Sočen piščanec v kremasti omaki je jed, s katero ne moremo zgrešiti. Pripravljamo ga vedno znova na tisoč različnih načinov, tako med tednom kot ob bolj posebnih priložnostih. Piščanec v kremasti omaki vedno razvedri vse zbrane za omizjem, pa še brez pretiranega zapletanja ga pripravimo. Recept nam je všeč, ker ne zahteva posebnih sestavin, a daje občutek, kot da smo jedi namenili več časa in pozornosti.
Piščančja enolončnica z jurčki in krompirjem
Ta jed je naš dolgoletni adut: šampion s šampinjoni. Piščančja enolončnica z jurčki in krompirjem je odlična jed na žlico. Za pripravo lahko uporabimo zamrznjene, posušene ali sveže jurčke. Namesto jurčkov lahko v jed dodamo tudi lisičke ali kakšne druge gobe.
Sestavine za piščančjo enolončnico z jurčki in krompirjem
- 500 g piščančjih prsi (file)
- 300 g zamrznjenih jurčkov
- 50 g masla
- 30 g olivnega olja
- 40 g ostre moke
- 1 strok česna
- 1 korenček
- 80 g zelene
- 2 krompirja
- 400 g piščančje jušne osnove
- 1/2 kozarca belega vina
- 1 vejica rožmarina
- 1 lovorov list
- 1 vejica timijana
- 3 listi žajblja
- sol in poper
Recept za piščančjo enolončnico z jurčki in krompirjem po korakih
Priprava zelenjave in mesa
Korenček in zeleno drobno sesekljamo, česen stremo, krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke. Zamrznjene jurčke odtalimo, po potrebi še malo narežemo in osušimo. Piščančji file narežemo na 2 do 3 cm velike kocke. Če želimo, lahko dodamo tudi druge dele piščanca, lahko tudi razpolovimo oziroma zarežemo piščančje fileje, da dobimo tanjše kose z večjo površino.
Praženje zelenjave
V večji ponvi segrejemo maslo in olivno olje ter dodamo strt česen. Ko česen zadiši in malo zarumeni, dodamo drobno sesekljan korenček, zeleno in na koščke narezan krompir. Premešamo in 10 minut počasi pražimo. Uporaba masla in olivnega olja skupaj poveča dimljenje in naša jed bo imela odlično aromo, brez zažganega priokusa. Ko je zelenjava popražena, jo stresemo v lonec, v kateri bomo do konca skuhali enolončnico.
Zelenjava iz pečice
Praženje piščanca in dodajanje vina
Na koščke narezane piščančje prsi pomokamo, jih dodamo v ponev in z vseh strani popražimo, da meso postane skoraj belo oziroma dobi lepo zlato rjavo skorjo na obeh straneh. Ko piščanca položimo v ponev, počakajmo, da se sam odlepi od podlage. Prilijemo belo vino in počakamo, da alkohol izpari oziroma se vino popolnoma pokuha. Dodajanje vina v jed obogati aromo, še večji učinek bomo dosegli, če bomo isto sorto vina tudi postregli k jedi.
Kuhanje enolončnice
Ko vino izhlapi, dodamo sol in poper ter popečeno piščančje meso stresemo k zelenjavi. Vse skupaj zalijemo z vročo piščančjo jušno osnovo. Enolončnice vedno zalivamo z vročo juho ali vodo, saj drugače prekinemo kuhanje. Sedaj je čas, da v enolončnico dodamo začimbe: lovorov list, timijan, žajbelj in rožmarin. Če bomo uporabili sveža zelišča, jih zavežemo v vrečko iz blaga ali gaze. Zelišča bodo med kuhanjem izločila vse najboljše arome, po koncu kuhanja pa jih enostavno odstranimo. Če nimamo pri roki svežih zelišč, uporabimo posušena. Vse sestavine dobro premešamo, pokrijemo in počasi kuhljamo 30 minut.
Dodatek gob in dokončanje
Po pol ure počasnega kuhanja dodamo narezane in na olivnem olju popražene jurčke. Na maslu ali olivnem olju popražimo osušene jurčke in jih stresemo v enolončnico. Premešamo in kuhamo še 20 minut, da se vse sestavine zmehčajo in se okusi povežejo. Tik pred koncem kuhanja jed po okusu še dosolimo in popramo, po želji dodamo kanček domačega jabolčnega kisa. To kombinacijo dobro nadgradi gorčica (taka, ki vsebuje še zrnje, je najboljša).
