Mnogi se strinjajo, da so jedi brez pravih začimb precej dolgočasne. Prav zato velikokrat posežemo po vnaprej pripravljenih začimbnih mešanicah, ki pa so navadno prepolne soli in ojačevalcev okusa, ki imajo vprašljive učinke na zdravje. Domača vegeta je naravna in brez umetnih konzervansov ter aditivov, kot je natrijev glutaminat (E 621 do E 625), ki je na listi nezaželenih dodatkov. Priprava domače vegete vam omogoča, da resnično veste, s čim začinjate svoje jedi.
Sestavine za Domačo Vegeto
Osnova za domačo začimbno mešanico je jušna zelenjava, ki jo lahko poljubno kombinirate in dopolnite z izbranimi zelišči.
Obvezne osnovne sestavine:
- Korenje
- Peteršilj (listi in korenina)
- Zelena (gomoljna in listna)
- Čebula
- Česen
- Por
Dodatki po želji:
- Cvetača
- Paprika (vseh barv - zelena, rumena, rdeča)
- Pastinak
- Različna zelišča (npr. luštrek, lovor)
- Poper
- Čili (za pikantnost)
- Kurkuma (žlica ali dve za izrazito oranžno barvo)
Čemu se izogniti:
Pri izbiri zelišč in zelenjave si pustite popolno svobodo, uporabite sestavine, ki jih imate radi. Izogibajte se le zelenjave, ki vsebuje veliko vode, kot je kumara, paradižnik ali bučka.
Priprava Domače Vegete: Korak za Korakom
Pripravimo lahko suho ali mokro mešanico, ki se razlikujeta predvsem po času in načinu priprave. Osnova je enaka: izbrano zelenjavo in zelišča očistimo, operemo in sesekljamo ter zmešamo s soljo.
Domača vegeta
1. Priprava in čiščenje zelenjave
- Zelenjavo očistimo in operemo.
- Korenčke ter korenine peteršilja in zelene ostrgamo in narežemo na večje kolute.
- Ostalo zelenjavo operemo in nekoliko osušimo - lahko jo položimo na čiste kuhinjske krpe ter osušimo na zraku ali pa kapljice vode nežno vpijemo s krpo. Nekateri zelenjavo po pranju pustijo, da se suši čez noč.
2. Seznam in mletje
- Oprano in osušeno zelenjavo narežemo na večje kose, por in zelenje pa narežemo, pri zelenju to najlažje storimo kar s škarjami.
- Nato vso zelenjavo drobno sesekljamo v multipraktiku ali sekljalniku, da dobimo fine koščke. Dobimo mokro zmes in tako je pravilno, saj korenček in koreninice vsebujejo veliko vlage.
- Če zmes sesekljamo na drobno, jo bomo lažje uporabili v več jedeh.
3. Soljenje in mešanje
- Zmleto zelenjavo pretresemo v skledo ali večjo posodo.
- Dodamo sol (približno 250 g soli na 1 kg zelenjave ali malo več) in vse skupaj dobro premešamo (priporočamo uporabo rokavic).
- Zmes pustimo stati čez noč ali 24 ur, da se presoli, vmes občasno premešamo.
4. Priprava kozarcev
- Kozarce za vlaganje in pokrovčke operemo in steriliziramo.
Vrste in shranjevanje domače vegete
Mokra vegeta
- Še sveže naložimo zelenjavno mešanico skoraj do vrha v sterilne kozarce (s tekočino vred) in jih tesno zapremo s pokrovčki.
- Hranimo v hladni kleti, odprt kozarček pa v hladilniku.
- Za daljšo obstojnost mokro mešanico po želji še pasteriziramo: zaprte kozarce postavimo v pečico, segrejemo na 100 stopinj in pustimo, da se ohladijo.
- Mokro vegeto uporabimo v jedeh, kjer se lažje vmeša, kot so juhe in enolončnice.
Suha vegeta
- Za suho mešanico sestavine predhodno posušimo.
- Zelenjavo posušite v sušilniku za zelenjavo in sadje. Če ga nimate, lahko uporabite pečico, ogreto na 50 stopinj. Sušiti se mora počasi, kot krhlje jabolk ali hrušk.
- Koreninske dele lahko sušimo skupaj, listne dele skupaj in čebulo skupaj.
- Ko je vsa zelenjava posušena in ohlajena, jo zmeljemo in zmešamo s soljo.
- Suha vegeta se obdrži še dlje časa in je bolj kot mokra primerna za nekatere jedi, npr. krompir in zelenjavo iz pečice, kjer se lažje enakomerno razporedi. Pri sušeni različici pasterizacija ni potrebna.
Nasveti za uporabo in dolgotrajno obstojnost
- Soljenje jedi: Med kuhanjem nikakor ne smemo pozabiti na količino soli v vegeti - jedi dodamo samo to, brez soli. Šele na koncu, ko jed poskusimo, po potrebi dosolimo! Previdno pri soljenju jedi, ker je jed z dodatkom te vegete običajno že dovolj slana.
- Razmerje soli za obstojnost: Pomembno je, da dodamo zmesi dovolj soli, saj je to edini konzervans in je od tega odvisno, kako dolgo se bo vegeta obdržala. Če damo približno 1 kg soli na 3 kg zmesi, se bo vegeta obdržala celo sezono, pa tudi v začetku naslednje bo še uporabna - seveda jo moramo shraniti v hladno klet ali hladilnik.
- Luštrek: Ker ima luštrek močan vonj in okus, ga uporabimo precej manj kot ostalih rastlinic.
- Fleksibilnost pri sestavinah: Korenine zelene in peteršilja lahko tudi izpustimo in uporabimo samo zelenje.
- Različne mešanice: Da ne bodo imele vse jedi vselej podobnega okusa, pripravite različne mešanice. Ene na primer s poudarjeno mediteranskim okusom, ki jih boste uporabili za polivke za testenine in rižote, za mesne, zlasti goveje jedi pa dodajte lovor in luštrek.
- Na poti: Priročno jo je vzeti s seboj na kampiranje in podobne avanture, kjer nameravate kuhati, saj tako ne boste potrebovali kupa ostalih začimb.
- Lepo darilce: Domača vegeta je lahko tudi lepo darilce - uporabite kakšne posebne kozarce, nanje kaj lepega napišite ter uporabite trakce, nalepke.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine in njihove količine. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
tags: #domaca #vegeta #kulinarika