Domača priprava jedi je mnogo več kot hitro kosilo; v domači kuhinji lahko postane pravi ritual, trenutek, ko se svet upočasni, kuhinjo pa napolni vonj po paradižnikovi omaki in topljeni mocareli, ki objame sočne piščančje prsi. Medtem ko restavracije obljubljajo hrustljavo skorjo in "neapolitansko izkušnjo", marsikdo presenečeno ugotovi, da se podobnemu rezultatu lahko zelo približa tudi doma. Ni potrebna nobena posebna oprema, le kanček potrpljenja in znanja, predvsem pa občutek za podrobnosti, kot so pravi trenutek za mocarelo in baziliko.
Sestavine
- 1 čebula
- 2-3 stroki česna
- 100 g oliv (izkoščičenih)
- Pest svežih listov bazilike
- 2 polovički piščančjih prsi
- Popar po okusu
- Sol po okusu
- 1 žlička italijanske začimbne mešanice
- 2 žlici olivnega olja
- 400 g pasiranega paradižnika
- 200 g češnjevih paradižnikov iz pločevinke
- 125 g mocarele (v rezinah ali kroglicah)
Postopek priprave
Priprava sestavin
Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Olive izkoščičimo in zrežemo na manjše koščke, liste bazilike pa oplaknemo pod tekočo vodo in dobro otresemo. Polovičke piščančjih prsi operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Začinimo jih s poprom, soljo in italijansko začimbno mešanico.
Pečenje piščanca
V večji ponvi z ognjevarnim ročajem segrejemo olivno olje, na katerem na srednji temperaturi popečemo začinjene piščančje prsi. Med peko jih obračamo, da se na vseh straneh lepo zlato rjavo zapečejo. Popečene kose mesa poberemo iz ponve in shranimo na toplem krožniku.
Priprava omake
V ponev stresemo čebulo in jo med občasnim mešanjem posteklenimo (po potrebi prilijemo še malo olja). Nato dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo 1 minuto, samo toliko, da zadiši. Prilijemo pasiran paradižnik ter dodamo olive in češnjeve paradižnike iz pločevinke. Po okusu začinimo s poprom in soljo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa. Omako na srednji temperaturi kuhamo 5 minut, da se malo zgosti.
Dokončanje jedi v pečici
Po 5 minutah kuhanja v ponev vrnemo popečene kose mesa. Dodamo listke bazilike in ponev pokrijemo. Na srednji temperaturi kuhamo še 15 minut, piščančje prsi pa vmes enkrat obrnemo. Medtem segrejemo pečico na 200 stopinj Celzija. Ponev odkrijemo in piščančje prsi obložimo z rezinami mocarele. Jed pečemo v ogreti pečici še 5 do 7 minut, da se sir lepo stopi in hrustljavo zapeče.
Nasveti za popolno jed
Pravilna izbira in priprava mocarele
Pri mocareli je razlika med uspehom in neuspehom pogosto v vodi. Klasična mocarela za pizzo (fior di latte) je manj vodena kot tista, ki se prodaja v solnici. Če uporabljate klasično mocarelo v slanici, jo pred uporabo dobro odcedite in nežno obrišite s papirnato brisačo. Po možnosti jo narežite vnaprej in pustite, da odvečna vlaga izhlapi.
Narezane koščke mocarele razporedite tako, da se med peko lepo stopijo in ustvarijo tiste znane bele "jezerčke", ki jih poznamo z avtentičnih jedi.
Kdaj dodati baziliko?
Bazilika je občutljiva. Njeni listi se na visoki temperaturi hitro zasušijo in potemnijo, zaradi česar izgubijo tako okus kot videz. V tem receptu se bazilika doda k omaki med kuhanjem za infuzijo okusa. Za intenzivnejšo svežo aromo in barvo pa lahko nekaj svežih lističev potresete po jedi tudi takoj po tem, ko jo vzamete iz pečice.
Zakaj je prava razporeditev ključna?
Vsaka sestavina na jedi se med peko vede drugače. Mocarela se topi in širi, piščanec se peče in vpija okuse, bazilika pa se ob visokih temperaturah hitro vda ognju. Če sestavine razporedite z občutkom, dobite vsak grižljaj drugačen, a vedno poln okusa.
Doma narejena jed je prostor, kjer se združijo ustvarjalnost, spretnost in okus. Ni treba, da izgleda kot iz oglasa, a ko iz pečice vzamete zapečeno mojstrovino z rjavkastimi robovi, dišečo po sveži baziliki in z raztopljeno mocarelo, ki se razteguje med rezinami, veste, da ste naredili nekaj posebnega.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni vnos za povprečno odraslo osebo je 2000 kCal na dan.
tags: #pisancji #file #z #mozzareelo