Jetra so v kulinariki cenjena surovina, ki se pogosto pojavlja na jedilnikih vrhunskih kuharjev. Čeprav imajo specifičen okus, na katerega se je treba navaditi, so nepogrešljiva sestavina številnih specialitet. V kuhinji najpogosteje uporabljamo piščančja, prašičja in telečja jetra. Če vas moti njihov intenziven vonj, star recept svetuje, da jih pred pripravo za nekaj časa namočite v mleko.
Osnovni recept za jetrne cmoke
Priprava jetrnih cmokov je preprost proces, ki zahteva le nekaj pozornosti pri izbiri sestavin in tehniki oblikovanja. Spodaj naveden recept zadostuje za 4 osebe.
Sestavine
- 250 g jeter (piščančjih, telečjih ali prašičjih)
- 2 kosa kruha
- 2,5 dcl mleka
- 2-3 žlice drobtin
- 1 manjša čebula
- 1 jajce
- Sol, poper in olje
Postopek priprave
- Priprava kruha in čebule: Kruh narežemo na majhne koščke, jih stresemo v skledo in prelijemo z mlekom. Pustimo stati nekaj minut, da se kruh dobro navlaži. Medtem na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni.
- Priprava jeter: Jetra operemo, očistimo vseh žil in maščobe ter jih dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo jih na manjše koščke in jih v kuhinjskem mešalniku drobno zmeljemo.
- Mešanje mase: Zmleta jetra pretresemo v skledo, dodamo prepraženo čebulo, jajce, sol, poper in drobtine. Namočen kruh z rokami dobro ožamemo in ga dodamo v skledo k ostalim sestavinam. Vse skupaj s kuhalnico dobro premešamo, da dobimo enotno zmes, nato pustimo stati nekaj minut, da se drobtine napnejo. Po potrebi dodamo še nekaj drobtin.
- Oblikovanje in kuhanje: Z vlažnimi rokami oblikujemo cmoke s premerom pet centimetrov. Kuhamo jih 10-15 minut v juhi ali slani vodi, ki mora le rahlo vreti.
Pomembni nasveti za uspeh
- Kakovost sestavin: Kot vsa drobovina se tudi jetra zelo hitro pokvarijo. Kupujte jih le pri preverjenem mesarju in pazite, da so čvrsta. Porabite jih še isti dan.
- Kuhanje v juhi: Juha ne sme biti premastna, saj se v nasprotnem primeru cmoki radi razkuhajo.
- Testni cmok: Nič ne bo narobe, če najprej naredite poskusni cmoček, da preverite čvrstost mase.
Različice in uporaba jeter
Poleg cmokov se jetra odlično obnesejo tudi v drugih jedeh. Pripravite jih lahko s popečenimi kruhki, kaprami in peteršiljem ali pa jih popražite z gobami in kislo smetano. Pri slednjem postopku jetra najprej povaljamo v moki, popečemo, nato pa dodamo gobe, vino in jušno osnovo, da ustvarimo bogato omako.