Picete: Okusna in vsestranska priloga

Picete so majhne, a izjemno vsestranske različice priljubljene pice, ki jih lahko postrežemo kot samostojen prigrizek, del kanapeja ali pa kot zanimivo prilogo k večjim obrokom. Namesto ene velike pice, ki je pogosto bogato obložena in razdeljena na dele z različnimi nadevi, nam priprava picet omogoča popolno svobodo pri kombiniranju okusov za vsakega posameznika. Zamislite si, da si vsak izbere svojo mini pico, na kateri slučajno ne bo ostalo nič, česar ne mara.

Vsi obožujemo pico in velikokrat jo pripravimo kot prigrizek k večernemu filmu. Zakaj ne bi enkrat za spremembo poskusili nekaj novega in pripravili majhne picete, ki jih lahko oblikujemo celo s pomočjo piškotnih modelčkov v različne oblike? So idealna izbira za družabna srečanja, rojstnodnevne zabave ali preprosto za popestritev vsakdanjih obrokov.

Zgodba o pici: Od antike do danes

Pica je jed iz kvašenega testa, na katero naložimo različne obloge in vse skupaj spečemo v peči. Pici podobno jed so poznali že v dobi starih Rimljanov. Imenovali so jo picea, narejena pa je bila iz ploščatega, okroglega kruha, spečenega na razbeljenem kamnu. Takrat še niso poznali kvasa, ki je potreben za današnjo mehko, vzhajano pico. Prav tako niso poznali paradižnika, s katerim so Neapeljčani v 18. stoletju obogatili svojo pico in jo takšno potem med izseljevanjem raznesli po celem svetu.

Zanimiva je zgodba, ki jo povezujejo z nastankom pice margerite. Poleti 1889 naj bi znan neapeljski pek pic Raffaele Esposito spekel pico za italijanski kraljevski par, Umberta I. in kraljico Margherito. Testo je premazal z oljem, obložil s paradižnikom, mocarelo, baziliko in origanom. Rdeča, bela in zelena so barve italijanske zastave, in gosta sta bila nad domoljubno potezo peka pic navdušena. Dandanes pica predstavlja po vsem svetu priljubljeno jed, ki jo lahko obložimo po svoji domišljiji in z najrazličnejšimi dodatki spreminjamo okus in hranilno vrednost.

Osnova dobre pice: Testo

Osnova dobre pice je dobro testo, pa naj bo to kvašeno kot za domači kruh, nekvašeno ali krompirjevo. Poznamo veliko različnih vrst testa za pico, ki se razlikujejo po sestavinah in postopku priprave. Če se vam lušta pice z debelo, mehko in hrustljavo skorjo, je ključnega pomena priprava kakovostnega testa. Potrebno se je držati le nekaj osnovnih napotkov in uspeh je zagotovljen.

Sestavine za testo za 2 večji pici ali 4 majhne

• 0,5 kg bele moke, tip 400
• 1 žlička soli
• 1 vrečka kvasa v prahu
• 1 žlička sladkorja
• 0,5 dl oljčnega olja
• 3 dl mlačne vode

Priprava testa

1. V mlačno vodo dodamo sladkor in kvas. Premešamo in pustimo nekaj minut, da se kvas aktivira.
2. V mešalno posodo stresemo moko in sol ter premešamo.
3. Sedaj k moki dodamo olje in vodo s kvasom.
4. Testo gnetemo z mešalnikom na visoki hitrosti 10 minut, na roke pa 15 minut.
5. Testo oblikujemo v gladko kepo in jo prestavimo v čisto naoljeno skledo.
6. Skledo pokrijemo s folijo ali s kapo za tuš in ga pustimo vzhajati 30 minut pri sobni temperaturi.
7. Vzhajano testo za pico razpolovimo, saj imamo dovolj testa za 2 večji pici ali 4 majhne.
8. Roke naoljimo in prestavimo testo na rahlo pomokano površino. Nato testo nežno razvlečemo z rokami v obliki kroga in s prsti oblikujemo debelejši rob. Razvlečeno testo prestavimo na peki papir.

