Piščančja jetrna pašteta je klasična kulinarična specialiteta, cenjena zaradi svoje bogatega okusa in kremaste teksture. Ta recept združuje tradicionalne pristope s poudarkom na kaprah in izbranih začimbah, ki pašteti dodajo edinstven, prefinjen značaj. Priprava je razdeljena v več faz, da zagotovimo popolno harmonijo okusov.
Sestavine za Piščančjo Jetrno Pašteto
- 500 g piščančjih jeter
- 80-120 g masla (razdeljeno za praženje, mletje in preliv)
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 šalotki (ali 1 večja čebula)
- 2 stroka česna
- 2 žlici kaper (odcejene)
- 1-2 dcl sladke smetane (za kuhanje)
- 1-2 žlici konjaka (neobvezno)
- Svež timijan (nekaj vejic in lističi za dekoracijo)
- 1 vanilijev strok (samo semena, neobvezno, za prefinjen okus)
- Ščepec cimeta
- Ščepec muškatnega oreščka
- Ščepec ingverja v prahu (neobvezno)
- Ščepec pimenta (neobvezno)
- Sol in sveže mlet poper po okusu
- Po želji: ostanki kuhanega ali pečenega piščančjega mesa (cca 100-150 g)
Kako narediti pašteto iz piščančjih jeter z Elle Simone Scott | Kuharska šola ATK
Priprava Paštete
1. Priprava jeter in aromatičnih sestavin
Piščančja jetra očistimo, odstranimo maščobo in tkiva ter jih narežemo na 3 cm kose. Če uporabljamo ostanke kuhanega ali pečenega piščančjega mesa, ga narežemo na manjše kose. Če le-teh nimamo, je najbolje, da surovo piščančje meso skuhamo v rahlo osoljeni vodi.
Šalotko in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Po želji lahko nekaj večjih koščkov jeter prihranimo za kasnejšo dekoracijo.
2. Praženje in flambiranje
V večji ponvi, na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje in dodamo manjšo količino masla. Na oljčnem olju prepražimo nasekljani šalotki, da posteklenijo, ne smejo porjaveti. Nato dodamo narezana jetrca in jih na nizki temperaturi med mešanjem pražimo, da se zapečejo z vseh strani. Dodamo nekaj vejic timijana.
Če smo prihranili nekaj koščkov jeter, jih sedaj v ponvi na maslu z nekaj timijana obračamo, da se zapečejo. Vzamemo jih iz masla, malo posolimo in pustimo, da se ohladijo.
Malo zvišamo temperaturo, dodamo česen in po želji piščančje meso ter med nenehnim mešanjem še odliti konjak. Konjak flambiramo ali kuhamo 1 minuto, da alkohol izpari in polovica tekočine izpari. Odstavimo z ognja. Jetra morajo biti po kuhanju na sredini še zelo rahlo rožnata.
3. Mletje in dodajanje začimb
Zmes stresemo v sekljalnik ali multipraktik. Dodamo narezano maslo (približno 80 g), semena vanilijevega stroka, kapre, cimet, muškatni orešček, ingver in piment. Zmeljemo v gladko zmes in jo po okusu solimo ter popramo. Ko zmes postane gladka, postopoma prilijemo sladko smetano in mešamo še nekaj sekund, dokler pašteta ne postane kremasta.
Za še bolj gladko in kremasto pašteto jo pretlačimo skozi cedilo v skledo, da se znebimo morebitnih nitk ali večjih koščkov.
4. Fina obdelava in hlajenje
Pašteto prenesemo v lepe lončke s pokrovom ali servirno posodo. Če smo prihranili koščke jeter, v vsako posodico potisnemo še po tri koščke mariniranih jetrc. Pogladimo z žlico in potresemo z nekaj lističi timijana. Nato po vrhu prelijemo stopljeno preostalo maslo. Poljubno lahko pašteto prekrijemo tudi z na tanko narezanim maslom.
Postavimo v hladilnik za 15 minut, da se pašteta rahlo strdi. Nato postavimo v hladilnik za vsaj 4 - 6 ur, ali čez noč, da se okusi prepojijo in pašteta popolnoma strdi.
Nasveti za serviranje in shranjevanje
Pašteta se odlično poda k hrustljavemu kruhu. Ajdov kruh z orehi narežemo na tanke rezine, razporedimo po pekaču obloženem s papirjem za peko in pečemo v pečici 10 minut na 210 °C, da postane kruh hrustljav. Pašteta bo fantastičen dodatek k vašemu prazničnemu pogrinjku ali kot prefinjena predjed.
Hranimo v hladilniku nekaj dni, pri čemer sloj masla na vrhu pomaga ohranjati svežino. Poljubno lahko pašteto tudi zamrznemo za do 1 mesec.