Ocvrti piščanec, obogaten s pinjencem, predstavlja popolno kosilo, ki združuje preprostost priprave z vrhunskim okusom. Ta metoda priprave presega pričakovanja primerljivih jedi iz restavracij, saj zagotavlja izjemno mehko in sočno meso s hrustljavo skorjico.
Zakaj uporabiti pinjenec?
Pinjenec je kiselkast mlečni izdelek, ki nastane kot stranski produkt pri izdelavi masla. Zaradi svoje nežne kisline je odličen za marinade, saj meso razneži in ga naredi izjemno mehko ter sočno. V profesionalni kulinariki velja za nepogrešljivo sestavino pri pripravi perutnine in svinjine.
Priprava marinade in mesa
Da bo piščanec zares okusen, ga moramo vsaj 2 uri marinirati, še bolje pa čez noč. Med mariniranjem meso večkrat obrnemo.
- Piščančje prsi narežemo na manjše kose ali trakove enakomerne debeline, da se bodo enakomerno spekli.
- Meso operemo in osušimo s papirnato brisačo.
- V večjo skledo nalijemo pinjenec in ga začinimo s soljo, poprom, česnom, čebulo v prahu, sladko papriko ali drugimi začimbami po okusu.
- Kose piščanca položimo v marinado, skledo pokrijemo in shranimo v hladilnik.
Postopek paniranja
Za doseganje popolne skorjice je ključna izbira prave tehnike paniranja. Suhe sestavine so edina stvar, ki preprečuje, da bi panada postala kaša.
- Ko je meso marinirano, ga poberemo iz pinjenca in popivnamo odvečno tekočino.
- Vsak kos mesa temeljito povaljamo v začinjeni moki (mešanica moke, soli, popra, dimljene paprike, česna v prahu in muškatnega oreščka).
- Za še bolj hrustljavo skorjico lahko uporabimo dvojno paniranje: moka, razžvrkljano jajce in ponovno moka ali panirna mešanica.
- Odlična alternativa je tudi povaljanje v zdrobljenih koruznih kosmičih, ki smo jih zmešali z začimbami.
Cvrenje za popolno hrustljavost
Za cvrenje uporabimo globoko posodo z dovolj olja, da kosi piščanca plavajo in se ne dotikajo med seboj.
| Parametri cvrenja | Podrobnosti |
|---|---|
| Idealna temperatura olja | 170 °C - 175 °C |
| Čas cvrenja | 10-12 minut (odvisno od velikosti kosov) |
Pomembno je, da med cvrenjem ohranjamo konstantno temperaturo olja. S penovko sproti odstranjujemo majhne koščke moke, ki priplavajo na površino, da se ne bi zažgali in pokvarili okusa. Če želimo doseči vrhunsko sočnost, lahko piščanca po nekaj minutah cvrenja (ko skorjica porumeni) prestavimo v pečico, ogreto na 180 °C, za dodatnih 6 do 7 minut.
Cooking Oil Tester - Testo 270
Nasveti za serviranje
Gotovega mesa nikoli ne polagajte neposredno na krožnik, saj se bo zaradi pare zmehčalo. Ocvrte kose odlagajte na kuhinjsko rešetko, postavljeno nad pekač, da odvečno olje odteče in skorjica ostane hrustljava. Jed lahko dopolnite s skledo krompirjeve ali francoske solate ter pikantno omako.