Rižota je priljubljena in vsestranska jed, ki prihaja iz Italije. Pripravljena je iz riža z visoko vsebnostjo škroba, kar ji daje značilno kremasto teksturo. Prava rižota mora biti sočna, kar pomeni, da riževa zrna obdaja škrobnata omaka, zaradi katere se rižki obdržijo na vilicah in ne popadajo z njih, ko grižljaj nesemo v usta. Kuhana riževa zrna v rižoti morajo biti na zunaj zmehčana in v sredici še vedno nekoliko čvrsta, torej al dente, kakor testenine. To dosežemo le s pravo sorto riža in s pravilnim načinom kuhanja.
Ključni nasveti za popolno rižoto
Za pripravo zares odlične rižote je pomembno upoštevati nekaj pomembnih korakov in izbrati prave sestavine. Neli Poličnik, zmagovalka tekmovanja v pripravi rižot, poudarja, da sta ključna izbira riža in tehnika kuhanja.
Izbira pravega riža
Za rižoto so najprimernejše sorte riža, ki vsebujejo veliko škroba in se med kuhanjem lepo povežejo. To so denimo arborio, S. Andrea, carnaroli, vialone nano in roma. Basmati ali običajen parboiled riž nikakor ni primeren za rižoto, ampak le za azijsko navdihnjene jedi ali za preprost zelenjavni riž. Prav tako ni primeren niti vsak okroglozrnati riž niti ne vsak dolgozrnati riž.
Priprava riža in tehnika kuhanja
- Ne peremo riža: Neli Poličnik svetuje, da riža ne peremo, saj tako ohranimo škrob, ki je ključen za kremasto strukturo.
- Al dente: Riž mora biti skuhan na zob, torej al dente.
- Postopno dodajanje tekočine: Popolno rižoto dosežemo s postopnim prilivanjem manjše količine tekočine, takoj zatem, ko prejšnja izpari, in s pogostim mešanjem. Pri kuhanju rižote moramo biti zato ves čas ob štedilniku in spremljati kuho ter ustrezno ukrepati. Izkušnje pri tem seveda precej pomagajo.
Količina riža na osebo
Za glavno jed ali rižoto vzamemo 80 - 100 g riža na osebo. Za dve osebi boste torej potrebovali približno 160 - 200 g riža. Morda se količine zdijo majhne, ampak riža vendar ne jemo nikoli samega. Navadno ga v obroku spremlja vsaj solata, ob koncu tedna po tem še sladica, prehransko in energetsko pa obogatijo dodatki (meso, ribe, zelenjava), ki povečajo kalorično vrednost obroka in nas dodatno nasitijo.
Recepti za rižoto za dve osebi
1. Piščančja rižota s papriko
Ta enostavna piščančja rižota s papriko je odlična izbira za hitro in okusno kosilo ali večerjo za dva.
Sestavine (za 2 osebi):
- piščančje prsi (cca. 200-250 g)
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 1 rdeča paprika
- cca. 160-200 g riža za rižoto (npr. arborio)
- približno 700-800 ml jušne osnove
- nekaj lističev sveže bazilike
- 2 žlici naribanega parmezana ali drugega sira
- 1 žlica masla
- olje, sol, poper
Postopek priprave:
- Piščančjim prsim odstranimo kožo in kosti. Meso operemo (osušimo) in narežemo na za grižljaj velike koščke, ki jih posolimo in popopramo.
- Čebulo in česen olupimo in na drobno nasekljamo. Papriko operemo, prerežemo na pol, ji odstranimo pecelj in semena ter jo na drobno narežemo.
- V kozico vlijemo jušno osnovo, jo zavremo in odstavimo.
- V globoki ponvi z debelim dnom na zmerni temperaturi segrejemo olje. Dodamo čebulo in česen, ki ju med mešanjem pražimo 5 minut, da posteklenita.
- Dodamo meso in papriko. Med mešanjem pražimo še približno 3 minute, da se meso enakomerno opeče in zakrkne.
- Dodamo riž, ki ga potresemo s papriko, premešamo in pražimo še 3 minute, da riž malo postekleni.
- Vse skupaj zalijemo s skodelico jušne osnove in med stalnim mešanjem kuhamo, da skoraj vsa tekočina povre. Nato dodamo novo skodelico jušne osnove. Nadaljujemo z mešanjem. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse jušne osnove, riž pa je kuhan, kar traja približno 25 minut.
- Dodamo še baziliko, sir in maslo. Premešamo, da se sir in maslo začneta topiti.
- Odstavimo in pokrijemo ponev. Rižoto pustimo počivati 5 minut, nato jo postrežemo.
2. Osnovna zelenjavna rižota
Pisana rižota, polna pozitivnih barv, ki je tudi neverjetno kremasta in res dobra, bo prava izbira za vsak dan. Priprava je super enostavna, dodajanje tekočine in mešanje pa nudi pravo malo kuharsko terapijo.
Sestavine (za 2 osebi):
- 240 g riža za rižote (arborio, carnaroli, sant'andrea)
- 1 manjša čebula
- 1 rdeča paprika
- 1 rumena paprika
- 3 korenčki
- 80 g graha
- 100 g stročjega fižola
- 400-gramska pločevinka sesekljanega paradižnika v lastnem soku
- 80 g masla
- nariban parmezan
- olje, sol, poper
Postopek priprave:
- Najprej očistimo, operemo in narežemo zelenjavo. Papriko na manjše kocke, korenje na kolobarje in po potrebi še na polovice, stročji fižol na manjše koščke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Riž damo na sito in ga operemo pod tekočo vodo ter pustimo, da se osuši.
