Doma pečen kruh je vedno posebna poslastica, še posebej, če je pripravljen z ljubeznijo in po enostavnem receptu. Ta kruh, delno pripravljen s polnozrnato pirino moko (ali pa tudi ne, vi se odločite) in obogaten z bučnimi in sončničnimi semeni, je takooo dober! Pripravi se brez gnetenja - le s kuhalnico zmešate vse sestavine, jih pustite malo počivati (nekateri ga pustijo kar čez noč v hladilniku) in nato kruh spečete. Ne potrebujete nobenega posebnega znanja in kompliciranih metod in ga res ne morete zafrkniti.
Zakaj izbrati domači pirin kruh s semeni?
Ideja o domači pripravi kruha je lahko sprva strašljiva. Če je postopek kompliciran in traja "sto" let, se ga človek res ne bo lotil doma. Zato je priprava kruha po enostavnih receptih tako priljubljena in se ga boste lotili res velikokrat. Pogosto je običajen bel kruh precej težak za prebavo, zato je pirin kruh s semeni, obogaten z različnimi vlakninami in hranili, odlična izbira. Peka domačega pirinega kruha s semeni je nekaj res hitrega in enostavnega, rezultat pa je fantastičen - ne samo po okusu, ampak tudi za vašo prebavo. Znotraj je mehka in elastična sredica, skorjica pa hudo okusna.
Izbira sestavin in pripomočkov
Moke in semena za obogatitev
Po želji lahko izberete tisto moko, ki vam je najbolj všeč. Za osnovo se pogosto izbere bela polnozrnata moka, nato pa se lahko poigrate z drugimi mokami, da ima kruh različne priokuse. Uporabite lahko torej 300 g bele polnozrnate moke in dodate 120 g polnozrnate (pirine) moke ali ajdovo moko. Velikokrat za dodaten okus in teksturo dodamo še semena - sončnična, bučna, sezamova, lahko pa tudi ovsene kosmiče. Teh dodamo približno 50 g. Semena ni treba dodajati, a lepo obogatijo kruh. V primeru uporabe le bele pšenične moke, uporabite skupno 450 g moke.
Potrebni pripomočki
Za pripravo testa ne potrebujete nobenega mešalnika ali drugih posebnih pripomočkov, odvisno od izbranega recepta. Potrebujete le:
- Skledo (najbolje stekleno, da lažje vidite, kako kruh vzhaja)
- Kuhalnico (za mešanje pri metodi brez gnetenja)
- Krožnik ali pokrovko, ki popolnoma prekrije skledo, ali prozorno folijo za živila ali pa kapo za tuširanje, ki se dobro prilega skledi
- Papir za peko
- Pekač ali posodo za peko. Priporočljiva je litoželezna posoda, lahko pa uporabite tudi čim manjši in čim višji pekač - a ne steklen, ker se ta kruh peče na visoki temperaturi.
- Strgalo za testo, nož z večjo površino ali gumijasto lopatico (za oblikovanje)
- Oster nož ali britvico (za zarezovanje testa)
Metode priprave pirinega kruha s sezamovimi semeni
1. Enostaven pirin kruh brez gnetenja
Ta metoda je izjemno priljubljena zaradi svoje enostavnosti, saj ne zahteva posebnega znanja ali kompliciranih tehnik. Testo zmešate s kuhalnico, ga pustite počivati in nato spečete. Rezultat je vedno uspešen.
Sestavine (za en hlebec)
- 300 g bele polnozrnate moke
- 120 g polnozrnate pirine moke (ali ajdove)
- 50 g semen (sezamova, sončnična, bučna, ali ovseni kosmiči)
- Suhi kvas (količina je odvisna od navodil proizvajalca, običajno en paket)
- Mlačna voda (količina ni podana v izvirniku, testo naj bo pocasto in dokaj mokro)
- Sol (količina ni podana)
Podroben postopek
- Mešanje sestavin: V skledi - najbolje stekleni, da lažje vidite, kako kruh vzhaja - zmešajte moko (ali moke), suhi kvas, sol, mlačno vodo in po želji še semena. Voda naj bo mlačna oziroma taka, v kateri se človek lahko prijetno namaka. Tista prava temperatura je okoli 32°C. Če tu zafrknete in daste prevročo vodo ali premrzlo, lahko kvas ubijete ali pa ga ne predramite dovolj. Testo, ki ga tu pripravite, bo pocasto in dokaj mokro - če bi tu želeli gnesti, bi se vse sprijelo na prste.
