Piščančje hrenovke so priljubljen mesni izdelek v mnogih gospodinjstvih, vendar se njihova kakovost lahko precej razlikuje. Od zadnjega testa piščančjih hrenovk je minilo dvanajst let, zato so se na Zvezi potrošnikov Slovenije (ZPS) odločili, da jih ponovno postavijo pod drobnogled.
Piščančje Hrenovke: Zakonske Opredelitve in Splošne Značilnosti
Kaj je "Piščančja Hrenovka"?
Ime »piščančja hrenovka« je dovoljeno le, če njena minimalna kakovost ustreza zahtevam pravilnika. Perutninske hrenovke, med katere spadajo tudi piščančje, morajo vsebovati najmanj 70 odstotkov mesnega testa, od katerega je vsaj polovica piščančjega mesa, in največ 20 odstotkov maščobe. Ta določila so zapisana v Pravilniku o kakovosti mesnih izdelkov in mesnih pripravkov (Uradni list RS, št. 1/2007).
Vsebnost Mesa in Maščob
Pri mesnih izdelkih si potrošniki želijo čim več mesa in čim manj maščobe. Zato so na testu ZPS ocenili razmerje med beljakovinami in maščobo, saj večje razmerje pomeni boljšo oceno, saj takšen izdelek vsebuje več beljakovin, torej mesa. Podatki na deklaracijah so pokazali, da piščančje hrenovke vsebujejo različno količino mesa. Po podatkih ZPS naj bi ga največ vsebovale piščančje hrenovke "Vital Spar" - kar 80 odstotkov piščančjega mesa in 11 odstotkov puranjega fileja. Drugi vzorci so vsebovali od 60 do 80 odstotkov mesa. Piščančje hrenovke na testu so se med sabo pomembno razlikovale tudi v vsebnosti maščobe, saj so vsebovale od 11,6 grama maščobe (Slim Fit) do 22,7 grama na 100 gramov izdelka, kar je bilo v nekaterih primerih tudi nad zakonsko dovoljeno mejo (npr. Krpanove piščančje hrenovke ter piščančje hrenovke in hot dog Mercator).
Obsežna Analiza Zveze Potrošnikov Slovenije (ZPS)
Razlogi in Metodologija Testa
Zveza potrošnikov Slovenije (ZPS) je na analizo v laboratorij poslala 12 izdelkov. Preverili so njihovo kemijsko in senzorično kakovost ter varnost. Posebno pozornost so namenili tudi označevanju. Nika Kremić, strokovna sodelavka za prehrano na ZPS, je pojasnila, da bi z vidika kemijskih parametrov lahko rekli, da gre trend v smeri poslabšanja. Pri senzoričnih lastnostih in razmerju med beljakovinami in maščobami pa so se izdelki na tokratnem testu odrezali malenkost bolje kot pred leti.
Ključne Ugotovitve o Kakovosti
Kemijska in Senzorična Kakovost
ZPS je med piščančjimi hrenovkami odkrila velike razlike v kakovosti, predvsem v vsebnosti količine mesa, maščobe in senzoričnih lastnostih. Pri mesnih izdelkih, kot so barjene klobase in hrenovke, pogosto uporabljajo tudi manj kakovostne dele mesa, ki vsebujejo več vezivnega tkiva.
Povezava Med Ceno in Kakovostjo
Čeprav se na testih ZPS velikokrat izkaže, da cena ne odraža kakovosti, so tokrat na vrhu dražji izdelki. Tokratni test je pokazal, da je za višjo kakovost treba odšteti več denarja. Za zmagovalca testa so odšteli 12,45 evra na kilogram. Razlike v cenah so lahko zelo velike, saj je bil razpon od 3,2 evra/kg za Krpanove hrenovke do 9,85 evra/kg za piščančje hrenovke Slim Fit Perutnine Ptuj, ki so bile tudi zmagovalke testa.
Sestavine in Aditivi
Meso, Vezivno Tkivo in Sojine Beljakovine
Poleg mesa lahko piščančje hrenovke vsebujejo tudi druge sestavine. Večina testiranih vzorcev je vsebovala tudi sojine beljakovine.
