Piščančja obara: Tradicionalna jed za sodobne čase

Piščančja obara, znana tudi kot ajmoht v nekaterih delih Slovenije, je krepka mesno-zelenjavna juha ali enolončnica, ki je idealna za hladnejše dni. Ta jed je priljubljena pri vseh generacijah in je primerna za različne prehranske preference, z izjemo vegetarijancev in veganov.

Tematska fotografija piščančje obare v skledi, s svežim kruhom ob strani

Zgodovina in značilnosti piščančje obare

Nekoč so piščančjo obaro pripravljali ob posebnih priložnostih ali ob nedeljah, ko se je za mizo zbrala vsa družina. Obara, ali ajmoht, je bila včasih polna masti, saj so jo kuharice stare šole pripravljale po receptih, ki so vključevali pečenje mesa na svinjski masti in uporabo piščančjega mesa s kožo. Že tako mastno juho so pogosto zabelile z ocvirki.

Čeprav se izraza obara in ajmoht pogosto uporabljata kot sinonima, obstaja subtilna razlika. V kuharski knjigi "Ta dobra stara kuhinja" Pavleta Hafnerja, ki temelji na receptih njegove babice, je pojasnjeno, da se za obaro osnovne sestavine (meso in zelenjava) najprej prepražijo na maščobi, medtem ko se za ajmoht pristavijo in kuhajo samo v vodi.

Ključne sestavine in prilagoditve

Najlepše pri obari je, da jo lahko vedno prilagodimo z uporabo sestavin, ki so nam bolj pri srcu, recimo z grahom ali cvetačo. Nekaterim je ljubša redkejša obara, spet drugi jo radi zgostijo s podmetom.

V tej preprosti, a okusni jedi se najpogosteje znajdeta piščančje ali telečje meso, lahko pa tudi kunčje. Če uporabljamo piščanca, je obvezno dodati dele s kostmi, kot so hrbti in vratovi, saj kosti dajo juhi dodaten okus. Od teletine so primerni vrat, pleče ali prsi.

Obara je sicer nekoliko gosta, vendar je praviloma ne gostimo z zatepom ali prežganjem. Skoraj obvezno jo na koncu okisamo, običajno z vinskim ali jabolčnim kisom, lahko pa tudi z limono.

Priprava piščančje obare: Korak za korakom

1. Priprava mesa

  1. Meso narežemo na manjše kose. Za najboljše rezultate je priporočljiva uporaba piščančjih stegen brez kosti in kože, saj bodo po praženju dala obari dodaten okus. Uporaba piščančjih prsi ni priporočljiva, saj ne bodo postregle s tako mehko in okusno obaro.
  2. Piščanca osušimo z nekaj listi papirnate brisače in po okusu temeljito začinimo s soljo in poprom.
  3. Eno žlico olja segrejemo v loncu na močnem ognju. Ko je olje vroče, dodamo piščanca in ga med občasnim mešanjem kuhamo, dokler ne porjavi z vseh strani (približno 5-6 minut). Prepričamo se, da je lonec segret na visoko temperaturo, sicer piščanec ne bo porjavel. Prestavimo na krožnik.

2. Priprava zelenjave

  1. Zelenjavo (korenje, peteršiljevo korenino, zeleno) operemo pod tekočo vodo in očistimo. Narežemo jo na poljubno velike kose, korenje in kolerabo na kocke, krompir pa na večje kose.
  2. Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
  3. Zmanjšajte toploto in dodajte preostalo 1 žlico olja. Dodamo na koščke narezano korenje in čebulo. Kuhamo in pogosto mešamo, dokler se čebula ne zmehča in porjavi (približno 4-5 minut).
  4. Dodamo česen in med neprekinjenim mešanjem kuhamo približno 30 sekund ali dokler ne zadiši.

Piščančja obara z žličniki - Video recept

3. Kuhanje obare

  1. Med mešanjem in strganjem dodamo še 120 ml piščančje juhe.
  2. V majhni skledi zmešamo moko in dodatnih 120 ml skodelice juhe. Mešanico dodamo v lonec.
  3. Vmešamo še piščanca in preostalo količino jušne osnove. Dodamo lovorjev list in po okusu začinimo s soljo in poprom.
  4. Ponovno zavremo in pri srednje nizki temperaturi kuhajte še 25 minut. Piščančja obara naj se kuha delno pokrita.
  5. Dodamo še na koščke narezan krompir in nepokrito kuhamo toliko časa, dokler se krompir ne zmehča (približno 18-20 minut). Piščančja obara naj počasi vre.
  6. Juho poskusite in dodajte sol ali poper, če je to potrebno.

4. Priprava in kuhanje žličnikov (po želji)

V obaro lahko zakuhamo močnate dodatke, kot so žličniki, krompir ali testenine, ali pa posebej skuhamo in postrežemo zraven žgance.

Masa za žličnike:

  1. V posodo ubijemo jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo.
  2. Med mešanjem nato počasi prilijemo stopljeno in ohlajeno maslo. Začinimo s ščepcem soli.
  3. Postopoma dodajamo zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešamo. Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem.
  4. Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napihne.

Kuhanje žličnikov:

  1. Ko je obara pripravljena, skuhamo zdrobove žličnike. Lahko jih zakuhamo direktno v obaro ali pa jih skuhamo posebej v loncu osoljene vode.
  2. Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama, za oblikovanje pa lahko uporabimo tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastimo ali pa namočimo v vročo juho/krop.
  3. Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato kar z žlico položimo v rahlo vrelo tekočino. Žličnik se bo kar sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino.
  4. Žličnike pokrito kuhamo 10-15 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti.

Postrežba

Pred serviranjem vmešamo še peteršilj in zavržemo lovorjev list. Če smo žličnike zakuhali direktno v obaro, pripravljeno jed samo serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Če pa smo jih skuhali ločeno, potem na krožnike ali skodelice najprej serviramo obaro, zatem pa dodamo še 2-3 odcejene žličnike.

Krepko piščančjo obaro si privoščimo s skorjo kruha. K telečji obari se čudovito podajo ajdovi žganci, zanimiva pa je tudi kombinacija s koruznimi.

Fotografija servirane piščančje obare z žličniki in svežim kruhom

Druge možnosti za tople dni

Namesto s piščančjo obaro se lahko ob hladnih dneh pogrejemo tudi z:

  • Paradižnikovo juho
  • Hitro pripravljeno zelenjavno juho
  • Kremno gobovo juho
  • Klasično govejo juho

tags: #piscancja #obara #bine