Kaj je boljšega kot kuhinja, ki diši po sveže pečenih rogljičkih? Tokrat bo iz naše kuhinje dišalo po svežih rogljičkih. Sami bomo naredili testo, jih oblikovali v rogljičke, nato pa po želji tudi napolnili z nutelo ali marmelado ter spekli.
Kvašeni rogljički so priljubljena sladka razvada, ki jo vsi obožujemo ob klasičnem francoskem zajtrku, kavi z rogljičkom. Kljub temu, da niso najbolj preprosta sladica in so bolj primerni za tiste, ki že imajo nekaj izkušenj s kvašenim testom, se jih lahko lotijo tudi začetniki, saj se nekje je treba začeti učiti. Kvašeni rogljički so lahko polnjeni z marmelado, čokoladnim namazom, orehovim ali lešnikovim namazom, možnosti in kombinacij je nešteto.
Priprava osnovnega kvašenega testa
Uspeh rogljičkov je v veliki meri odvisen od pravilne priprave kvašenega testa. V okviru kulinaričnega ustvarjanja se pogosto najprej podajo navodila in recept, nato pa se s pomočjo navodil pripravi testo in ga da vzhajati.
1. Priprava kvasca
Najprej pripravimo kvasec, ki je ključen za vzhajanje testa. V manjši skledi premešamo mleko, vodo, sladkor in kvas. Pustimo približno 5 minut, da začne kvas reagirati in se aktivira. Pri tem je pomembno, da sta mleko in voda mlahna, a ne prevroča, sicer bodo kvasovke umrle. Idealna temperatura je okoli 34 °C. Za pripravo kvasca lahko uporabimo 20 g svežega kvasa, 7 žlic mleka in 1 žličko sladkorja. Alternativno lahko v skodelico damo 130 ml mlačne vode, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in premešamo.
2. Mešanje in gnetenje testa
Ko je kvasec pripravljen, se lotimo priprave testa. Obe moki s pomočjo cedila presejemo v skledo, v kateri bomo zgnetli testo. V večjo skledo stresemo gladko belo moko in prilijemo kvasno mešanico. Z leseno kuhalnico dobro premešamo. Dodamo jajce, 1/2 žličke soli, kislo smetano in dobro pregnetemo, da dobimo gladko prožno testo.
Testo gnetemo približno 3 - 5 minut v kuhinjskem robotu ali 8 - 10 minut z rokami. V kolikor gnetemo testo ročno, ga prestavimo nazaj v skledo in postopoma dodajamo kocke masla, da se enakomerno razporedijo po testu in se dobro vgnetejo. Sicer dodamo kocke masla v kuhinjski robot po približno 3 - 5 minutah gnetenja. Pomembno je, da maslo dobro vgnetemo v prožno, gladko testo.
Kako mesiti testo za kruh
3. Vzhajanje testa
Pokrito v skledi, na sobni temperaturi, naj testo vzhaja 1 uro, oziroma dokler se masa ne podvoji. Medtem ko testo vzhaja, si lahko pripravimo nadev ali se posvetimo drugim aktivnostim. Ko se testo podvoji, oziroma dovolj vzhaja, ga rahlo pregnetemo in po želji postavimo v hladilnik za vsaj 6 - 24 ur. Na ta način se bo maslo strdilo in bomo lažje razvaljali in oblikovali rogljičke.
Nasvet za lažje razporejanje časa: Dobro je, da testo pripravimo popoldan ali zvečer, nato pa ga postavimo v hladilnik, kjer vzhaja čez noč.
Oblikovanje in polnjenje rogljičkov
1. Priprava nadeva
Kvašene rogljičke lahko napolnimo z različnimi nadevi, kot so nutela, marmelada ali orehov nadev. Za orehov nadev lahko v kozico damo rjav sladkor, bel sladkor, sladko smetano in maslo. Pristavimo na srednje močan ogenj in zavremo. Odstavimo z ognja in vmešamo mlete orehe in lešnike. Nadev ohladimo na sobno temperaturo in postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure ali kar čez noč.
2. Valjanje in oblikovanje trikotnikov
Testo vzamemo iz hladilnika, ga položimo na rahlo pomokano površino in oblikujemo v pravokotnik. Testo v eni smeri razvaljamo v pravokotnik velikosti približno 12 x 45 cm in debeline 0,3 cm. Med valjanjem pazimo, da se nam testo ne prime na delovno površino in skušamo obdržati robove enakomerne ter ravne. Pravokotnik razvaljanega testa nato razrežemo na 12 trikotnikov, vsak naj meri približno 8 x 15 cm.
3. Polnjenje in zvijanje rogljičkov
Na širši konec vsakega trikotnika damo 1 žličko izbranega nadeva, na primer orehovega, in tesno zvijemo v rogljiček. Lahko pa pustimo tudi povsem prazne rogljičke, ki so brez skrbi zelo okusni, tudi če niso napolnjeni.
4. Drugo vzhajanje
Oblikovane rogljičke zložimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Med njimi naj bo dovolj prostora za vzhajanje. Vzhajajo naj približno 1 uro in 30 minut na sobni temperaturi (cca. 24°C) oziroma dokler se masa ne podvoji. Ko so dovolj zrasli, so pripravljeni za peko.
