Palačinke so priljubljena jed, ki jo pripravljajo po vsem svetu z uporabo sestavin, ki so najbolj pri roki. Čeprav se pogosto uporablja bela moka, lahko to v celoti ali delno zamenjamo z drugimi vrstami, kot sta pirina ali ajdova moka, ki jedi dodata hranilno vrednost in edinstven okus.
Pirine palačinke: Hranljiva izbira
Pira je eno najstarejših žit, saj ga poznamo že vsaj 10.000 let. V primerjavi s pšenico vsebuje več vitaminov, mineralov, vlaknin in antioksidantov ter je bogata z beljakovinami. Čeprav vsebuje gluten, je ta drugačen od pšeničnega, zato so palačinke iz pirine moke nekoliko manj rahle kot tiste iz pšenične, a zelo okusne.
Priprava testa
Recept za pirine palačinke je v osnovi enak kot za klasične. V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo in ga ohladimo do mlačnega. V skledi razžvrkljamo jajca, dodamo ohlajeno maslo, sladkor in sol ter dobro premešamo. V maso vmešamo polovico mleka, dodamo pirino moko in mešamo, da dobimo enotno zmes brez grudic, nato postopoma vmešamo še preostanek mleka.
Nasvet: Pripravljeno maso pred peko pustimo počivati 10 do 30 minut, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Pred peko jo obvezno še enkrat dobro premešamo.
Peka in postrežba
Na srednji temperaturi segrejemo ponev in jo namastimo. Vlijemo toliko mase, da z njo v celoti prekrijemo dno. Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Pečene palačinke lahko zlagamo na krožnik, pod katerega položimo posodo s skoraj vrelo vodo, da ostanejo tople.
Ajdove palačinke: Brezglutenska klasika
Ajdove palačinke so odlična alternativa klasičnim. Ajda je stara kultura, cenjena zaradi svoje trpežnosti, zato so bile te palačinke v preteklosti priljubljena jed, zlasti v obdobjih pomanjkanja. Danes so postale del sodobne prehrane, saj ajdova moka ne vsebuje glutena.
Recept za pripravo
Za pripravo potrebujete:
- 1 skodelico ajdove moke
- 2 žlici sladkorja
- 1 čajno žličko pecilnega praška
- 1/2 čajne žličke sode bikarbone
- 1/4 čajne žličke soli
- 1 jajce
- 1 skodelico mleka
- 2 žlici stopljenega masla
- 1/2 čajne žličke vaniljevega ekstrakta
V srednji posodi zmešajte suhe sestavine, v drugi pa razžvrkljajte jajce, mleko, maslo in vaniljo. Mokre sestavine počasi vlijte v suhe in mešajte le toliko, da dobite gladko maso. Pecite na segreti, rahlo namaščeni ponvi, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki, nato obrnite.
Nasveti za popolne palačinke
- Uporabite presejano moko: To zagotovi boljšo teksturo in prepreči grudice.
- Dodatek pecilnega praška: Za bolj zračne palačinke.
- Eksperimentirajte z nadevi: Ajdove palačinke so nevtralnega okusa, zato se ujemajo s sladkimi (med, javorjev sirup, sadje) ali slanimi nadevi (skuta, šunka, sir, gobe).
- Kreativni dodatki: V testo lahko vmešate sesekljane oreščke, semena ali koščke čokolade.