Pripravljanje lastnega kruha je pogosto ena tistih stvari, ki jih imamo radi, vendar nam ne uspe tako pogosto, kot bi morda želeli. V teh časih, ko nas je večina ljudi doma, je najlažje pripraviti nekaj zanimivega in morda nevsakdanjega. Zlahka se prepustimo domišljiji, kjer lahko povsem brez skrbi eksperimentiramo. Ko se nam zdi, da 'običajne' moke marsikomu, tudi nam, primanjkuje, je tudi odlična priložnost za uvajanje pirine moke, ki je zdravju prijazna.
Kaj je pirina moka?
Pira je starodavna oblika pšenice, ki je od bronaste dobe do srednjeveške dobe veljala za kmečko žito. Posebej priljubljena je bila v srednji Evropi, preden je v 19. stoletju izginila iz mode. Nemčija in Avstrija sta danes najpogostejši državi, kjer so posušena nezrela zrna, "grunkern", priljubljena za dodajanje teksture kruhu. Pira, tako kot običajna pšenična moka, je na voljo v bolj predelani beli in polnozrnati obliki. Vsebuje gluten, vendar nekoliko manj kot običajna pšenica.
Gnetenje testa s pirino moko
Na začetku ustvarjanja bloga Leaneen sem kvašeno testo večinoma gnetla na roke. Tako sem se učila, kdaj je testo ravno prav mehko, elastično. Jaz pravim, da moraš kvašeno testo “začutiti”, če ga želiš obvladati in ustvariti dobre recepture. Zdaj, ko imam za sabo že nekaj let izkušenj, vedno uporabim kuhinjskega robota, saj točno vem, kdaj je testo “ta pravo” in se ne matram več na roke, saj je ročno gnetenje precej zahtevno. Pri pripravi mini bombet mi je na pomoč priskočil kuhinjski robot Kenwood kMix. Ima 1000 W in v celoti kovinsko ohišje, tako da brez večjih težav zgnete tudi 1 kg testa. Za gnetenje vedno uporabim nastavek v obliki kavlja, hitrost gnetenja pa je vedno na stopnji 1 ali 2.
Nasveti za peko s piro
Edina pomanjkljivost pire je, da ima šibkejšo strukturo glutena, zato boste imeli občutek, da kruh ne drži trdnosti. Morda se vam bo zdelo, da testo »beži« na pekaču, ko nastavite oblikovan hlebec/žemljo, navzdol. Med gnetenjem je tudi precej mehak. Še namig: ko delamo testo iz pirine moke je dovolj, da vzhaja samo enkrat - to velja tudi za kruh in ostala peciva.
Recepti za pirine dobrote
Mini pirine bombete
| Težavnost | srednje zahtevno |
|---|---|
| Količina | za 20 mini bombet |
| Čas priprave | 3 ure |
Sestavine za bombete
- 500 g pirine polnozrnate moke
- 180 ml mleka
- 40 do 60 ml vode
- 1 žlička sladkorja
- 7 g suhega kvasa
- 100 ml jogurta
- 80 ml olja
- 1 žlička soli
Potrebujemo še:
- 1 jajce S velikosti
- 1 do 2 žlici mleka
- laneno seme
- sezam
Postopek priprave mini bombet
- Moko vsujemo v posodo in na sredini naredimo jamico. Vanjo stresemo sladkor in vlijemo mlačno mleko ter vodo.
- V tekočino stresemo še suhi kvas, malce pomešamo in počakamo 10 do 15 minut, da vzhaja.
- Nato dodamo še jogurt in olje ter po robu moke posujemo sol.
- Sestavine zgnetemo s pomočjo kuhinjskega robota. Gnetemo jih približno 15 minut, da testo postane mehko in elastično.
- Če je testo po 15 minutah še vedno zelo lepljivo, dodamo žlico moke. Če pa je preveč kompaktno, prilijemo še malce mleka.
- Zgneteno testo oblikujemo v gladek in čvrst hlebček.
- Pokritega s kuhinjskim servetom vzhajamo približno 45 minut, da se količina testa podvoji.
- Vzhajano testo razdelimo na 20 kosov. Testo na spodnji strani stisnemo skupaj, nato pa ga s celo dlanjo, s krožnimi gibi, valjamo po površini, da nastane lepa in čvrsta kroglica.
- Kroglice zložimo v okrogel pekač obložen s papirjem za peko ali v litoželezno ponev.
- Ponovno jih vzhajamo še približno 30 minut.
- Kroglice pred peko premažemo z razžvrkljanim jajcem z mlekom in posipamo z lanenim semenom ali sezamom.
- Pečemo jih v predhodno ogreti pečici na 180 °C (z ventilacijo) ali 200 °C (brez ventilacije) približno 20-25 minut, dokler niso zlato rjave.
