Piščančji ajmoht ali obara je tradicionalna slovenska narodna jed na žlico, ki je zaradi svojega okusa izredno priljubljena. Čeprav se izraza pogosto uporabljata kot sopomenki, obstajajo med njima subtilne razlike, ki so jih naši predniki dobro poznali.
Razlika med obaro in ajmohtom
V okolici Maribora, na Dravskem in Ptujskem polju ter po Dravski dolini so bili nekoč jasni kriteriji za pripravo obeh jedi:
- Kurji ajmoht: Sestavine (meso, drobovina, zelenjava in začimbe) se v velikem loncu preprosto pristavijo z vodo in počasi kuhajo.
- Kurja obara: Meso se najprej popeče na maščobi, nato se dodajo ostale sestavine, zalije se s kostno juho in počasi kuha.
Novejši recepti za ajmoht priporočajo več zelenjave, skoraj vedno pa se vanj zakuha tudi žličnike.
Priprava piščančje obare z ajdovo kašo
Kokošja obara z ajdovo kašo je značilna štajerska jed. Za pripravo potrebujemo kokoš, korenje, peteršiljevo korenino, čebulo, moko, svinjsko mast, belo vino, majaron, poper in sol.
Postopek priprave
- Kokoš razsekamo na manjše kose, zalijemo z vodo, solimo in pristavimo na ogenj. Očiščeno korenje in peteršilj narežemo na kocke in stresemo k mesu.
- Medtem ko se kokoš kuha, na masti zarumenimo sesekljano čebulo in z moko napravimo svetlo prežganje.
- Prežganje zalijemo, razkuhamo ter dodamo majaron, poper in sol. Začinjeno prežganje zlijemo v juho in okisamo z belim vinom.
- Priprava kaše: Oprano in osušeno kašo stresemo v ponev na ogreto maslo, na kateri smo zarumenili drobno sesekljano čebulo, in zalijemo z vrelo vodo. Ponev postavimo v vročo pečico, da se kaša enakomerno skuha. Na koncu jo zrahljamo z vilicami in koščki masla.
Zgodovinski pomen jedi
Ajmoht ima bogato slovensko kulinarično zgodovino. Včasih je bil na mizi pri pomembnih kmečkih opravilih, kot je bila košnja, ponudili pa so ga tudi bolnikom in mladim mamicam, da so se okrepili s krepko enolončnico. Bil je klasična jed delavskih družin, še posebej v času med prvo in drugo svetovno vojno, ko so gospodinje kljub pičli izbiri živil znale pripraviti pester jedilnik.
Sodobne različice in nasveti
Nekoč so bile obare polne masti, danes pa lahko to staro jed pripravimo na bolj sodoben in zdrav način. Pri pripravi lahko uporabimo različne dodatke:
| Dodatek | Opis uporabe |
|---|---|
| Vodni žličniki | Zakuhamo jih tik pred koncem kuhanja (kuhani so v 5 minutah). |
| Ajdovi žganci | Klasična priloga, ki se odlično poda h kokošjemu ajmohtu. |
| Krompir | Dodamo ga v obaro skupaj z zelenjavo za bogatejšo enolončnico. |
Celostno vrednotenje in upravljanje kraških vodnih virov (predavanje)
Če pripravljate piščančja prsa v pečici z ajdovo kašo, lahko sestavine (ajdovo kašo, čebulo, česen, koščke mesa) zložite v pekač, prelijete s kislo smetano in pečete v pečici, ogreti na 175 °C, dokler jed ni pripravljena.