- Počivanje (vzhajanje): Skledo z zmešanimi sestavinami nato pokrijte. Uporabite tesno prilegajoč se pokrov, kuhinjsko krpo ali folijo za živila. Če imate doma kapo za tuširanje, uporabite to. Pomembno je, da je skleda dobro pokrita, da se toplota od vode in kvas dodobra "pojlubčkata" in svež zrak ne moti njune intime. Pokrito skledo pustite na sobni temperaturi nekje bolj na toplem - idealno je tam nekje 25°C in tam do 30°C - da testo naraste še enkrat toliko, kot je na začetku, torej na dvojni volumen. Če nimate tako toplo, pokrito skledo lahko zavijete tudi v deko ali jo daste k toplemu radiatorju ali k topli pečici. Testo zmešate v parih minutah le s pomočjo kuhalnice, zato nekega posebnega gnetenja ni potrebnega. Sestavine zmešate v skledi, jo pokrijete in pustite na pultu počivati približno 2 uri - da naraste na dvojno količino - nato pa oblikujete in spečete ali pa postavite v hladilnik in spečete v naslednjih treh dneh.
- Dolgo počivanje v hladilniku (opcijsko): Ko testo naraste, lahko posodo postavite v hladilnik, da tam s počivanjem pridobiva na okusu. V hladilnik jo postavite še vedno lepo pokrito, seveda brez deke. V hladilniku naj vas čaka približno 10-12 ur oziroma čez noč, lahko pa ga pustite počivati tudi do treh dni. Seveda s počivanjem pridobiva na intenziteti okusa.
- Priprava na peko (če je testo v hladilniku): Če imate kruh v hladilniku, ga morate pred peko malo "pogreti". Kruh lahko pričnete oblikovati takoj, ko naraste, če ste ga pustili le na sobni temperaturi.
- Segrevanje pečice: Pečico začnite segrevati 30 minut pred peko kruha. Segrevajte jo na 230°C in kruh dajte v pečico šele takrat, ko je pečica RES vroča. Če imate litoželezno posodo, jo postavite v pečico takoj, ko pečico prižgete, da se tudi posoda RES dobro segreje. Ne pozabite na pokrov! Ta huda vročina bo poskrbela, da bo skorja vašega kruha tako hrustljava, kot je tista iz pekarne.
- Oblikovanje: Oblikovanje kruha ni tako komplicirano, kot se morda sliši. Na pult potresite nekaj moke. Mehurčkasto testo (ki bo še vedno dokaj pocasto in gnetenja ne bi zmoglo) prenesite na pomokan pult in ga štirikrat prepognite proti sredini, da dobite kroglo, ki ima spoje na vrhu. Ne uporabite rok oziroma prstov, uporabite strgalo za testo, nož z večjo površino ali gumijasto lopatico. Nato to kepo previdno prenesite na papir za peko, ki ga ni treba nič pomokati ali namastiti. Skupaj sprijeti deli naj bodo na dnu. V tem koraku lahko uporabite tudi skledo za vzhajanje kruha. Skledo res dobro pomokajte, nato pa kepo testa previdno prenesite v skledo, tukaj naj bodo prijeti deli na vrhu, ker bomo potem to kepo stresli na papir za peko. Ko uporabite to skledo za vzhajanje kruha, testo "fliknite" vanjo takoj iz hladilnika, da se testo na sobno temperaturo segreva kar v njej. Nato na sobno temperaturo segreto kepo iz sklede za vzhajanje kruha obrnete in pustite, da se testo prekucne na sredino papirja za peko.
- Rezanje: Ko je kruh na papirju za peko, ga ponavadi z res ostrim nožem ali britvico dvakrat zarežete, da med peko vročina znotraj kruha lahko nekje uhaja.
- Peka: Ko se je pečica segrevala pol ure in je popolnoma ogreta na 230°C, litoželezno posodo PREVIDNO vzemite iz pečice - pripravite si prostor za odlaganje tudi zelo vročega pokrova (lahko ga daste na kuhinjsko korito ali pa na pult pogrejete debelo plast kuhinjske krpe). V roke vzemite robne dele papirja za peko in kruh previdno položite v segreto litoželezno posodo. Previdno jo pokrijte in postavite v pečico. Najprej pecite 30 minut pokrito, nato pa še 15 minut odkrito, oboje na isti temperaturi. Če litoželezne posode nimate, uporabite čim višji in ožji pekač - večji je pekač, bolj se bo kruh razpotegnil v širino in ne bo lepo kupčkast v višino. Če uporabite pekač, ki ni litoželezni s pokrovom, dajte na dnu pečice še en pekač z vročo vodo, da bo ta med peko izparevala in lepo "božala" kupček testa.
