Danes bomo delili enostaven recept za veganske palačinke, ki ne vsebujejo živalskega mleka in jajc. Če imate tudi vi težave s pripravo mase brez teh sestavin in ne veste, kako jih nadomestiti, da bodo palačinke vseeno uspele, vam bo v nadaljevanju vse jasno. Veganske palačinke so precej bolj zdrave od klasičnih, saj ne vsebujejo holesterola, nasičenih in trans maščob, ki jih pridobivamo iz jajc in mleka.
Ne boste verjeli, a jajca in mleko lahko preprosto izpustite iz recepta, palačinke pa bodo še vedno uspele in bodo morda celo bolj okusne, če uporabite nekaj trikov za izboljšanje okusa. Čeprav se morda zdi, da jih je težko pripraviti brez mleka in jajc, vas bo spodnji recept morda prepričal, da te sestavine izpustite tudi vi in si tako pripravite okolju bolj prijazen obrok brez holesterola. So idealne za zajtrk, malico ali sladico.
Zakaj izbrati pirino moko?
Pirina polnozrnata moka je odlična izbira, saj ima veliko vlaknin in drugih pomembnih hranil, obenem pa doda palačinkam rahlo oreškast okus. Pira je starodavna vrsta pšenice, ki je bila pomembna v prehrani že v bronasti dobi. Zadnja leta pridobiva na popularnosti predvsem med ljudmi, ki dajejo poudarek na zdravi prehrani. Pirina moka je bogata z vlakninami, beljakovinami in minerali, kot so magnezij, železo in cink. Pirine palačinke so zato odlična izbira za uravnotežen obrok, ki vas bo napolnil z energijo.
Recept: Veganske pirine palačinke z malinovo polivko in kokosovo smetano
Priprava veganskih palačink je res enostavna. Če si stvari lažje predstavljate, si oglejte video recept, kjer je prikazano, kako narediti odlično maso za palačinke.
Pajčevinaste palačinke
Sestavine za palačinke:
- 150 g pirine moke (ali mešanice moke enozrnice in pirine moke)
- 1,5 ravne žličke vinskega kamna (pecilni prašek)
- Ščep himalajske soli
- ¼ žličke kardamoma (po želji, za dodatno aromo)
- 2 dcl rastlinskega mleka (npr. kokosovo, ovseno, sojino ali riževo mleko)
- 1 dcl vode (za mešanje z rastlinskim mlekom)
- 2 žlici yacon sirupa (ali drugega sladila po izbiri, kot je agavin sirup)
- 1 žlička lanenih semen (za nadomestek jajca)
- 2 žlici kokosovega olja (stopljenega)
- 1 rdeče jabolko (olupljeno in drobno naribano)
Sestavine za malinovo polivko:
- Maline (količina po želji)
- Med (ali drugo sladilo po želji, npr. javorjev sirup)
- Voda
Priprava palačink:
1. Priprava nadomestka za jajca:
Najprej zmeljemo 1 žličko lanenih semen (npr. v kavnem mlinčku). Dodamo jim 5 žličk vode in zmešamo ter pustimo stati 10 minut, da semena želirajo in ustvarijo gelu podobno snov, ki bo delovala kot vezivo.
2. Mešanje suhih sestavin:
V posodi zmešamo suhe sestavine: moko (npr. pirino polnozrnato), vinski kamen, kardamom in nato vmešamo še ščep soli. Dobro premešamo, da se sestavine enakomerno porazdelijo.
3. Mešanje mokrih sestavin:
V kozarcu zmešamo rastlinsko mleko, vodo in yacon sirup ter dodamo želirana lanena semena in dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo.
4. Združevanje in počitek mase:
Postopoma dodajamo mokre sestavine v suhe in dobro premešamo, da nimamo grudic. Začnite z manjšo količino rastlinskega mleka in vse skupaj zmešajte v gostejšo zmes, nato postopoma dolivajte preostalo mleko, da postane masa bolj redka. Zmes naj bo malce gostejša od sirupa. Olupimo jabolko in ga na drobno naribamo ter pokapamo z nekaj kapljicami limone, da ne oksidira. Dodamo še 2 žlici stopljenega kokosovega olja in premešamo. Primešamo v maso za palačinke. Masa naj počiva vsaj uro, še boljše pa je, če jo pustimo kar čez noč v hladilniku. Če je naslednji dan, ko premešamo, preveč gosta, dodamo še 2-3 žlice mleka ali vode.
