Božični čas je čas dišečih in slastnih piškotov, a kaj, če se morate izogibati glutenu? Brezglutenski piškoti so odlična rešitev, da prav nihče ne ostane brez slastnih krhkih grižljajev. Danes lahko skoraj vse, kar sicer vsebuje gluten, pripravimo brez njega, ne da bi jed izgubila svoje bistvo.
Nasveti za brezglutensko peko
Pri brezglutenski peki je ključnega pomena natančnost in uporaba pravih sestavin. Suzana Kranjec, strokovnjakinja za peko brez glutena, je temeljito preizkusila že 27 različnih brezglutenskih mok in poudarja, da je ajdova moka odlična zaradi svojih vezivnih lastnosti in hranilnosti. Vendar pa je pomembno vedeti, da se tudi ajdove moke med seboj razlikujejo: poznamo tatarsko ajdo, klasično temno ajdo in zeleno ajdo. Bistvena razlika je tudi v luščenju zrn, saj poznamo termično in hladno luščeno ajdo.
Če ajdovo moko le nadomestimo namesto pšenične, končni izdelek ne bo najboljši, saj bo podoben žgancem. Pri pripravi ajdovega kruha brez glutena moramo upoštevati nekaj pravil, saj sicer ajdov kruh navadno vsebuje 70 odstotkov pšenične moke.
Fermentacija pri brezglutenski peki
Fermentacija se morda sliši kot zamudno opravilo, vendar je postopek lahko zelo prilagodljiv. Fermentacija se začne že takrat, ko moko prelijemo z vodo, vendar bi trajalo približno 14 dni, da bi moka fermentirala. Pri tem procesu se znebimo fitinske kisline, ki jo zrnje žit vsebuje zato, da bi se zaščitilo pred zajedavci in plesnimi. Fermentacija razgradi sestavljene sladkorje v moki in sprosti encim fitazo, ki fitinsko kislino nevtralizira.
Za tiste bolj nestrpne obstaja tudi "len" način sprožitve fermentacije - uporaba kefirja. Dober kefir nam bo zelo hitro pomagal sprožiti fermentacijo. Z njegovo pomočjo lahko običajno moko nadomestimo z ajdovo, na primer tako, da mokre sestavine v receptu nadomestimo s kefirjem.
Ključni nasveti za začetnike
Če ste se z brezglutensko praznično peko šele začeli spoznavati, je odločilnega pomena, da se natančno držite preizkušenih prazničnih receptov in uporabite točno tisto brezglutensko moko in tisto vezivno sredstvo, ki sta navedena v receptu. Za začetek se lahko odločite za recepte, ki so že v osnovi brez moke, kot so medenjaki in makroni, vendar bodite pri makronih pozorni na uporabo brezglutenskih oblatov.
Pri brezglutenski peki je zelo pomembno, da so sestavine natančno stehtane oziroma odmerjene, kot je navedeno v receptu. Če boste recept prilagajali po svoje, boste dobili drugačno in ne nujno okusno ali oblikovno stabilno pecivo.
Čemu se izogniti pri brezglutenski peki?
Obstajajo nekatere vrste peciva, ki z brezglutensko moko ne uspejo, kot bi morale, na primer tiste, ki vključujejo listnato testo. K sreči nanje med recepti za praznično peko ne naletimo pogosto.
Pri mletih oreških ni bojazni, da bi v njih zaradi kontaminacije v proizvodnji našli sledi glutena, saj vsebujejo veliko maščobe in jih zato ne meljejo v običajnih mlinih. Pri predelanih izdelkih, kot sta marcipan in čokolada, je pomembno, da na seznamu sestavin vsakič posebej preverite, ali res ne vsebujeta glutena.
Pomembni dodatki in shranjevanje
Osnova za številne brezglutenske pekovske dobrote je krhko testo. Da bodo piškoti brez glutena takšni, kakršni morajo biti in ne bodo razpadali, je v veliko pomoč lahko pekovski dodatek ksantan gumi. Tako boste testo lahko brez težav oblikovali, pečene piškote pa lično okrasili. Za polno aromo brezglutenskih piškotov iz krhkega testa jih dobre štiri tedne hranite v zaprti pločevinasti posodi, saj bo v tem času tekstura postala fino krhka in piškoti bodo še okusnejši.