Peka, premaz in postrežba
1. Priprava za peko in premazovanje
Medtem ko rogljički vzhajajo, lahko poljubno pripravimo posip. Mandlje in kakavova zrna drobno sesekljamo. Vzhajane rogljičke nato nežno premažemo z jajčnim premazom in vsakega posujemo z sesekljanimi mandlji in kakavovimi zrni. Za slane rogljičke, ki jih pripravimo z enakim receptom (le z prilagojenim razmerjem soli in sladkorja), jih pred peko premažemo z razžvrkljanim jajcem in poljubno posujemo z semeni.
Opomba: Če boste delali slane kvašene rogljičke, uporabite 1/2 čajne žličke sladkorja in eno čajno žličko soli oziroma sol po okusu.
2. Pečenje
Pečico segrejemo na 200°C. Ko so rogljički pripravljeni, temperaturo pečice znižamo na 190°C. Pečemo jih 15 minut v ventilatorski pečici ali 20 minut v standardni pečici brez ventilatorja. Pečeni so, ko postanejo zlate barve. Lahko preverite tako, da s prstom pritisnete nanje; če se njihova površina vrne nazaj v prvotno obliko, so pečeni.
3. Postrežba in shranjevanje
Pečene rogljičke nekoliko ohladimo na rešetkah, nato pa jih postrežemo. Zagotovo so najboljši, ko so še topli, postreženi s skodelico najljubšega napitka. Hranimo jih do tri dni v zaprti posodi.
Alternativni in hitri recepti za kvašene rogljičke
1. Puhasti rogljički brez dolgotrajnega gnetenja (Slavonkin recept)
Za marsikoga ni lepšega, kot je vonj po sveže pečenem pecivu, ki se vije iz domače kuhinje. Po Slavonkinem receptu se lahko lotimo kot oblaček puhastih kvašenih rogljičkov, ki so kaj hitro nared za v pečico, saj dolgotrajnejše gnetenje ni potrebno.
Sestavine (*1 skodelica = 250 mililitrov):
- 1 skodelica tople vode
- 1 skodelica toplega mleka
- 1 skodelica sončničnega olja
- 50 gramov topljenega masla (za premaz)
- 1 svež kvas
- 3 žlice sladkorja (1 žlica za kvasec, 2 za testo)
- 1 žlica soli
- 4 skodelice moke
Postopek:
- Kvas raztopite v topli vodi in dodajte žlico sladkorja.
- V drugi posodi dobro premešajte skodelico toplega mleka, sončničnega olja, dve žlici sladkorja, žlico soli in 1 skodelico moke.
- Vsemu skupaj dodajte še kvasno mešanico, nato pa preostale tri skodelice moke in dobro premešajte. Dobili boste mehko testo.
- Preden začnete oblikovati rogljičke, stopite maslo, da bo pripravljeno za mazanje.
- Testo razdelite na dva dela. Razvaljajte v krog, premažite z maslom in narežite na trikotnike.
- Ko je pekač poln, vse skupaj prekrijte s čisto krpo. Rogljiči naj počivajo le 5 minut.
- Pecite 25 do 30 minut, dokler ne postanejo zlate barve.
- Ko so rogljički pečeni, jih izvlecite iz pečice in še zadnjič bogato premažite z maslom. 50 gramov topljenega masla bi moralo zadostovati za približno 50 majhnih rogljičkov.
2. Enostavni marmeladni rogljički (recept Leaneen)
Nina Kastelic, študentka in strastna umetnica v kuhinji, ki prisega na pristen, znan in domač okus jedi ter ohranjanje več kot 50 let starih babičinih receptov, je pripravila recept za mehke kvašene marmeladne rogljičke, ki so zelo enostavni in hitri za pripravo. Ti kvašeni rogljički so popolni za vse ljubitelje sladkih in puhastih dobrot.
Sestavine:
- Za kvasec:
- 20 g svežega kvasa
- 7 žlic mleka
- 1 žlička sladkorja
- Za testo:
- 500 g bele pirine moke
- 2 žlici sladkorja
- Ščepec soli
- 60 g masla
- 2-3 dcl mleka
- Moka za posipanje
- Za nadev in premaz:
- Marmelada za nadev
- Mleko za premaz
Postopek priprave mehkih kvašenih rogljičkov:
- Najprej pripravimo kvasec.
- Obe moki (če uporabljamo več vrst) s pomočjo cedila presejemo v skledo, v kateri bomo zgnetli testo.
- Z žlico premešamo, da dobimo kepo testa, ki jo lahko še z rokami na hitro pregnetemo. Dolgotrajnejše gnetenje ni potrebno, važno je le, da dobimo enotno testo, ki je voljno.
- Pripravimo delovno površino, jo pomokamo in nanjo stresemo testo za kvašene rogljičke. Na hitro pregnetemo in razdelimo na dva, približno enaka dela.
- Na najširši del vsakega posameznega trikotnika denete malo poljubnega polnila, na primer marmelade.
- Pred peko kvašene rogljičke premažemo z mlekom.
- Pečene pustimo, da se nekoliko ohladijo na pekaču, nato pa jih že lahko postrežemo.