5. Priprava malinove polivke:
Segrejemo ponev, dodamo maline in vodo ter med (ali drugo sladilo). Maline kuhamo toliko časa, da skoraj v celoti razpadejo. To traja približno 3 minute. Ohladimo, prestavimo v blender, dodamo 1 dcl vode in zmiksamo do gladke polivke.
6. Pečenje palačink:
Segrejte ponev na srednji temperaturi in jo rahlo namastite z oljem ali kokosovim maslom. Z zajemalko zajemite del testa in ga vlijte v ponev. Palačinke lahko pečete v večji ponvi po 2 ali 3 naenkrat na nekaj kapljicah kokosovega olja. Na vsaki strani pečemo približno 2 minuti, dokler ne postanejo zlato-rjave. Te naj bodo malenkost debelejše od običajnih, da ostanejo sočne in se ne trgajo.
Ključni nadomestki in nasveti za popolne palačinke
Priprava veganskih palačink je odlična rešitev tudi za družinske člane, ki imajo prehranske omejitve ali alergije na jajca in kravje mleko, ki so pogoste zlasti v otroškem obdobju. Pozornost pri izbiri sestavin je zato ključna.
Nadomestki za jajca in mleko:
Ključno je, da jajca in živalsko mleko preprosto izpustite. Za nadomestilo jajc lahko poleg lanenih semen uporabite tudi:
- Naribano jabolko: Na drobno naribano olupljeno jabolko lahko odlično nadomesti jajca in doda naravno sladkost.
- Banano: Še posebej zrele in sladke banane, pretlačene z vilicami, so odličen vezivo in naravno sladilo.
- Veganske jogurte: Na tržišču je vedno več veganskih različic jogurtov, ki so narejene s fermentacijo in prispevajo k rahlosti mase.
- Mineralno vodo: Za dodatno rahlost lahko nadomesti del tekočine v masi.
Namesto riževega napitka lahko po lastni želji izberete tudi drug rastlinski napitek, kot so sojino, ovseno ali kokosovo mleko, odvisno od želenega okusa in prehranskih potreb.
Nasveti za pripravo in pečenje:
- Izbira moke: Eksperimentiranje z različnimi polnovrednimi mokami, kot so pirina, ovsena, ajdova ali kokosova moka, je ključno za odkrivanje najboljšega okusa in teksture.
- Konsistenca testa: Na začetku ne dolivajte preveč rastlinskega mleka. Vse skupaj zmešajte v gostejšo zmes, da se izognete grudicam. Ko imate enkrat gosto zmes, začnite postopoma dolivati rastlinsko mleko, da postane masa bolj redka.
- Peka v cvrtniku na vroč zrak: Če imate doma cvrtnik na vroč zrak, lahko v njem preprosto spečete veganske palačinke. Banano pretlačite z vilicami in jo zmešajte z ostalimi sestavinami za palačinke, da nastane gladko testo. Maso za palačinke v delih položite v cvrtnik na vroč zrak in ga v režimu za peko pecite 5 minut.
- Tanke in rahle palačinke: Skrivnost za palačinke, ki so vedno tanke in rahle, je v pravilni konsistenci testa in dovolj dolgem počitku mase.
Kako pripraviti domače ovseno mleko?
Če želite popolnoma domačo izkušnjo, si lahko ovseno mleko pripravite tudi sami. Najbolje si je omisliti ekološko pridelan oves.
- Noč namočimo skodelico ovsa v 1 litru vode.
- Dodobra speremo in ponovno zalijemo z 1 litrom vode.
- Kuhamo 30 minut.
- Tako pripravljeno mleko je kremasto in polnega okusa.
Predlogi za nadeve in serviranje
Palačinke lahko namažete s poljubnim nadevom. Odlično se k tem palačinkam poda:
- Domača mešana marmelada iz sliv, hrušk in jabolk
- Veganski jogurt in banana
- Veganska Nutella (preverite sestavine, da je res veganska)
- Domača češnjeva ali jagodna marmelada
- Sveže sadje (maline, borovnice, jagode)
- Kokosova smetana (za še bolj bogato izkušnjo)
Če se odločite za nadev z banano, priporočamo uporabo zrele in že sladke banane. Popolnoma lahko izpustite dodajanje sladkorja, saj je zrela banana v nadevu že dovolj sladka. Palačinke lahko zložite v torto, med vsako pa namažete kokosovo smetano.
Veganske pirine palačinke so hitro pripravljene in postrežene s svežim sadjem in jogurtom predstavljajo poslastico, ki se ji nihče ne more upreti. Zato je pomembno, da poskusite naše pirine palačinke tudi vi!
