Shranjevanje živil, še posebej mesa, je ključnega pomena za ohranjanje njegove svežine, kakovosti in zmanjšanje količine zavržene hrane. V zadnjih letih je vakuumsko pakiranje postalo izjemno priljubljena metoda, ki omogoča bistveno podaljšanje roka uporabnosti živil, vključno s sušenim mesom. Ta metoda je zaradi svoje učinkovitosti in enostavnosti dostopna tudi za domačo uporabo.
Prednosti vakuumskega pakiranja
Vakuumsko pakiranje temelji na načelu odstranitve zraka iz embalaže, s čimer se ustvari zaprto okolje. Zrak je namreč eden glavnih sovražnikov svežine živil, saj pospešuje oksidativne procese in omogoča razvoj mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje.
Glavne prednosti vakuumskega pakiranja vključujejo:
- Podaljšana obstojnost: Živila lahko v vakuumski embalaži zdržijo bistveno dlje, v nekaterih primerih celo do petkrat dlje kot v običajni, neprepustni embalaži.
- Ohranjanje okusa in arome: Pomanjkanje kisika preprečuje oksidacijo, ki je odgovorna za izgubo prvotnega okusa in vonja živil. Tako meso ohrani svojo bogato aromo in poln okus.
- Ohranjanje hranilnih vrednosti: Vakuumsko pakiranje pomaga ohranjati vitamine in druge hranilne snovi, ki bi se sicer sčasoma razgradile zaradi izpostavljenosti zraku.
- Preprečevanje "zmrzovalne opekline": Pri zamrzovanju meso v vakuumski embalaži ne nabira zmrzali in se ne "zažge" od mraza, kar pomeni, da po odtajanju ohrani boljšo teksturo.
- Prihranek prostora: Vakuumsko zapakirana živila zavzamejo manj prostora pri shranjevanju, kar je še posebej koristno v hladilnikih in zamrzovalnikih.
- Preprečevanje vnosa zunanjih mikrobov: Zaprti ovoj preprečuje dostop zunanjim mikroorganizmom do živila.
Kako poteka postopek vakuumskega pakiranja?
Za vakuumiranje potrebujete rebraste vakuum vrečke (ali folijo v roli) in aparat za vakuumsko pakiranje. Postopek je preprost:
- Priprava živila: Živilo dobro pripravite in ga položite v vakuum vrečko. Pomembno je, da okoli živila pustite dovolj prostora za iztis zraka.
- Zapiranje vrečke: Odprti konec vrečke položite na ploščo za zapiranje aparata in zaprite pokrov.
- Vakuumiranje: Vklopite vakuumski aparat. Ta bo samodejno izsesal zrak iz vrečke in jo nato zaprl. Postopek običajno traja od nekaj sekund do minute, odvisno od modela aparata.
- Preverjanje: Ko je cikel končan, odstranite vrečko iz aparata in preverite, ali ne prihaja do uhajanja zraka.
Zakaj marinirati v vakuumu?
Shranjevanje vakuumsko pakiranega mesa
Po pravilno opravljenem vakuumskem pakiranju je ključno še ustrezno shranjevanje, ki bo zagotovilo najdaljšo svežino in varnost mesa.
Shranjevanje v hladilniku
Vakuumsko pakirano meso lahko v hladilniku, pri temperaturi +3°C ali nižji, ostane sveže precej dlje časa kot običajno. Rok uporabnosti se razlikuje glede na vrsto mesa:
- Govedina: Do 6 tednov.
- Svinjina: Do 2 tedna.
- Perutnina: Največ 1 teden.
Pomembno je vedeti, da na rok uporabnosti vplivajo tudi drugi dejavniki, kot so prvotna svežina mesa, prisotnost marinade ter ali je bil kos mesa opran ali ne.
Pomembno opozorilo: Meso, ki je bilo enkrat zamrznjeno v vakuumski embalaži in nato odtajeno, ga je strogo prepovedano ponovno zamrzniti.
Tudi če je izdelek dobro zaprt v vakuumu, ga ne smemo puščati predolgo na sobni temperaturi. Meso je hitro pokvarljivo živilo in brez hlajenja se rast mikrobov pospešuje.
Shranjevanje v zamrzovalniku
Vakuumsko pakiranje je idealno tudi za dolgotrajno shranjevanje mesa v zamrzovalniku. Pri temperaturi -18°C lahko meso obdrži svoje prvotne lastnosti več kot eno leto, najdaljši dovoljeni čas shranjevanja pa je 18 mesecev.
Vakuumsko pakiranje v zamrzovalniku prinaša dodatne prednosti:
- Preprečevanje vonjav: Zatesnjena embalaža preprečuje širjenje vonjav po zamrzovalniku.
- Ohranjanje reda: Kosi mesa se lahko zaradi enotne oblike lažje zlagajo drug na drugega, kar pripomore k boljšemu izkoristku prostora.
- Enostavno prepoznavanje: Prozorna embalaža omogoča enostavno prepoznavanje vsebine.
Kljub temu pa je pri dolgotrajnem zamrzovanju pomembno vedeti, da se vlakna mesa postopoma lahko uničijo, izgubijo uporabne snovi in se zmanjša njegova masa. Vakuumsko zamrzovanje sicer upočasni biokemične procese, vendar jih ne zaustavi popolnoma. Nekateri encimi še naprej spreminjajo svojo strukturo kljub nizkim temperaturam.
Vakuumiranje kot naraven način shranjevanja
Vakuumiranje velja za enega najbolj naravnih načinov shranjevanja živil, saj ne posega v okus, teksturo ali videz živila. Z odstranitvijo kisika se le spremeni okolje, v katerem je živilo shranjeno, s čimer se bistveno upočasnijo ali zaustavijo procesi kvarjenja, ki jih povzročajo mikroorganizmi in kemijske reakcije.
V primerjavi z drugimi metodami shranjevanja, kot so sušenje, kisanje, dimljenje ali dodajanje aditivov, vakuumiranje ne spreminja bistveno organoleptičnih lastnosti živil. Tako lahko suhomesnate izdelke, kot so suhe salame, slanina ali pršut, hranimo v kleti ali hladilniku, saj vakuumiranje prepreči nadaljnje sušenje in zorenje. Zavakuumirano zelenjavo pa lahko zamrznemo za pripravo ozimnice.
Vakuumiranje je primerno za skoraj vse vrste živil, vključno s sadjem, zelenjavo, suhim mesom, kavo, čajem in celo tekočinami, kot so juhe in omake, če uporabljamo ustrezne vakuumske posode.
S sodobnimi metodami shranjevanja, kot je vakuumiranje, lahko bistveno zmanjšamo količino zavržene hrane. V Sloveniji vsak prebivalec letno zavrže približno 82 kg hrane, kar predstavlja finančno izgubo okoli 250 € na gospodinjstvo letno. Vakuumsko shranjevanje ponuja rešitev, saj podaljša obstojnost živil brez uporabe kakršnih koli dodatkov, ki bi vplivali na okus ali aromo.
tags: #kako #skladisciti #posuseno #vakuumsko #pakirano #meso