- Hlajenje: Ko je kruh lepo pečen in ima čudovito rjavo-zlato barvo, ga vzemite iz pečice. Pečen kruh s pomočjo papirja za peko previdno vzemite iz pečice in položite na rešetko, da se začne hladiti. Odstranite tudi papir za peko - uporabite lahko kar čiste rokavice za pečico ali pa kar papirnato krpo. Na rešetki naj počiva vsaj 10 minut, še najboljše pa je, da se čim bolj ohladi, da se vlaga odstrani in da kruh ne bo pocast v sredini.
Kruh brez gnetenja
2. Pirin kruh s semeni, zamesen v kuhinjskem robotu
Če imate kuhinjski robot z nastavkom za gnetenje, lahko pripravo testa še dodatno poenostavite. Testo pride lepo elastično, ker ima kavelj za gnetenje na dnu posode in testo med gnetenjem razteguje kot roboti s spiralo.
Sestavine (za en hlebec)
- 200 g pšenične moke
- 200 g pirine moke
- 230 -250 ml vode
- 1 kavna šalčka mešanice semen (priporočamo sezamova)
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- 1/2 zavitka suhega kvasa ali 1/3 zavitka svežega kvasa
- 2 žlici olivnega olja
Podroben postopek
- Mešanje in gnetenje: Najprej dajte v posodo vodo, suhi kvas in sladkor. Zatem dodajte moko in sol. Na aparatu izberite hitrost gnetenja: 1, čas gnetenja: 10 minut. To je najnižja hitrost. Zatem dodajte olivno olje in gnetite še nekje 5 minut. Testo pride lepo elastično.
- Vzhajanje: Testo pokrito vzhajajte do dvojnega volumna.
- Oblikovanje in valjanje v semenih: Vzhajano testo zvrnite na pult, ga s tehniko raztegni in prepogni oblikujte v kroglo. S to tehniko poskrbite, da ostanejo zračni mehurčki polni in bo testo puhasto in mehko. Na tej kroglici se zelo lepo vidi preplet beljakovinskih vezi, nitk in tudi zračni mehurčki. Testo s stranjo, ki je napeta, povaljajte v semenih in položite v košarico posipano z moko tako, da je spet napeti del testa spodaj. Po vrhu testo še malo stisnite skupaj in posipajte s semeni.
- Končno vzhajanje: Pokrito vzhajajte nekje 20-30 minut oziroma dokler se pečica dobro ne ogreje na 240 stopinj Celzija.
- Peka: Litoželezno posodo je potrebno ogreti skupaj s pečico. Ker je litoželezna posoda debela, se ogreva vsaj 30 minut. V razbeljeno posodo zvrnite testo, vanj zarežite z ostrim nožem ali skalpelom, pokrijte in pecite nekje 35 minut. Večje hlebce pecite dlje časa. Pečen kruh vzemite iz posode in ga dajte na rešetko, da se počasi ohladi.
Kruh brez gnetenja
3. Tradicionalni zameseni pirin kruh s kvasom in/ali kislim testom
Za tiste, ki prisegate na bolj tradicionalne metode in globok okus, ki ga prinese kislo testo (droži), je ta recept odlična izbira. Lahko vključuje kvas Fala za zanesljivo vzhajanje in poudarek na krepitvi glutenskih vezi.
Sestavine (za približno 2 kg testa)
- 2 kg polnozrnate moke (pšenične in/ali pirine)
- Kvas Fala (količina ni podana, po navodilih proizvajalca)
- Kislo testo (droži, količina ni podana)
- Sladkor (količina ni podana)
- Voda (vsaj 1 dl za kvas, skupna količina ni podana)
- Sol (količina ni podana)
- Maščoba (količina ni podana)
- Semena po želji (največkrat sezamova, približno dve žlici)
- Ovsene kosmiče (po želji, približno ena pest)
Podroben postopek
- Mešanje in gnetenje: Polnozrnato moko presejte v večjo posodo. Kvas zmešajte s sladkorjem in 1 dl vode, ter ga prilijte moki. Prvotni zmesi dodajte še sol, maščobo in drugi kilogram moke, ki jo predhodno presejete. Nato dodajte v posodo kislo testo, nadrobite kvas Fala in mešajte najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodajte še sol in semena. Testo dobro premešajte, da se sol in semena enakomerno vmešajo. Po želji lahko dodate v zmes tudi ovsene kosmiče in semena (eno pest kosmičev in približno dve žlici poljubnih semen, največkrat izberete sezamova semena). Zamesite testo. Testo se ne sme lepiti na roke. Če je preveč lepljivo, dodajte toliko moke, da se lepo odlepi od rok.
