Zajec v kulinariki: Okusna omaka po receptu stare mame
Zelenjavna omaka z zajcem je jed, ki me spominja na otroštvo in mojo staro mamo. Čeprav kot otrok zelenjave nisem preveč marala, sem to omako vedno zmazala do zadnje kaplje. Stara mama je namreč zelenjavo spasirala, tako da sploh nisem vedela, kaj je v omaki.
Priprava zajca za omako
Zajca narežemo na kose in jih popečemo na masti v vroči ponvi. Meso nato prestavimo na krožnik.
V isti ponvi popražimo narezan por, nato pa še ostalo narezano zelenjavo, paradižnike in mezgo. Zalijemo z vodo in dodamo nazaj kose zajca skupaj z vodo, ki se je izcedila iz mesa.
Meso in zelenjavo dušimo eno uro, da je meso mehko. Nato zajca odstranimo, zelenjavo pa prepasiramo, da nastane okusna, gosta omaka. Če je omaka redka, jo po potrebi zgostimo z žličko moke, ki jo gladko razmešamo v malo vode. Običajno pa to ni potrebno, saj je omaka dovolj gosta.
Drugačen način priprave zajca
Zajca razkošamo ali pa uporabimo že kupljene kose zajca. Meso damo v večjo skledo, ga osolimo, popramo in dodamo brinove jagode, origano, olivno olje ter cele olupljene stroke česna. Začimbe dobro vtremo v meso in pustimo stati 15 minut (ali čez noč v hladilniku), da se zajec marinira.
Na manjši pekač stresemo ostro moko in v njej povaljamo meso, odvečno moko dobro otresemo. Večjo ponev pristavimo na močan ogenj, dodamo štiri žlice olivnega olja. Meso popečemo v ponvi, pazimo, da se med tem ne dotika preveč. Po potrebi postopek ponovimo dvakrat za vse meso. Zajčje meso na vsaki strani pečemo 3 - 4 minute, da dobimo zlato-rjavo zapečenost. Nato meso prestavimo na krožnik.
Olje odlijemo. Začimbe od mariniranja mesa ne zavržemo. Isto ponev postavimo nazaj na močan ogenj, vlijemo belo vino in s kuhalnico dobro premešamo tudi po dnu ponve, da postrgamo zapečene dele od pečenja mesa. Vino zavremo in pri vretju kuhamo 3 - 4 minute, da alkohol izpari. Vino prelijemo v skodelico in postavimo na stran.
Na zmeren ogenj postavimo litoželezni lonec. Zeleno, korenje in čebulo olupimo ter narežemo na večje kose. V lonec dodamo maslo in pripravljeno zelenjavo ter pražimo 5 minut, občasno premešamo. Dodamo žlico ostre moke in paradižnikov koncentrat, premešamo in pražimo 3 - 4 minute, da se moka pokuha.
Dodamo suhe gobe, olive, kapre ter začimbe (timijan, žajbelj, sesekljan peteršilj in lovorov list). Počasi zalivamo z jušno osnovo ali vodo ter vinom med rednim mešanjem, da se moka enakomerno vmeša v tekočino. Dodamo popečeno zajčje meso, začimbe od mariniranja mesa in počakamo, da obara zavre. Pokrijemo s pokrovko in pri šibkem ognju kuhamo 1 uro. Nato pokrovko odkrijemo, dodamo suhe slive in nepokrito kuhamo še 30 - 40 minut, oziroma tako dolgo, da je meso mehko in sočno. Obara ne sme močno vreti, sicer bo meso suho in trdo. Ko je obara kuhana, jo po okusu začinimo s soljo in poprom. Posujemo s sesekljanim peteršiljem, razdelimo med krožnike in postrežemo z izbrano prilogo.
Kunci kot hišni ljubljenčki: Prehrana in skrb
Kdo so kunci?
Kunci in zajci so herbivori, ki večino svojega časa preživijo ob žvečenju trave, sena in listnate zelenjave. Domovini kuncev sta Španija in Portugalska. Človek ga je udomačil približno 1000 let pred našim štetjem. Kunec ("domači zajec") se razlikuje od zajca ("divji zajec") v bistvenih značilnostih. Zaradi različnega števila kromosomov ni mogoče križanje med zajci in kunci - torej ne morejo imeti potomcev.
