Piščančja obara je nepogrešljiva jed, ki nas v mrzlih dneh prijetno pogreje, po napornem tednu pomiri in nasititi. Okusna kombinacija nežnega piščančjega mesa, zelenjave, začimb in izbrane zakuhe je odlična izbira za vsak letni čas. V nadaljevanju vam predstavljamo preverjen recept za pripravo piščančje obare z domačimi vodnimi žličniki.
Sestavine za pripravo
Za pripravo okusne obare za štiri osebe boste potrebovali naslednja živila:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Piščančje bedro (brez kože in kosti) | 500 g |
| Korenje | 2 večja kosa (180 g) |
| Čebula | 2 srednje veliki (150 g) |
| Grah (iz pločevinke) | 1 manjša pločevinka (200 g) |
| Oljčno olje | 4 žlice |
| Belo vino | 1 dcl |
| Moka (tip 500) | 300 g |
| Jajce | 1 srednje veliko (60 g) |
| Voda | približno 2,3 L skupno |
Od začimb uporabite sol, poper, timijan in lovorov list. Za pripravo boste potrebovali osnovne kuhinjske pripomočke: desko in nož (ločeno za meso in zelenjavo), lonec, kuhalnico in metlico.
Postopek priprave
Kuhanje se začne s higieno: roke in delovno površino najprej temeljito očistite. Nato sledite naslednjim korakom:
- Priprava sestavin: Na deski za zelenjavo narežite čebulo na kocke in korenje na kolobarje. Na ločeni deski narežite meso na trakce ali kocke.
- Praženje: V večjem loncu na olju popražite čebulo, dokler ne postekleni. Dodajte meso in začimbe (razen lovorjevega lista). Pecite na visokem ognju in med pečenjem večkrat premešajte.
- Kuhanje osnove: Ko je meso pečeno, dodajte korenje in zalijte z belim vinom. Počakajte, da alkohol izhlapi, nato dodajte približno 1,5 L vode. Pokrijte in kuhajte na srednje močnem ognju.
- Dodajanje sestavin: Po 30 minutah dodajte odcejen grah in lovorov list. Kuhajte še 30 minut na srednje nizkem ognju.
- Priprava žličnikov: V posodi stepite jajce s ščepom soli, postopoma dodajajte moko in 2 dcl vode, da dobite gosto zmes. S pomočjo žlice zakuhamo žličnike neposredno v obaro.
- Zaključek: Ko dodate zadnjo žlico mase, ugasnite štedilnik in pustite počivati 5 minut, da se obara zgosti.
Pomembni nasveti za varnost in kakovost
Preprečevanje navzkrižne kontaminacije
V kuhinji je nujno imeti ločene deske za surovo perutnino, drugo meso, ribe in zelenjavo. S tem preprečimo prenos mikroorganizmov iz surovega mesa na živila, ki jih morda ne bomo toplotno obdelali. Pravilno umivanje rok je prav tako ključnega pomena za preprečevanje širjenja nalezljivih bolezni.
Izbira mesa
Perutnina je odličen vir beljakovin. Za bolj zdravo jed izbirajte kose brez kože. Čeprav imajo temnejši kosi (bedra) malce več maščobe, so odlični za kuhanje, saj dajejo juham in obaram bolj intenziven okus in aromo.