Že dolgo velja pregovor "zdrav kot riba v morju", saj so morske ribe splošno priznane kot zdrava in kakovostna hrana. So neprecenljiv vir visokokakovostnih proteinov, nenasičenih maščobnih kislin omega-3, mineralov in vitaminov. Znan je njihov blagodejni vpliv na delovanje srca in ožilja, prostate ter celo na zdrav in sijoč videz las in nohtov. Ker vsebujejo tudi vrsto snovi, ki vplivajo na delovanje možganov, jih pogosto imenujejo tudi »hrana za možgane«. Kljub vsem koristim, so Slovenci žal še vedno skoraj na evropskem repu glede porabe morske zdrave hrane.
Eden izmed pristopov k promociji zdravega prehranjevanja z morsko hrano je delo Društva za zdravo življenje iz Manžana pri Kopru, ki ga vodi Tatjana Butul. Kot strastna zagovornica sezonsko sestavljenega jedilnika in uporabe sestavin iz domačega okolja, sveže zelenjave in zelišč, Tatjana Butul poudarja pomen lokalne in zdrave hrane. Posebno skrb namenja uporabi kakovostne morske soli in domačega oljčnega olja, obogatenega z zelišči in začimbami. Pri pripravi jedi vedno uporablja sveži gojeni piranski brancin iz družinske ribogojnice Fonda, s katero sodeluje tako prek društva kot pri nacionalni turistični promociji.
Kaj je škartoc in zakaj je idealen za brancina?
Priprava ribe v škartocu je preprost, a izjemno učinkovit in zdrav način kuhanja, ki ohranja vse arome in sokove ribe ter zelenjave. Beseda "škartoc" je primorska beseda za papirnato vrečko, ki se v pogovornem jeziku pogosto uporablja tudi kot "škrnicelj". Ta tehnika kuhanja v zaprti vrečki iz peki papirja omogoča, da se riba kuha v lastnih sokovih, kar ji daje izjemen okus in nežno teksturo, hkrati pa ohranja hranilne vrednosti sestavin.
Recept: Piranski brancin v škartocu z mediteransko zelenjavo
Ta preprosta receptura je odlična izbira za vse ljubitelje morskih dobrot, ki želijo uživati v pristnih okusih Sredozemlja.
Sestavine (za 4 osebe):
- 4 kosi fileja piranskega brancina (ali cel brancin, odvisno od velikosti škartoca)
- 1 bučka
- 1 zelena (stebelna zelena)
- 1 paprika
- 10 izkoščičenih črnih oliv
- 2-3 stroki česna
- Svež drobnjak
- Svež rožmarin
- Sol po okusu
- Oljčno olje
- Belo vino
- Maslo (za mazanje papirja)
- Peki papir
Postopek priprave:
Priprava zelenjave:
Bučko, papriko in zeleno očistimo in operemo. Papriko in olive narežemo na ožje kolobarje, bučko in zeleno pa na krajše rezance (palčke). Česen olupimo in na drobno sesekljamo. Drobnjak in rožmarin operemo, dobro otresemo in sesekljamo (rožmarin osmukamo). Vso pripravljeno zelenjavo damo v skledo, solimo in pomešamo s sesekljanim česnom, narezanimi olivami, drobnjakom in rožmarinom.
Priprava brancina:
Fileje brancina operemo pod hladno tekočo vodo in dobro osušimo s papirnato brisačko. Po okusu jih solimo.
Oblikovanje škartoca:
Odrežemo štiri večje pravokotne liste papirja za peko. Vsak list prepognemo po diagonali na polovico. Robove papirja premažemo s stopljenim maslom. Na eno polovico vsakega lista položimo kos fileja brancina.
Nadevanje in zapiranje:
Na file brancina naložimo pripravljeno zelenjavno mešanico. Vse skupaj pokapljamo z oljčnim oljem ter belim vinom. Z drugo polovico papirja prekrijemo ribo in robove stisnemo s pregibanjem, da dobimo popolnoma zaprt škartoc.
Pečenje:
Škartoce položimo na pekač. Pečico segrejemo na 180°C. V ogreti pečici pečemo približno 20 minut. Celoten čas priprave jedi, vključno s pripravo sestavin, je približno 40 minut.
Nasveti za serviranje in uživanje
Piranski brancin v škartocu je odličen že sam po sebi zaradi intenzivnega okusa in sočnosti ribe in zelenjave. Postrežemo ga lahko neposredno v škartocu, ki ga pred gosti razpremo, da se sprostijo arome. Jed je odličnega okusa in predstavlja lahkoten, a bogat obrok, idealen za vse ljubitelje morske hrane.