Pikantna zelenjavna omaka, imenovana tudi salsa, je izjemno vsestranska in okusna jed, ki pride še posebej prav v zimskih mesecih ali kadar želimo hitro pripraviti okusno kosilo. Salsa se lahko uporablja kot polivka za testenine, priloga rižu ali pa se jo lahko uživa kar samostojno. Za tisto pravo pikantnost so ključni pekoči feferoni.
Domača pikantna salsa: Recept in priprava
Receptura za domačo salso se lahko prilagaja glede na letino in razpoložljivo zelenjavo, pomembno pa je ohraniti določena razmerja med sestavinami za optimalen okus in konsistenco.
Sestavine za domačo salso
Ključne sestavine za bogato in aromatično domačo salso so:
- Bučke
- Paprika
- Feferoni (pekoči in nepekoči)
- Por
- Korenje
- Paradižnik
- Dišavnice: zelena, peteršilj, luštrek, bazilika
- Čebula
- Olje
- Sladkor
- Sol
POMEMBNO! Razmerja med oljem, čebulo, celotno zelenjavo, dišavnicami, sladkorjem in soljo morajo ostati enaka. Vsako leto lahko naredite malo drugačno salso, odvisno od zelenjave, ki vam ostane, in namerno dodate malo drugačno razmerje dišavnic.
Postopek priprave
- Čebulo olupite, narežite na rezine, por narežite na drobne kolobarčke in oboje rahlo prepražite na olju.
- Melancane narežite na 3 mm kolute, posolite ter obtežite, da spustijo tekočino (mladih ni treba lupiti, starejše pa je dobro olupiti in odstraniti seme, ker ni okusno).
- Čebulo sesekljajte kot za golaž, papriko narežite na polkolobarje ali na kocke.
- Paradižnik olupite, iztisnite seme in sok, ter ga sesekljajte. Česen sesekljajte.
- Na olju najprej spražite čebulo, da začne rahlo rumeneti. Dodajte papriko in pražite (ne na premočnem ognju!), dokler lepo ne zarumeni.
- Melancane ožamite, narežite na manjše koščke, dodajte in pražite dalje.
- Ko tekočina skoraj povre, dodajte paradižnik in dušite še približno 30 minut.
- Dodajte česen, sol, zeleno in peteršilj, ter še čisto malo podušite. Masa mora biti gostljata, brez vidne tekočine.
Shranjevanje in pasterizacija
Vročo salso lahko polnite v vroče kozarčke in tesno zaprete. Na hladnem in v temi se bo obdržala vsaj 6 mesecev. Salso lahko tudi ohladite in zamrznete.
Za dolgotrajnejše shranjevanje jo lahko tudi pasterizirate:
- Spakirajte salso v kozarce.
- V posodo nalijte vodo in segrevajte, da voda zavre.
- Ko voda zavre, v posodo previdno postavite kozarce s salso in jih pasterizirajte.
Uporaba salse v kulinariki
Salsa je vsestranska omaka, ki se odlično poda k različnim jedem.
Salsa s piščancem in rižem
Piščanec s salso
Piščančji file narežite na kocke in podušite na olju, da se zmehča. Dodajte kozarec salse, premešajte in zavrite. Po želji dodajte še žličko moke, da se rahlo zgosti.
Priprava riža
Maslo raztopite na majhnem ognju, dodajte riž in sol. Ko riž zastekleni, dodajte vročo vodo (segrejte v električnem grelniku) in kuhajte do mehkega.
Druge znane omake in recepti
Poleg domače salse obstajajo številne druge svetovno znane omake, ki lahko obogatijo vaše kulinarične izkušnje.
Salsa iz svežih paradižnikov
Sveža salsa je obvezna spremljevalka piknikov. Prileže se k pečenemu mesu in je odlična s tortiljami.
Količina: 500 ml
Sestavine:
- 2 velika nasekljana zrela paradižnika brez semen
- 1 manjša nasekljana čebula
- 1 nasekljan strok česna
- 3 žlice nasekljanega svežega koriandra (lahko ga zamenjamo s peteršiljem)
- 1 nasekljan čili brez semen
- 1 ½ žlice olivnega olja
- Sok polovice limete
- Sol, poper, tabasko po okusu
Vse sestavine zmešamo v manjši skledi, pokrijemo in postavimo v hladilnik vsaj za 15 minut, preden salso postrežemo.