Recepti za brezglutenske božične piškote
Praznični okus pričaramo z dodatkom začimb za medenjake. V nadaljevanju predstavljamo nekaj prazničnih receptov za drobno pecivo brez glutena.
Brezglutenski piškoti z melaso in začimbami
Sestavine za testo:
- 175 g brezglutenske moke (npr. Schar Farina)
- 175 g riževe moke
- ¼ žličke soli
- ½ žličke pecilnega praška
- ½ žličke mletega ingverja
- 1,5 žličke mletega cimeta
- ½ žličke mletih klinčkov
- ½ žličke muškatnega oreščka
- 55 g kokosovega olja
- 70 g kokosovega sladkorja
- 160 g melase
- 3 žlice nekuhane jabolčne čežane
Sestavine za premaz:
- 65 g indijskih oreščkov
- ščep soli
- 40 g kokosovega ali kakavovega masla
- 1,5 žličke agavinega sirupa
- 3 žlice vroče vode
Priprava testa:
- Vse suhe sestavine zmešamo v skledi.
- Stopimo kokosovo olje, dodamo melaso in jabolčno čežano ter to prelijemo čez suhe sestavine. Na hitro zgnetemo v testo.
- Testo stisnemo v disk in ga damo za pol ure v hladilnik.
- Testo razvaljamo na debelino 8 mm. Z modelčki izrežemo piškote in jih zlagamo na s peki papirjem obložen pekač.
- Pečemo jih na 175 °C, 7-10 minut, odvisno, ali želimo mehkejše ali trše piškote.
Priprava preliva:
- Vse sestavine v blenderju zmešamo v gladko maso.
- Maso damo v dresing vrečko in jo damo za 2 uri v hladilnik.
Enostavni božični piškoti z maslom
Sestavine:
- Moka (brezglutenska)
- Sol
- Pecilni prašek
- Sladkor
- Jajca
- Vanilijev ekstrakt
- Maslo (razmehčano)
- Kisla smetana
- Mleko (po potrebi)
- Čokolada za preliv
- Lešniki, mandlji, kokos (za posip)
Priprava:
- V skledi zmešajte moko, sol, pecilni prašek in sladkor.
- Dodajte jajci, vanilijev ekstrakt, na koščke narezano razmehčano maslo in kislo smetano. Vse skupaj dobro premešajte (ročno ali z mešalnikom) ter oblikujte kepo testa. Če je masa preveč drobljiva, dodajte mleko.
- Kepo nato zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.
- Nato razvaljajte testo na debelino 0,5 cm in izrežite piškote.
- Pecite jih 20 minut (čas pečenja se lahko razlikuje, odvisno od vrste pečice) na 165 °C, da postanejo zlato rumeni.
- Nad soparo stopite čokolado, v katero pomočite pečene in ohlajene piškote.
- Piškote posujte z lešniki, mandlji, kokosom ipd.
Čokoladni medenjaki brez glutena
Čokoladni medenjaki brez glutena so obvezni med prazniki. Priprava je hitra in enostavna, rezultat pa odličen.
Medeni jelenčki brez glutena
Odlični piškoti brez glutena, v obliki jelenčkov z okusom medenjakov. Piškoti so odličnega okusa, izgled pa bo popestril vaš božični krožnik.
Pistacijeve smrečice brez glutena
Odlični piškoti brez glutena, v obliki smrečic. Bela čokolada in pistacija sta vedno dobra kombinacija. Piškoti so odličnega okusa, izgled pa bo popestril vaš božični krožnik.
Medeni piškoti brez glutena
Božič je pred vrati, zato je čas za odlične medene piškote. Naj zadiši tudi pri vas doma, saj je priprava hitra in enostavna. Tako vam lahko pomagajo tudi najmlajši. Za ta recept so bili uporabljeni izdelki iz linije Spar free from.
Rumove kroglice brez glutena
Božič je že pred vrati in v kuhinji že diši po domačih piškotih. Tukaj je še en enostaven recept za rumove kroglice brez glutena. So zelo enostavne za pripravo in super bodo popestrile vaš krožnik s piškoti.
tags: #brezglutenski #bozicni #piskoti