Priprava čokoladne torte, ki bo navdušila, zahteva kakovostne sestavine in natančno sledenje navodilom. Ta članek ponuja podroben vodnik za pripravo okusne čokoladne torte, vključno z nasveti za izbiro čokolade, postopkom izdelave in idejami za dekoracijo.
Izbira čokolade za čokoladno torto
Kakovostna čokolada je ključna sestavina za okusno čokoladno torto. Posebej primerna je mlečna čokolada, saj je razmerje sestavin v receptu prilagojeno prav tej vrsti. Priporoča se uporaba BAM čokolade, ki je belgijska čokolada v obliki kapljic in je odlična za pripravo različnih moussov in krem. Na voljo je v pakiranjih 250 g, 500 g in 1000 g.
Če želite rahlo in okusno torto, uporabite kakovostno čokolado (BAM ali katero drugo primerljivo). Pomembno je, da se izognete uporabi jedilne ali temne čokolade, saj razmerje sestavin ni prilagojeno zanje, prav tako pa se odsvetuje uporaba čokoladnih jajčk in zajčkov, ki so ostali od praznikov, saj z njimi torta ne bo uspela enako kot z mlečno čokolado. Pri uporabi kvalitetnih čokolad je možnosti, da bi se med topljenjem sesirile in zgrudile, veliko manj, vendar previdnost ni nikoli odveč.
Priprava čokoladne torte: Recept Ane
Čas priprave: 30 minut + hlajenje. Težavnost: nezahtevno. Količina: za pekač s premerom 20 cm.
Sestavine
- Za piškotno dno: piškoti, sladka smetana, stopljeno maslo.
- Za čokoladno kremo: lističi želatine, sladka smetana (200 ml + 300 ml stepene), čokoladne kapljice.
- Za okrasitev: sladka smetana, čokoladne kapljice.
Postopek priprave
Piškotno dno
- Piškote zmeljemo v drobtine in jih skupaj s sladko smetano in stopljenim maslom zmešamo v enotno maso.
- Če je masa preveč mokra, dodamo še malo mletih piškotov. Če je suha in se ne sprime lepo skupaj, dodamo več smetane oziroma masla.
- Nastavljiv obod položimo na kartonsko podlago za torte in v notranjost oboda namestimo acetatno folijo, ki prepreči, da se krema prime oboda.
- Pripravljeno piškotno maso stresemo v notranjost oboda in jo enakomerno potlačimo na dno.
- Tortni obod prestavimo v hladilnik in začnemo s pripravo čokoladne kreme.
Čokoladna krema
- Lističe želatine za 10 minut namočimo v hladno vodo, da se zmehčajo.
- 200 ml sladke smetane segrevamo do vretja. Tik preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo čokoladne kapljice.
- Čokoladne kapljice s smetano pustimo 10 do 15 sekund, nato pa z metlico mešamo, dokler ne dobimo gladke čokoladne mase.
- Takoj zatem, ko je čokoladna masa še topla, dodamo zmehčane in ožete lističe želatine. Mešamo tako dolgo, da se raztopijo.
- Na koncu v kremo narahlo z lopatko vmešamo še 300 ml stepene sladke smetane. Mešamo nežno, da je krema čim bolj rahla.
- Čokoladno kremo previdno vlijemo v pripravljen obod s piškotno podlago.
- Torto damo čez noč v hladilnik, zato da se čokoladna krema ohladi in strdi.
Okrasitev
- Sladko smetano segrevamo do vretja. Tik preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo čokoladne kapljice.
- Čokoladne kapljice s smetano pustimo 10 do 15 sekund, nato pa z metlico mešamo, dokler ne dobimo gladke čokoladne mase.
- Čokoladno maso pokrijemo in jo damo čez noč v hladilnik, da se strdi in ohladi.
- Naslednji dan maso z električnim mešalnikom stepemo, da postane kremna.
- Nadevamo jo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom in nabrizgamo po robu torte.
Naslednji dan lahko torto okrasimo in postrežemo. Pred postrežbo naj bodo kosi približno 30 minut na sobni temperaturi, zato da se čokoladna krema malce omehča in s tem tudi okus torte lepo razvije.
Dodatni nasveti in variacije
- Sveže sadje: Če želite bolj svežo torto, lahko dodate sveže maline (ali kakšno drugo sadje) - na vrh torte ali pa v obliki preliva, ki se ga po kosu torte prelije ob postrežbi.
- Marmelada: To preprosto čokoladno torto lahko premažemo z domačo marmelado in zraven postrežemo stepeno smetano, kot na primer čokoladna torta z marelično marmelado. Marelice speremo, razpolovimo, odstranimo koščice in narežemo na kocke.
