplem krožniku.
- V isto ponev dodamo še dve žlici masla in ko se maslo raztopi, na njem do zlate barve prepražimo sesekljano šalotko (ali čebulo).
- K prepraženi šalotki dodamo očiščene in na tanke rezine narezane šampinjone. Pražimo jih 10-15 minut, da se zmehčajo, postanejo temnejše rjave barve in da vsa tekočina povre. Če uporabljamo zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšamo na 10 minut.
- Primešamo česen in ga skupaj z gobicami pražimo 1 minuto, da zadiši.
Priprava Kremaste Omake
- K šampinjonom prilijemo kvalitetno belo vino (ali Madeira, Marsala, Porto vino) in vse skupaj pražimo 3-5 minut, da alkohol izpari.
- Nato prilijemo še piščančjo jušno osnovo in smetano za kuhanje. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Če smo namakali suhe gobe, dodamo tudi te gobe in vodo, v kateri so se namakale.
- Omako kuhamo do vretja, nato pa zmanjšamo moč ognja in jo ob rahlem vretju kuhamo še 5-7 minut. Vmes večkrat premešamo.
- Jedilni škrob pomešamo s petimi žlicami omake, tako da se raztopi in dobimo gladko maso. Prilijemo ga k omaki in mešamo, da se zgosti. Omako kuhamo še 5 minut.
- Omako nujno poskusimo in po svojem okusu dodatno začinimo s soljo, poprom in česnom v prahu. Po želji lahko dodamo tudi timijan.
- Na koncu v omako dodamo popečene piščančje zrezke (skupaj s sokom, ki se je izločil iz njih) in sesekljan svež peteršilj ter ob zelo rahlem vretju vse skupaj kuhamo še 10 minut. Vmes seveda večkrat premešamo, da se okusi prepojijo.
Easy Creamy Mushroom Sauce Chicken | Creamy Chicken Recipe | Simply Mama Cooks
Postrežba
Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlični tako v kombinaciji s krompirjem (kuhanim, pečenim), kot tudi z rižem in testeninami. Če pripravljamo s testeninami, jih skuhamo v osoljeni vodi po navodilih na embalaži. Preden jih odcedimo, zajamemo pol lončka škrobne vode, ki jo lahko dodamo omaki za večjo svilnatost. Ko so testenine kuhane, jih premešamo z omako. Jed zaključimo s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom. Po želji potresemo tudi parmezan.
Nasveti za Popoln Rezultat in Variacije
- Izbira vina: Za pripravo nujno uporabite kvalitetno belo vino, saj izbor vina bistveno vpliva na okus omake.
- Zamenjave in izboljšave:
- Če smetane nimate, lahko uporabite grški jogurt za lažjo verzijo.
- Za bolj aromatično jed lahko dodate muškatni orešček ali timijan.
- Za bogatejšo teksturo in okus uporabite mešanico različnih gob (šampinjoni, bukovi ostrigarji, jurčki).
- Namesto piščančjih prsi lahko uporabite piščančja stegna brez kosti in kože, ki ostanejo lepo sočna.
- Shranjevanje: Jed je odlična tudi naslednji dan, saj se okusi še bolje prepojijo. Pred pogrevanjem dodamo žlico vode ali smetane, da osvežimo omako.
- Enostavna verzija: Če se vam ne da zaganjati pečice, to jed lahko pripravite izključno v ponvi. V najbolj poenostavljeni različici najprej popražite gobice kar na suho, da spustijo vodo, dodate na majhne koščke narezanega piščanca (približno pol kilograma mesa), dve narezani rdeči čebuli, popražite in na koncu dolijete približno 2,5 dl smetane za kuhanje ter kuhljate do konca. To kombinacijo dobro nadgradi gorčica (taka, ki vsebuje še zrnje, je najboljša).
Hranilne Vrednosti (Informativne)
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Upoštevajte, da so povprečne dnevne potrebe odraslega okoli 2000 kCal.