Kunec je tista poskočna žival, ki nam dela družbo doma. Življenjska doba kunca je v povprečju do 7 let, izjemoma celo 12 let. Telesna teža je zelo različna in je odvisna od pasme: pri majhnih pasmah je običajna teža med 1,10 in 2,75 kg, srednje velikih pasmah med 3,50 in 4,50 kg in pri velikih pasmah med 4,50 in 7,00 kg. Samičke so običajno malce lažje od samcev.
Pravilna prehrana kuncev
Zdrava prehrana in pravilna sestava krme sta pri kuncih zelo pomembni. Ko je človek udomačil divjega kunca in ga zaprl v kletko, mu je vzel možnost, da si sam izbira hrano, ki mu najbolj ustreza. Kunci se v naravi v glavnem prehranjujejo s travo in senom, jedo pa tudi različne zeli, zelenjavo, sadje in različna semena.
Zobje kuncev stalno rastejo, sprednji glodači zrastejo kar 2-3 mm na teden, ostali zobje pa rastejo nekoliko počasneje. Prav zato je stalna obraba zob nujna, kar zagotovimo s primerno prehrano. Trava in seno sta dovolj groba, da ju mora kunec dobro prežvečiti, pri čemer uporablja celotno zobno ploskev in ta se lahko enakomerno obrablja. V zdravi prehrani kuncev ne sme nikoli zmanjkati sena. Na voljo ga mora imeti noč in dan, in to v neomejenih količinah.
Ključne sestavine prehrane
- Trava: Vsebuje približno 20-40% surovih vlaknin, 2-3% maščobe, 15% proteinov, vitamine in minerale. Je odlična vrsta diete, ki jo dopolnimo in popestrimo z čim bolj raznovrstno listnato zelenjavo.
- Seno: Lahko ga ponudimo namesto trave ali kot popestritev k obroku. Ponudimo ga na različnih mestih v kletki ter odprtega ne hranimo predolgo, saj tako izgublja na hranljivosti. Seno vsebuje približno 29-36% surovih vlaknin in 6-17% proteinov.
- Zelenjava: Priporoča se listnata zelenjava. Ta vsebuje veliko vode in malo vlaknin. Ko jo prvič ponudimo kuncu, jo uvedemo postopno, da se navadi in adaptira mikroflora v cekumu (slepem črevesu). Listnata zelenjava naj bo raznolika.
Koncentrati (peleti in briketi)
Med koncentrate spadajo mešanice z muesliji, ekstrudirani briketi in peleti. Muesliji vsebujejo malo vlaknin in veliko ogljikovih hidratov (predvsem škrob) ter so tako visoko energetski. Omogočajo selektivno hranjenje in ne omogočajo zadostne obrabe zob. Lastniku omogočajo enostaven način hranjenja.
Peleti in briketi vsebujejo nekoliko več vlaknin, vendar še vedno ne dovolj, da bi se zagotovile dnevne potrebe. Lahko so preveč energetski in ne omogočajo zadostne obrabe zob. Lastniku omogočajo enostaven način hranjenja. Selekcioniranje hrane ni mogoče.
Sestava obroka
Najbolje bi bilo, da 70% obroka sestavlja kvalitetna trava oz. seno. 28% obroka naj bo listnate zelenjave, zelišč oz. plevela. Le 2% obroka (1-2 mali žlički na dan) naj predstavljajo peleti oz. briketi. Voda naj bo kuncu vedno na voljo.
Zaradi škodljivih vplivov na zdravje se hranjenje kuncev z dieto, ki vsebuje samo mueslije ne priporoča. Najbolj priporočljivo je, da kunca hranimo s kvalitetnim senom oz. travo.
Uvajanje nove hrane in možne težave
Kunci so rastlinojede živali, zato jim najbolj ustreza hrana, ki vsebuje vlakna in veliko beljakovin ter topnih ogljikovih hidratov. Za osnovno hrano priporočam seno, ječmen ter druga žita, zelenjava in brikete pa naj ima kot dodatek vendar šele po 5 mesecu.
Pri uvajanju novih vrst zelenjave se lahko pojavi driska, zato to počnite postopoma (eno vrsto naenkrat in vsakič po malo dva grižlaja do tri). Na ta način boste namreč lahko izločili tisto, ki mu ne odgovarja ter videli, če dobi drugi dan drisko ali zaprtje. Potem je bolje prenehati s svežo hrano oz. briketi, odvisno od česa je dobil drisko, oz. mu nekaj časa bolje da ne daste tistega več in ga imate samo na ječmenu ter senu).