Vloga Konzervansov (Natrijev Nitrit)
Najpogosteje uporabljen aditiv v piščančjih hrenovkah in klobasah je konzervans natrijev nitrit. Med toplotno predelavo živila se iz nitrita in beljakovin tvorijo zdravju škodljivi genotoksični in rakotvorni nitrozamini.
Dodatek Fosfatov in Ojačevalcev Arome
Fosfate mesnim izdelkom dodajajo zaradi njihove sposobnosti vezanja vode, antimikrobnega učinka ter vloge emulgatorja. Ker perutnina že sama po sebi vsebuje fosfate, so proizvajalci pri teh izdelkih bolj pozorni pri njihovem dodajanju. V piščančjih hrenovkah najdemo tudi veliko drugih aditivov, kot so stabilizatorji, sredstva za zgostitev, sredstva za uravnavanje kislosti, glukozni sirup in ojačevalec arome. Prehranska strokovnjakinja zveze Tanja Pajk Žontar je poudarila, da dodajanje ojačevalca arome ni upravičeno, saj naj bi piščančje hrenovke vsebovale zadostne količine kakovostnega mesa.
Mikrobiološka Varnost in Ravnanje po Odprtju
Hrenovke spadajo med mikrobiološko občutljivo in hitro pokvarljivo živilo, zato so na testu preverili morebitno prisotnost enterobakterij, ki so pokazatelj ustrezne higiene med proizvodnjo. Rezultati so bili zelo dobri, saj v nobenem od vzorcev niso zaznali omenjenih bakterij. Kljub temu je izjemno pomembno pravilno ravnanje z izdelkom po odprtju embalaže. Glede na navodila proizvajalcev, ki so jih našli le na štirih izdelkih, je treba piščančje hrenovke ali klobase porabiti v petih dneh po odprtju, nekatere celo isti dan ali takoj po odprtju. Seveda jih je treba pred odprtjem in po njem hraniti v hladilniku.
Zavajanje z Označevanjem
Na vzorcih trgovske znamke Mercator in Spar sta bili na embalaži izpisani dve poimenovanji: "pišč. hrenovka in hot dog". Zakonodaja za piščančje hrenovke opredeljuje višje kakovostne parametre kot za hot dog, zato so na ZPS mnenja, da je takšno označevanje za potrošnika zavajajoče, je še dejala prehranska strokovnjakinja.
Testirane Blagovne Znamke in Njihove Značilnosti
Zveza potrošnikov je testirala naslednje blagovne znamke piščančjih hrenovk:
- Hofer
- Mercator - piščančja hrenovka
- Mercator - hot dog
- MDK - Krpanove hrenovke
- Njami Pivka
- Perutnina Ptuj piščančja hrenovka v naravnem ovoju
- Perutnina Ptuj piščančja hrenovka brez ovoja
- Pivka piščančja hrenovka brez ovoja
- Slim&Fit Perutnina Ptuj
- Spar - hot dog
- Tuš
- Vital Spar
Hrenovka Orly: Posebna Vrsta Priprave
Opredelitev in Priprava
Hrenovka Orly je posebna vrsta panirane hrenovke, pripravljena v pivskem testu. Pivsko testo je narejeno iz piva, rumenjakov, moke in soli. Razžvrkljanemu gostemu testu primešamo gost sneg iz beljakov. Panirano hrenovko se nato ocvre v olju.
Absorpcija Olja med Cvrtjem
Več raziskav in analiz je pokazalo, da se večina olja absorbira (vpije) v skorjo živila, ki ga cvremo. Poleg strukture živila, ki ga cvremo, na absorbcijo olja zelo vpliva mikrostruktura skorje, ki obdaja živilo, viskoznost olja, ki se veča z daljšanjem časa cvrtja, čas ohlajanja (če olje popivnamo iz površine živila, bo absorbiralo manj olja) in seveda vrsta olja. Mehanizem absorpcije olja med globokim cvrtjem je predmet znanstvenih raziskav.