Nasveti za popolno testo

• Dobro je, da testo za pico mesimo na leseni deski ali na marmorju.
• Moko presejemo, da je v njej več zraka, saj s tem pripomoremo k rahlejšemu testu. Sol moramo dodati že v moko.
• Pazimo, da so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Kvas namreč pozna tri sovražnike: previsoko temperaturo, maščobo in preveč soli.
• Voda, v kateri stopimo kvas, naj ima 20 °C.
• Italijanski picopeki v sveže testo zamesijo še košček testa, ki so ga prihranili od prejšnjih dni. S tem pripomorejo h rahlejšemu in okusnejšemu testu.
• Testo vzhajamo na toplem mestu, pri enakomerni temperaturi. Testo na prepihu ne bo dobro vzhajalo.
• Vzhajanega testa ne mesimo preveč, saj ga lahko stlačimo in postane trdo. Vse, kar morate narediti, je, da ga na hitro pregnetete in ga nato razpotegnete po dobro naoljeni pločevini oziroma pekaču.
• Debelina raztegnjenega testa za pico je 0,5 cm.
• Različica: Testo za pico lahko naredimo iz bele ali temne pšenične moke ali izberemo mešanico različnih vrst moke, denimo del pšenične in del ržene moke. Koruzna in ajdova moka sta manj primerni.
• Koristen nasvet: Če testo pripravljamo vnaprej, hlebček testa postavimo v plastično posodico in pokrijemo ali zavijemo folijo ter shranimo v hladilnik, kjer počasi vzhaja. Tako počaka celo več dni. Ko ga potrebujemo, ga pustimo vsaj pol ure vzhajati na toplem. Brez težav ga zamrznemo.

Priprava paradižnikove mezge

Domača paradižnikova omaka je ključna za resnično okusne picete. Pripravimo jo lahko medtem, ko testo vzhaja.

Sestavine za paradižnikovo mezgo

• 500 g paradižnika
• 4 stroki česna
• 3 žlice olivnega olja
• 1 žlička suhe bazilike* (ali 1 šop sveže bazilike)
• 1 žlička suhega origana* (ali 1 žlica svežega origana)
• 1/2 žličke soli
• 1 žlička sladkorja
• 1 žlička mlete paprike

*Za domačo paradižnikovo omako lahko uporabimo svežo baziliko in origano. Origano in baziliko na drobno sesekljamo.

Priprava mezge

1. V večji ponvi segrejemo olivno olje in dodamo na drobno sesekljan česen, origano in baziliko.
2. Mešamo in pražimo dobro minuto, pazimo da se nam česen ne prismodi.
3. Nato dodamo na kocke narezan paradižnik, mleto papriko, sol in sladkor. Premešamo in kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da lahko koščke paradižnika sploščimo s kuhalnico.
4. Kuhano omako odstavimo z ognja. Če želimo gladko paradižnikovo omako jo spasiramo s paličnim mešalnikom. Če imamo radi omako s teksturo, paradižnik pretlačimo z vilicami ali kuhalnico.

Recepti za picete in priloge

Preproste klasične picete

Za te picete bomo potrebovali 300-400 g mozzarelle. To je zdrav in preprost recept za ljubiteljice pice, ki ga ne bodo oboževali le vegetarijanci, ampak tudi tisti, ki sicer prisegajo le na mesno pico.

1. Pripravljeno testo za picete (glej zgoraj) tanko razvaljajte, nato iz njega s poljubnimi piškotnimi modelčki izrežite različne oblike, ali pa oblikujte majhne hlebčke in jih sploščite.
2. Čez testo razmažite paradižnikovo omako in čez potresite mocarelo.
3. Pico skupaj s papirjem za peko prestavite v pečico na segret pekač.
4. Pečete 10 minut.

Preprosta pica margerita (hitra verzija)

Sestavine

• Olivno olje, s katerim namastimo pekač
• 200 g moke
• 7 g suhega kvasa
• 1 žlica sladkorja
• 125 ml tople vode
• 85 ml pasiranega paradižnika
• 100 g mocarele (polovico je naribamo, drugo polovico natrgamo na koščke)
• 2 žlici naribanega parmezana
• Pest sveže bazilike (lahko pustimo cele listke ali natrgamo)

Priprava

1. Segrejte pečico na 220 stopinj in z oljem namastite pekač.
2. Zmešajte moko, kvas, 1/4 žlice soli in sladkor v skledi, potem pa dodajte vodo.
3. Oblikujte testo in ga raztegni po naoljenem pekaču v želene majhne oblike.
4. Testo premažite s paradižnikom, posolite, po vrhu pa posujte baziliko, mocarelo in parmezan.
5. Pecite 15-20 minut.

Picete z domišljijskimi nadevi

Pri nadevanju mini pic si dajte duška! Velikokrat so na pici ostanki hrane iz hladilnika, in tako je znova drugačna, vsaka unikatna. Pica je v osnovi preprosta, skromna in pravzaprav zdrava jed. Če za testo vzamemo temnejšo moko ali mešanico različnih vrst moke, znižamo glikemični indeks in poskrbimo za nekatere minerale ter vlaknine. Če za oblogo vzamemo še drugo zelenjavo, ne le paradižnika, smo naredili še korak več.

Picete z bučkami in gorgonzolo

1. Bučke tanko narežemo in na žlici olja prav na hitro popečemo, le toliko, da ovenejo.
2. Testo za pico razvaljamo z valjarjem ali raztegnemo v pekaču s prsti, premažemo s pretlačenim paradižnikom, potresemo z origanom, obložimo z bučkami in povrhu dodamo kose gorgonzole in po želji na kocke narezano mocarelo.