Guacamole
Prijetno pikantna, sveža in kremasta omaka, ki se prileže k tortiljam in mesnim nabodalom.
Količina: 500 ml
Sestavine:
- 2 velika olupljena in izkoščičena avokada
- Sok ene limete
- 1 nasekljan strok česna
- ½ žličke kumine
- 2 žlički čilija (po okusu)
- 2 nasekljani šalotki
- 4 žlice nasekljanega koriandra
- 2 žlici kisle smetane
- ¾ žličke soli
- ¼ žličke sveže mletega popra
V manjši ponvi prepražimo kumino, da razvije aromo (približno 5 minut). V skledi z vilicami zmečkamo avokado, da dobimo pire. Dodamo vse ostale sestavine in jih premešamo. Mešanico takoj postrežemo ali hranimo v hladilniku eno uro. Če v guacamole dodamo peško avokada, omaka dlje časa ohrani svežino.
Guacamole
Afriška rdeča harissa
Harissa je kečap severne Afrike, ki se uporablja povsod. Ključ do odlične harisse so na žaru pečene rdeče paprike.
Količina: 720 ml
Sestavine:
- 3 velike rdeče paprike
- 2 ½ žlice belega kisa
- 4 zdrobljeni stroki česna
- 2 poparjena in nasekljana čilija brez semen
- 1 žlička mlete kumine
- 1 žlička soli
- ¼ žličke sveže mletega črnega popra
- 60 ml ekstra deviškega olivnega olja
Paprike pečemo na žaru na direktni vročini, dokler ne počrnijo. Odstranimo pecelj, semena in kožo ter papriko nasekljamo. Vse sestavine razen olja damo v mešalnik in med mešanjem počasi dodajamo olje. Solimo in popopramo po okusu. Ostanke harisse lahko hranimo v hladilniku - damo jo v stekleno posodo, prelijemo z olivnim oljem in zapremo.
Afriška zelena harissa
Zelena različica harisse se kot omaka odlično poda piščancu na žaru, ribi ali jagnjetini.
Količina: 120 ml
Sestavine:
- 240 ml koriandra
- 240 ml špinače
- 60 ml ekstra deviškega olivnega olja
- 1 nasekljan strok česna
- 1 narezan čili brez semen
- ¼ žličke mletega koriandra
- ¼ žličke mlete kumine
- Sol
Vse sestavine razen soli damo v mešalnik in mešamo, dokler ne dobimo gladke mase. Solimo po želji. Shranimo jo v stekleni posodi in nepredušno zapremo. Omaka je uporabna do 7 dni.
Pesto s koriandrom
Pesto s koriandrom se odlično poda k piščancu, teletini, puranu, lupinarjem, solati in zelenjavi.
Količina: 70 ml
Sestavine:
- 4 mandlji
- 240 ml nasekljanih koriandrovih listov
- 1 strok česna
- 2 žlici olivnega olja
- Groba sol
- Mleti črni poper
Mandlje in koriander drobno nasekljamo, zmešamo z oljem, solimo in popopramo ter hranimo v nepredušno zaprti posodi v hladilniku največ dva dni.
Zelena omaka, salsa verde
Salsa verde je nenadomestljiva omaka pri mesu z žara, še posebej, če je v večjem kosu in ni z Balkana. Priprava je enostavna, in zanjo pravzaprav ni enega in edinega zveličavnega recepta, razen tega, da mora biti zelena, kar je najlažje ustvariti s peteršiljem.
Količina: za 4 osebe
Zahtevnost: Enostavno
Čas priprave: 10 minut
Sestavine:
- 3 sardelni fileji v olju
- 2 stroka česna
- 75 ml oljčnega olja
- 3 žlice sesekljanega peteršilja
- 1 žlica sesekljane mete
- 1 žlica vloženih kaper
- 1 žlica limoninega soka
- Sol in sveže mleti poper
Olupite česen in sardelne fileje drobno narežite. V blenderju fino sesekljajte vse sestavine ter na koncu omako začinite s soljo in poprom.
tags: #pikantna #zelenjavna #omaka #salsa