Alternativna hitra priprava
Se vam ne da zaganjati pečice? To jed lahko pripravimo tudi v navadni ponvi. V najbolj poenostavljeni različici najprej popražimo gobice kar na suho, da spustijo vodo, dodamo na majhne koščke narezanega piščanca (približno pol kilograma mesa), dve narezani rdeči čebuli, popražimo in na koncu dolijemo približno 2,5 dl smetane za kuhanje ter kuhljamo do konca. Sojina omaka ne prevlada, ampak poudari okuse.
Postrežba
Piščančjo enolončnico z jurčki in krompirjem postrežemo v globokih kmečkih skodelicah. Preden jed serviramo, jo potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom.
Druge okusne piščančje enolončnice in jedi na žlico
Piščančje jedi na žlico so vsekakor bolj prijazne za naše zdravje kot pa enolončnice s svinjskim mesom. V vsako enolončnico s piščančjim mesom se odlično poda sezonska zelenjava, obogatimo pa jo lahko tudi z gobami in zelišči.
Piščančja enolončnica s krompirjem in sladkim komarčkom
Piščančja enolončnica s krompirjem in sladkim komarčkom je okusna in tudi koristna enolončnica. Sladki komarček v jedeh uravnava prebavo in spodbuja delovanje črevesja.
Piščančji ajmoht
Piščančji ajmoht ali piščančja obara je slovenska tradicionalna jed. Naši predniki so za pripravo ajmohta običajno uporabili slabše dele mesa, zato, da niso ničesar zavrgli. V današnjem preobilju hrane lahko za ajmoht seveda uporabimo tudi najboljše dele piščančjega mesa, pogosto se uporabi samo piščančji file.
Zelenjavna enolončnica s piščančjim mesom
Piščančje meso se odlično ujema z zelenjavo, zato ga lahko dodamo v razne mineštre in zelenjavne enolončnice, odlično se poda tudi v rižoto. Za boljši okus lahko piščančjo enolončnico postavimo v pečico; počasno kuhanje v stekleni ali keramični posodi s pokrovom bo jed naredilo resnično vrhunsko.
Dušene piščančje prsi z zelenjavo
S piščančjim filejem lahko pripravimo resnično okusne in domiselne jedi. Takšna jed so tudi piščančje prsi z zelenjavo, ki jih lahko pripravimo v pečici. V litoželezni ponvi na srednje močnem ognju postopoma segrejemo maslo. Dodamo šunko in kuhajte, občasno premešajte, dokler ne porjavi, približno 6 minut. V lonec dodajte olje. Piščanca po okusu začinimo s soljo in poprom. Delajte v 2 serijah in pražite piščanca, dokler ne porjavi na obeh straneh, približno 6 minut na sklop. V lonec dodajte preostalo maslo in gobe ter jih med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 4 minute. Prenesite na krožnik s piščancem in šunko. Dodajte kis za odstranjevanje glazure in kuhajte, dokler se ne zmanjša na polovico, pri tem pa z leseno žlico postrgajte vse zapečene koščke z dna lonca. Vmešajte korenček, čebulo, česen in lovorjev list ter med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se čebula ne zmehča, približno 6 minut. V srednje veliki ponvi na srednje nizkem ognju stopite maslo, da postane mehurčkasto. Dodamo moko in neprestano mešamo 1 minuto. Vmešajte mleko in pogosto mešajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 4 minute. Vmešajte osnovo, muškatni orešček in gorčico ter kuhajte, dokler se omaka ponovno ne zgosti. Omako prelijemo čez piščančjo mešanico. Mešajte, da se združi. Litoželezni lonec pokrijte in pecite, dokler piščanec ni zelo mehak, približno 45 minut.
Enolončnica z gobami in kislo smetano
Meso narežemo na kocke (2x2 cm). Ponev segrejemo, dodamo olje in prepražimo mesne kocke na visoki temperaturi. Začinimo jih z malo soli in popra. Meso pražimo 5-7 minut ter občasno premešamo. Gobe narežemo in jih dodamo k mesu ter pražimo 10 minut. Potresemo z moko in papriko. Dobro premešamo in prelijemo s 500 ml hladne vode. Dodamo Knorr gobovi kocki in kuhamo še 10 minut. Kisle kumarice narežemo na kocke. Iz enolončnice vzamemo nekaj žlic tekočine, jo dodamo h kisli smetani ter dobro premešamo. Kislo smetano in kumarice damo v enolončnico. Kuhamo na zmernem ognju 2-3 minute. Po želji ponudimo skupaj s kuhanim rižem.
tags: #piscancja #enoloncnica #z #gobami