- Počivanje in razvlečenje/prelaganje: Pustite testo počivati pol ure. Nato testo razvlecite in preložite tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujete tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primete za testo in ga vlečete navzgor, nato pa položite preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnite posodo za četrtino in znova povlecite, položite; obrnite za četrt posode in spet povlecite, položite,... ponavljajte, dokler ne začutite, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem okrepite glutenske vezi. Postopek ponavljajte na pol ure še trikrat.
- Vzhajanje: Nato ga pustite vzhajati.
- Oblikovanje hlebčka: Vzhajano testo stresite na gladko površino (lahko jo pred tem naoljite), razdelite na pol, če želite dva manjša hlebčka, nato pa oblikujte hlebček. S pomočjo lopatke zavihajte robove testa proti sredini in s pomočjo gibov rok nakažite obliko hlebčka. Nato s pomočjo lopatke hlebček obrnite, z dlanmi potisnite po površini testa in ga s tem malo raztegnite na vse strani. Z gornje strani zavihajte rob testa proti sebi in obe plasti s prsti dobro stisnite skupaj. Nadaljujte z vihanjem testa z vseh strani in na koncu dobljeno gmoto testa zavijte v smeri od sebe proč, kot bi ga hoteli zviti v potico, da dobite štruco.
- Končno vzhajanje v peharju: Kruh položite v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja, ga pokrijte in ga dajte vzhajati.
- Pečenje: Pripravite pekač, ki ga obložite s papirjem za peko. Vključite pečico na 240°C. Medtem ko se pečica ogreva, pustite testo, da vzhaja. Tik pred tem, ko postavite pekač v pečico, testo zarežite in premažite s stepenim jajcem ali z vodo. Po vrhu ga lahko posujete tudi s sezamovimi semeni ali s katerimi drugimi, ki so vam všeč. Kruh pecite 10 minut na 240°C, potem znižajte temperaturo na 200°C in pecite še 30 minut.
Kruh brez gnetenja
Nasveti za popoln domači pirin kruh
- Temperatura vode: Mlačna voda je ključna za aktivacijo kvasa. Idealna temperatura je okoli 32°C. Preveč vroča lahko kvas uniči, premrzla pa ga ne bo dovolj prebudila.
- Uporaba sklede za vzhajanje: Če uporabljate posebno skledo za vzhajanje testa, jo res dobro pomokajte. Testo lahko vanjo prenesete tudi neposredno iz hladilnika, da se tam postopoma segreva na sobno temperaturo.
- Alternativni pekači: Če nimate litoželezne posode, uporabite čim višji in ožji pekač. Večji pekač povzroči, da se kruh bolj raztegne v širino. Za vlažno okolje, ki posnema litoželezno posodo, postavite na dno pečice še en pekač z vročo vodo.
- Preverjanje pečenosti: Kruh je pečen takrat, ko po njem potrkate na dnu in slišite votel zvok.
- Hlajenje: Pečen kruh vedno položite na rešetko, da se ohladi. To omogoča, da vlaga izhlapi in sredica ne bo pocasta. Najbolje je, da se čim bolj ohladi.
- Shranjevanje in zamrzovanje: Ohlajen kruh hranite v vreči za kruh še kakšen dan ali dva, kasneje se bo začel sušiti. Ta kruh zadostuje za približno 6-8 porcij. Največkrat po dve porciji zamrznete - kruh narežete na kose in ga položite v plastično vrečko za zamrzovanje in nato odtajate na sobni temperaturi. Zamrznjene kose lahko daste kar v čisto plastično vrečko na pult, če ne mislite porabiti vsega.
Uživajte v domačem pirinem kruhu
Mmmmm, v kuhinji bo zopet zadišalo po sveže pečenem kruhu. Otroci komaj čakajo, da bodo lahko jedli domač kruh. Ponavadi ga snedejo še malce mlačnega, ker ne morejo počakati, da se popolnoma ohladi. Uživajte v hrustljavi skorjici in mehki, elastični sredici, ki jo boste ustvarili sami!
tags: #pirin #kruh #s #sezamovimi #semeni