Picete s sardelami in olivami

Čebulo olupimo in tanko narežemo na kolobarje. Na čebulo naložimo filete sardel in oljke. Postavimo v močno segreto pečico in spečemo.

Različica: V posodi premešamo tanko narezano rdečo čebulo, strt česen, na kocke narezano papriko, solimo in začinimo z origanom, baziliko, timijanom in čilijem.

Picete s špinačo

1. Špinačo temeljito operemo.
2. V globoki ponvi blago segrejemo olje. Na njem opražimo česen, ki ne sme porjaveti, pač pa naj le lepo zadiši.
3. Dodamo špinačo, jo posolimo in na živahnem ognju dušimo nekaj minut, da se špinača zmehča, voda, ki jo je spustila, pa povre.
4. Popopramo s sveže mletim poprom in naložimo na picete.

Picete z gobicami, šunko in koruzo

1. Testo za pico razvaljamo z valjarjem ali s prsti v pekaču raztegnemo (oblikujemo) v krog. Šampinjone po potrebi narežemo. Šunko narežemo na majhne kose, oljke izkoščičimo in narežemo.
2. V posodi po okusu zmešamo pretlačen paradižnik, narezan česen, gobice, oplaknjeno koruzo, salamo, kapre, začinimo in vmešamo še na kocke narezan sir ter nekaj žlic skute, da bo nadev bolj sočen.
3. Nadev nanesemo na testo in spečemo.
4. Različica: Na jugu Italije je znana tudi pica calzone s sirovim nadevom, in sicer jo nadevajo z mešanico sira rikota (sirarska skuta), kock mocarele, začinjene z mletim črnim poprom. Lahko pripravite mini calzone.

Pica rulada

Za spremembo lahko poskusite tudi pica rulado, ki je odličen prigrizek.

1. Pripravite kvasec: Segrejte mleko in vanj vsujete kvas ter žličko sladkorja.
2. V večjo skledo dodajte ostale sestavine (razen vode) in prilijte kvasec.
3. Vzhajano testo razvaljajte v večji pravokotnik.
4. Nanesite izbrane nadeve (npr. paradižnik, sir, šunka, bazilika).
5. Sedaj vse skupaj zavijete v rulado. Začnite zvijati s strani, kjer imate najdaljšo stranico testa.
6. Po vrhu posujte še nariban sir in postavite v predogreto pečico (180 stopinj) za približno 15 minut.

Splošni nasveti za peko in nadeve

Izbira nadevov

Pico lahko obložimo z raznoraznimi nadevi, s sirom ali brez sira, z zelenjavo, ribami, morskimi sadeži, mesnimi dodatki. Eden od osnovnih nadevov za pico je zagotovo paradižnik, pri katerem je pomembno, da je svež in zrel. Ko uporabljamo svež paradižnik, ki je najbolj primeren za sočno pico, ga moramo najprej olupiti, mu iztisniti seme, ga narezati in dobro odcediti, da ne namoči testa. Svež paradižnik lahko nadomestimo s paradižnikom iz konzerve, najbolje kar s pelati. Nikar pa naj vas ne ustavi želja po uporabi doma pripravljene goste paradižnikove omake.

Pica, po kateri zaužijemo še kakšen sadež, je skoraj povsem uravnotežen obrok. Za hrustljavo dno pice je priporočljiva visoka temperatura in uporaba pica kamna oziroma plošče, ki se dobro segreje. Ploščo lahko nadomestimo s pladnjem za pečico.

Peka picet

Pred peko segrejemo pečico na najvišjo temperaturo, 230-250 °C. V pečico dodamo na glavo obrnjen pladenj in ga pustimo, da se dobro segreje. Pekača ne namastimo, pač pa ga posujemo z zdrobom. Ko smo pico pripravili, jo pečemo na zelo visoki temperaturi, približno 250 °C.

Čas peke je odvisen od pečice, debeline testa in količine sestavin. Z nekaj izkušnjami bomo z lahkoto ugotovili, katera temperatura je v naši pečici pravšnja, da se pica ne zažge oziroma, da testo ni surovo. Ko je pica pečena, se bodo po robu testa začeli pojavljati mehurčki, rob pa bo lepe zlato-rumene barve.

Da bo rob picete še bolj hrustljav, ga lahko pred peko na tanko premažemo z olivnim oljem. Za margerito priporočam uporabo kvalitetne mocarele v kosu ali bolj sočno in kremno bivoljo mocarelo. Debelo testo lažje prenese bolj sočen nadev.

tags: #piceta #kot #priloga

• Najboljša čokoladna torta
• Koristi črnega riža
• osvežilna srbska solata s kisom
• nova kulinarična postojanka v središču Ljubljane
• Počasi pečena mlada govedina