Druge priljubljene čokoladne torte
Brooklynska čokoladna torta ("chocolate blackout cake")
Ta torta je prvotno nastala v Brooklynu in velja za pravo čokoladno bombo. Sestavljena je iz bogatega biskvitnega testa in čokoladne kreme, ki spominja na puding.
Torta Caprese
Znamenita italijanska sladica, ki izvira z otoka Capri.
Čokoladna mousse torta
Odlična sladica, ki jo sestavljajo plast rahlega čokoladnega biskvita, prekritega s plastmi puhaste čokoladne kreme, ki se topi v ustih.
Čokoladna torta z grškim jogurtom
Bogata, kremasta in zelo sočna torta, v kateri je jogurt uporabljen tako v nadevu kot tudi v čokoladni kremi.
Sočna čokoladna torta z mascarpone kremo
Ker je čokolada uporabljena tako v biskvitu kot tudi v kremi, ni bojazni, da vas torta ne bi navdušila z bogatim čokoladnim okusom.
Garaš torta
Plasti rahlega orehovega biskvita in bogate čokoladne kreme, vse skupaj pa prelito s svetlečim čokoladnim prelivom. Velja za eno najboljših čokoladnih poslastic na svetu.
Kremasta tortica iz treh vrst čokolade
V njej se odlično dopolnjujejo plasti kreme, pripravljene iz treh vrst čokolade, tortico pa zaokroži rahel čokoladni biskvit.
Sočna čokoladna torta iz samo treh sestavin (brez moke)
Njen čar je sočna in kremasta sredica, ki se kar topi v ustih, tortica pa vas bo navdušila tudi s hitro in preprosto pripravo.
Čokoladna torta brez jajc in mlečnih izdelkov (vegansko)
Za pripravo te izjemne torte ne boste umazali veliko posode, prav tako ne potrebujete veliko pripomočkov in sestavin. Za piko na i poskrbi veganski čokoladni ganaš, s katerim ohlajeno torto pred serviranjem prelijete.
Čokoladno-piškotna torta (brez peke)
Za njeno pripravo ne potrebujete pečice in električnega mešalnika. Sladica je nebeško dobra, njena edina slabost pa je zgolj ta, da je bo (pre)hitro zmanjkalo.
Čokoladna torta, ki je sočna, kremasta in lahkotna – kot po čarovniji
Čokoladna torta, kjer se prepletata okus čokolade in vanilje, je klasika, ki nikoli ne razočara. Sestavljena je iz plasti čokoladne kreme in plasti vanilijeve kreme. Vaniljeva krema je obogatena z BAM vaniljevo pasto, ki je odličen nadomestek vaniljevemu stroku in je vsestransko uporabna - pa tudi uporaba in doziranje sta enostavnejša, saj je opremljena s pumpico. Za te količine sestavin potrebujete pekač s premerom 20 cm. Za popoln uspeh priprave, si lahko ogledate tudi video recept.
Čokoladna torta je tako univerzalnega okusa, da se lahko z njo povežejo tudi druge sestavine kot so recimo jagode. Če pa si zaželite torte klasičnega čokoladnega okusa pa recept za najboljšo čokoladno torto čaka tukaj.
Priprava biskvita in kreme z vaniljevo pasto
Za biskvit segrejemo pečico na 180°C. Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 10 minut. Pripravimo pekača, premera 18 in 16 cm. Na jajčno maso presejemo moko in jo nežno vmešamo z lopatko. Dobro polovico mase stresemo v večji pekač, ostali masi pa primešamo kakav in jo stresemo v manjši pekač.
Med peko biskvita skuhamo najprej vaniljevo kremo, saj se hladi dalj časa. 100 ml mleka zavremo; 50 ml mleka gladko zmešamo s sladkorjem, vaniljo, rumenjakoma in škrobom. Ko mleko zavre, mu med mešanjem prilijemo rumenjakovo zmes in med stalnim mešanjem kuhamo, da se zgosti. Kuhano kremo odstavimo in jo pokrijemo s plastično folijo, tako da se je dotika. Sladko smetano stepemo in damo na hladno.
Čokolado s 50 g smetane stopimo nad paro, ostalo smetano (150 g) stepemo in damo na hladno. Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Ko se čokolada stopi, v njej raztopimo ožeto želatino in čokolado ohladimo do mlačnega.
Svetel biskvit damo na podstavek, ga navlažimo in mu namestimo obroč. Premažemo ga s čokoladno kremo in površino gladko poravnamo. V vaniljevi kremi, ki je še topla, raztopimo ožete lističe želatine in jo z ročnim mešalnikom gladko zmešamo - mešamo tako dolgo, da dobimo svilnato kremo brez grudic. Na čokoladno kremo položimo čokoladni biskvit, ki smo ga obrezali na velikost premera 14 cm (4 cm manj od premera torte). Biskvit navlažimo in ga premažemo z vaniljevo kremo - najprej zapolnimo rob okoli biskvita.