- V večji ponvi segrejemo olje in na njem popražimo čebulo. Ko je zlatorjave barve, ji dodamo zelenjavo. Pražimo 10 minut, da se rahlo zmehča.
- Nato prilijemo sesekljane paradižnike v lastnem soku. Dodamo žličko sladkorja ter solimo. Pokrito dušimo 10 minut.
- V omako dodamo riž in ga med nenehnim mešanjem kuhamo po navodilih proizvajalca, postopoma dodajamo jušno osnovo.
- Ko je riž kuhan, po potrebi solimo in po okusu popramo. Ponev z zelenjavno rižoto odstranimo s kuhališča in v rižoto vmešamo rezino masla.
3. Rižota z masleno bučo in žajbljem (po receptu Neli Poličnik)
Ta sezonska rižota, pripravljena po receptu zmagovalke tekmovanja Neli Poličnik, je polna okusov in idealna za dve osebi.
Sestavine (za 2 osebi, po receptu Neli Poličnik):
- maslena buča (manjša)
- bučna semena
- sveži listi žajblja
- sončnično olje
- 1 šalotka
- maslo
- riž za rižoto (npr. arborio ali carnaroli)
- belo vino (manjše količina)
- vroča jušna osnova
- hladno maslo (nekaj koščkov)
- drobno nariban parmezan
- sol, poper
Postopek priprave:
- Najprej v vodi skuhamo olupljeno in na kocke narezano masleno bučo. Ko je kuhana, vodo odcedimo in bučo zmiksamo s paličnim mešalnikom v gladek pire.
- Bučna semena na vroči ponvi brez maščobe rahlo prepražimo (do zlate barve).
- Sveže liste žajblja operemo in jih dobro osušimo, nato pa jih ocvremo v sončničnem olju.
- Nazaj k rižoti: šalotko olupimo in nasekljamo ter jo na maslu prepražimo do zlato rumene barve.
- Nanjo dodamo riž, ki ga pražimo tako dolgo, da postekleni.
- Nato zalijemo z belim vinom. Ko vino med mešanjem izhlapi, začnemo zmesi počasi in enakomerno dodajati vročo jušno osnovo.
- Proti koncu dodamo prepražene koščke maslene buče in pire maslene buče.
- Ko je riž kuhan, dodamo še na koščke narezano hladno maslo in na drobno nariban parmezan.
- Pripravljeno rižoto serviramo na krožnik, po želji posujemo s prepraženimi bučnimi semeni in ocvrto žajbljevo listje.
Kako predhodno skuhati rižoto kot kuharji
Enostavne izboljšave in hitre rešitve
Rižoto lahko po želji obogatite in tudi poenostavite. Vedno obstajajo načini, kako to jed prilagoditi svojemu okusu in razpoložljivemu času.
Variacije in dodatki
- Zeleno bučko lahko nakockate ali naribate in dodate že med kuhanjem.
- Dodajte še malo sveže - pozimi pa zamrznjene - špinače.
- Rižoto naredite morsko in malo pred koncem kuhanja dodajte kozice ali gambere.
- V rižoto lahko umešate doma pripravljeno paradižnikovo kašo, seveda pa lahko uporabite tudi kupljeno. Tako boste takšno rižoto lahko jedli tudi v mrzlih zimskih dneh.
- Uporabite zamrznjeno zelenjavo - dodajte pest zamrznjenega graha ali pa kocko ali dve zamrznjene špinače.
- Popolnoma novi okusi: paprika, korenček in grah so stari riževi znanci, a meta, ki jo dodate čisto na koncu, poskrbi za čisto nove okuse.
Poenostavitev z osnovami za rižoto
Za tiste, ki si želijo hitreje pripraviti rižoto, so proizvajalci priskočili na pomoč. V trgovinah je moč najti zavitke riža, ki so jih poimenovali osnova za rižoto. Posebno obdelana parboiled riževa zrna so pomešana s sirom v prahu ali s paradižnikovim koncentratom, soljo in začimbami. Kar potrebujemo, je le nekaj skodelic vroče vode in 10 minut kuhanja brez posebne muke. Tako pripravljen riž postane okusna jed že sam po sebi, z nekaj dodatki po navdihu pa vrhunska rižota, ob kateri si bodo vsi oblizovali prste. Takšne pomoči bodo veseli vsi malo manj izkušeni kuharji in kuharice, potem starostniki z manj moči v rokah in nogah, tudi vsi mladostniki na svojih prvih kuharskih poteh. Zelo uporabno je tudi za tiste, ki vsaj enkrat na leto poskušajo ustvarjalno kuhati v improvizirani kuhinji pred šotorom na malem plinskem gorilniku.
Nasveti za serviranje
Rižoto - ta naj bo kremasta in nikakor presuha, preveč tekoča pa tudi ne - servirajte takoj, ko je pripravljena. Pustite jo počivati 5 minut v pokriti posodi, preden jo nanesete na krožnik. Vedno pa jo lahko potresete še z malo sveže naribanega parmezana. Da bo obrok popoln, morda vanjo dodajte še malo fižola, da bo obrok vseboval tudi pravo dozo beljakovin. K rižoti se odlično poda velika skleda sveže solate. Če pa vam rižota ni dovolj, lahko vedno poleg spečete še kakšno meso ali ribo.