Njoki v jurčkovi omaki so priljubljena in aromatična jed, ki združuje mehke, okusne njoke z bogato omako iz svežih ali zamrznjenih jurčkov. Ta klasična jed, ki je priljubljena v slovenski in širši evropski kulinariki, ponuja edinstveno kombinacijo zemeljskih okusov gob in kremaste ali vinske osnove.
Sestavine
- Njoki (predpripravljeni): 250-750 g, odvisno od željene količine
- Sveži jurčki: 4 kosi ali 100 g zamrznjenih jurčkov
- Čebula ali šalotka: 1 srednje velika
- Česen: 2-3 stroki
- Maslo ali olivno olje: 1-2 žlici
- Suho belo vino: 120-180 ml (za vinsko omako, opcijsko)
- Smetana za kuhanje: 100-150 ml (za kremasto omako, opcijsko)
- Kremni sir (npr. Philadelphia): 2 žlici (opcijsko, za bogatejšo kremno teksturo)
- Svež peteršilj: pest, drobno sesekljan
- Timijan: ščepec (posušen ali svež, opcijsko)
- Sol: po okusu
- Poper: po okusu
- Nariban parmezan: za serviranje
- Voda za kuhanje njokov
Priprava njokov
Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode za kuhanje njokov. Ko voda zavre, v lonec stresemo njoke in jih kuhamo toliko časa, kot je označeno na embalaži. Kuhane njoke odcedimo in shranimo na toplem. V primeru, da njoke kasneje dodajamo v omako, da se malo zapečejo, jih ni potrebno shraniti na toplem, saj se bodo dodobra pogreli v ponvi z omako.
Priprava jurčkove omake
Priprava gob, čebule in česna
Medtem ko se njoki kuhajo, gobe očistimo z vlažno krpico (če je potrebno, jih na hitro oplaknemo pod tekočo vodo) in narežemo na lističe. Čebulo ali šalotko in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. Najprej kot vedno olupimo šalotko in česen ter ju nasekajmo na drobne koščke.
Osnova omake
V ponvi razpustimo maslo ali pa nasekljano čebulo popražimo na žlici olivnega olja. Na maslu posteklenimo sesekljano čebulo. Ko lepo zarumeni, ji dodamo narezane gobice in jih med mešanjem pražimo 5 minut, da lepo porjavijo. Dodamo še sesekljan česen, mešamo in pražimo še minuto.
Variacije omake: Z vinom ali smetano
Bogata omaka z vinom
Sestavine zalijemo z vinom. Na zmerni temperaturi kuhamo 3 do 4 minute oziroma toliko časa, da večina vina povre. To omaki doda globok in kompleksen okus. Nato v ponev dodamo odcejene njoke. Med občasnim mešanjem kuhamo še nekaj minut, da se njoki malo zapečejo. Na koncu vmešamo sesekljan peteršilj ter po okusu začinimo s poprom in soljo.
Kremasta omaka s smetano
Narezane jurčke dodamo k čebuli in dušimo. K jurčkom dodamo še timijan in poper in vse to prelijemo s smetano za kuhanje, še nekaj časa dušimo. Za še bogatejšo kremasto teksturo lahko vmešamo tudi dve žlici kremnega sira (npr. Philadelphia).
Recept za kremasto gobovo omako
Dokončanje jedi in serviranje
Kuhane njoke odcedimo, jih pretresemo v skledo in z omako prelijemo. Njoke serviramo na krožnike in jih potrosimo z naribanim parmezanom. Jed lahko ponudimo kot samostojno glavno jed.