Pri briketih se je najbolje držati rekla “manj je več”, saj s preveliko količino briketov kunec hitro zasiti svoje energetske potrebe, zato ne čuti potrebe, da bi žvečil seno. Seno oz. vlaknina je v prehrani nujna. V črevesju ima čistilno vlogo, saj odstranjuje dlake in preprečuje blokade, s stalnim žvečenjem pa kunec zadostno obrablja svoje zobke.
Pazite, da kunec ne bo postal predebel, kar se lahko hitro zgodi, če je samo ali predvsem brikete. Debelost s seboj prinese zdravstvene težave. Kunci namreč pojedo (mehki) del svojih iztrebkov - to so izločki slepega črevesa oz. cekotrofi, kjer nastanejo s pomočjo simbiotskih bakterij in zato vsebujejo visoko koncentracijo beljakovin in vitamina B. Ker debel kunec ne doseže zadnjega dela svojega telesa, teh iztrebkov ne more jesti, zato je prehransko prikrajšan. Pojavi se tudi sindrom “sticky bottom” - lepljivi zadek.
Odgovori na pogosta vprašanja
Mr. VPRAŠANJE: Predkratkim sem dobila kunca, ki je 9.10 dopolnil 3 mesece. Zanima me ali mu že lahko dajem zelenjavo in sadje, ter kakšno količino. Koliko odrasel kunec tehta? Kako naj kunca pregledam, če je kaj narobe, pa se sploh noče prijeti in bi grizel? Hvala, lp.
ODGOVOR: Pozdravljeni, Kunec lahko začne dobivati malo zelene listnate zelenjave, ki naj bo dobro oprana in posušena. Novo hrano je treba uvajati počasi in postopoma. Glavna skrb glede prehrane mora biti, da kunec poje najvec kvalitetnega sena, ki mora sestavljati 3/4 vsakodnevnega obroka. Na drugem mestu je lahko sveža trava in zelišča (regra, trpotec, deteljica,…), zelena listnata zelenjava. Plodovite zelenjave in gomoljev (paradižnik, kumare, korenje, repa,…) ter sadja lahko dobi malo, le kot priboljšek, saj je ta hrana prebogata z ogljikovimi hidrati, ki lahko kuncu v prevelikih količinah škodijo. Isto velja za komercialne mešanice briketov in/ali semen. Le-te je treba dozirati, 20 g na kg telesne teže kunca.
Kunci so lahko zelo različnih velikosti. Teža tako lahko glede na “pasmo” kunca zelo variira: od 1 kg za mini kunce, okoli 2-3 kg za pritlikave in od 4-7, 8 kg za rejne kunce, ki so namenjeni za človeško prehrano. Kako se pravilno rokuje s kuncem, vam bo najbolje lahko pokazal veterinar, specialist za eksotične živali.
Če je kunec agresiven (grize, praska) in markira (urinira po prostoru, stanovanju), svetujem kastracijo. Se posebej, če je kuncica, saj bo zgodnja sterilizacija zmanjšala možnost nastanka tumorjev na maternici, ki so hormonsko pogojeni. Srečno in LP! Petra Sinkovec, dr. vet.
Primeri neprimernih živil za kunci
Za kunčjo krmo so neprimerne prevelika količina detelje, veje vseh vrst koščičastega sadja (česenj, marelic), hrastove veje, kostanj. Ne smemo jih hraniti z rabarbaro, jajčevcem, čebulnicami, listi in stebli krompirja ter zeleni plodovi paradižnika ali stroki fižola, ki so prav tako za kunca strupeni!
Cekofagija pri kuncih
Pri kuncu je potrebno poskrbeti tudi za dnevno svežo vodo. Mnogokrat pa so lastniki kuncev zaskrbljeni, ko opazijo pri svojem kuncu zauživanje iztrebkov. Cekofagija je pri vseh glodavcih in kuncih normalen pojav. Gre za zauživanje jutranjega blata, ki je bogato s hranilnimi snovmi in vitamini, predvsem kratkoverižnimi maščobnimi kislinami in koristnimi mikroorganizmi.
Če pri vašem kuncu opazite nenadno izguba apetita, klavrnost, nezainteresiranost, napihnjenost, prenehanje defekacije ali škripanje z zobmi zaradi hude bolečine v trebuhu, se nemudoma oglasite na kliniki za male živali. Pravilna prehrana je najboljša preventiva pred boleznimi pritlikavih kuncev.