Hitre pirine žemljice
Sestavine
- Pirina moka (deloma polnozrnata, deloma bela)
- Sol
- Kvas
- Mlačna voda
- Olje (po želji)
Postopek priprave
- Moko (4/5 celotne količine moke) presejemo v večjo posodo in vanjo na sredini naredimo luknjico, v katero stresemo kvas.
- Kvas zalijemo s prib. 1 dcl mlačne vode in pustimo, da kvas reagira z moko in vodo, da nekoliko nabrekne. Ob straneh moke posujemo sol.
- Pet minut po tem, ko smo na kvas zlili vodo, zmes pregnetemo in dodamo preostalo vodo. Potem z dodajanjem moke in vode zgnetemo testo, ki se ne prijema na roke in posodo, je pa še vedno gnetljivo in prožno.
- Po desetih minutah testo ponovno pregnetemo in oblikujemo v kroglice. Iz kilograma moke bomo naredili približno 16 kroglic, lahko tudi manj ali več, saj je količina odvisna od velikosti kroglic.
- Deset minut kasneje iz kroglic oblikujemo podolgovate štručke.
- Po 10 minutah s pomočjo ročaja kuhalnice (ki smo ga pred tem pomokali!) po sredini štručk naredimo zarezo oz. štručke “žemljičasto razpolovimo”.
- Pečico ogrejemo na 230 °C (ali več, če je mogoče) in vanjo postavimo ognjevarno posodo s toplo vodo (kar bo zagotovilo hrustljavo skorjico).
- Žemljice pečemo 15-20 minut (odvisno od temperature, pečice, količine vode).
Enostavne pirine žemljice z jogurtom in oljem
Sestavine
- Pirina moka
- Sol
- Voda
- Olje
- Jogurt ali kisla smetana (po želji)
Postopek
- V posodo presejemo pirino moko in ob robove dodamo sol.
- Vse sestavine lepo premešamo z vilico in dodamo 0,5 dl olja. To premešamo in dodamo še preostanek vode.
- Mešamo tako dolgo, dokler se vse sestavine med seboj povežejo in še pregnetemo. Testo je pripravljeno, ko se več ne oprijema rok.
- Posodo za vzhajanje rahlo naoljite, nato testo vstavite v notranjost, pokrijte in prenesite na toplo mesto brez prepiha. Pustite, da se približno podvoji, približno 1 uro, odvisno od tega, kako toplo je.
- Medtem ko testo vzhaja, si pripravimo pekač. Vse pripravljene žemljice lahko še pokrijemo s krpo in pustimo, da še malo vzhaja približno od 15 do 30 minut.
- Pečemo v ogreti pečici po navodilih za pirine žemljice.
Pirine žemljice so odličen zajtrk.
Pirine žemljice z maslom
Sestavine
- Suhe sestavine (pirina moka, kvas, sol, sladkor - po okusu)
- Mleko
- Maslo
Postopek
- V posodi zmešamo suhe sestavine.
- Mleko segrejemo in v njem raztopimo maslo.
- Počasi dodamo k suhim sestavinam in zgnetemo v gladko testo.
- Pustimo vzhajati 45 minut, nato iz testa odrežemo manjše koščke, oblikujemo kroglice in jih postavimo na pekač, obložen s peki papirjem.
- Kroglice nato z narobe obrnjenim nožem po sredini pretisnemo, da dobimo obliko žemljic.
- Pečemo na 240 °C, 20 minut.
Uvajanje hrane dojenčkom in pirina moka
Kdaj ste pa otroku prvič dali kruh, recimo žemljico za glodat? Obstajajo tudi otroci, ki od vsega začetka vse jedo sami in se jih ne hrani. Boste videli, kako mali znajo, če jim le pustite. Dajte kosček banane, pa jabolka, sočne hruške, pa borovnice, maline, ... A dete že je gluten?
Meso in druge sestavine za dojenčke
Meso pa seveda piščanec, puran, zajček, zdaj lahko že tudi telečje in konjsko. Za pire najprej uporabi maslo, pa morda kislo smetano, jogurt, kefir. Lahko tudi že rumenjak. Polento naredite s skuto in malo oljčnega olja. Pri mlečnih izdelkih začnete pri tej starosti lahko s fermentiranimi, torej jogurt, kefir, skuta. Skuto lahko kupujete na trgu, vedno svežo, lahko tudi iz sirotke, ki je bolj sladka. Ribe mislim da še vedno odsvetujejo do prvega leta. Lahko kuhate tudi kosmiče - ovsene, pirine na vodi pa dodate zraven sadje ali pa kuhano zelenjavo in zmiksate, pa malo kisle smetane ali jogurta. Dojenčki radi žvečijo tudi neslane riževe ploščice brez vsega. Še zdaj imajo nekateri zelo radi čisto navaden jogurt.