V Mariboru, v senci mogočne 400 let stare lipe pod Pohorjem, stoji tradicionalna gostilna, ki že desetletja privablja ljubitelje pristne slovenske kuhinje. Znana kot Gostilna Pri Lipi ali tudi Stara Lipa, velja za eno izmed mariborskih znamenitosti, kjer se prenaša članstvo z doto, oporoko in geni, okusi pa ostajajo zvesti tradiciji.
Zgodovina in Duh Gostilne
Zgodba Gostilne Pri Lipi sega v leto 1965, ko sta jo kupila dedek in babica, ki sta se spoznala v Mariboru. Dedek je v Maribor pobegnil iz Prlekije, saj mu je botra tam izbrala nevesto. V Mariboru je bil gostinski vajenec in je spoznal babico, s katero sta kljub temu, da gostilna takrat ni bila na dobrem glasu in je veljala za zbirališče "pijancev", v njej prepoznala potencial. Ugodna cena je bila ključna, a predvsem lokacija - mimo so namreč Mariborčani hodili na izlet na Pohorje, kjer so bili tja grede žejni, nazaj pa lačni. Danes gostilno uspešno vodi že tretja generacija Tašnerjevega rodu, kar jo uvršča med zgled, kako lahko družinska gostilna tako dolgo, dobro in uspešno funkcionira.
Gostilna Pri Lipi se ne trudi razbijati tabujev, temveč predvsem želi dobro nasititi goste. Deluje po posebnem ritmu: nedelja in ponedeljek sta družini sveta, rezervacije sprejemajo le na fiksni telefon, a ga ne dvigujejo, ko je gneča. Tudi gostje so del družine, zato komaj preživijo tista dva tedna, ko so Tašnerji na dopustu. Veliko parkirišče je polno od zgodnjega dopoldneva do poznega popoldneva.
Kulinarična Izkušnja Pri Lipi
Goveja juha in predjedi
Pri Lipi le redki naročijo za začetek kaj drugega kot govejo juho, ki jo lahko opremijo z domačimi rezanci, fritati, zdrobovimi žličniki, ribano kašo ali jetrnimi cmoki. Krepke porcije goveje juhe s prikuhami stanejo 4,5 evra. Nekoliko manj je navdušila oranžna bučna juha, zelenjavne juhe pa so pol evra dražje. Poleg juh je na voljo tudi narezek za 14 evrov, ki vključuje na debelo narezano, lepo mastno šunko, v spremstvu jajc, paradižnika, paprike in zelene ter obveznega, ne preveč nevarnega hrena. Ena porcija mesnine zadošča za dve osebi, ob klasičnem kruhu pa izjemno prija.
Pohana Kura: Mariborska Znamenitost
Pohana kura pri Stari Lipi je mariborska znamenitost, saj se morda še kje najde skoraj tako dobra, a se ne imenuje tako. Lipina pohana kura je nekaj posebnega, ne pa vsakdanjega. Diši po pohani kuri in je »zlato zapečena«, kljub temu, da »Zlate lisice ni več, toda Pri lipi je ocvrt piščanec še vedno enako zlato zapečen.«
Podrobnosti priprave
Za pripravo pohane kure uporabljajo piščance, težke med 1,2 in 1,25 kg. Če so le malo težji, recimo 1,3 kg, so namenjeni za pečenje, ne za cvrtje, saj se že deset gramov skupne teže takoj pozna pri kakovosti cvrtja. Piščanci, čeprav pridejo očiščeni, so še enkrat natančno očiščeni zunaj in znotraj, pri čemer ne sme biti nobenega vonja. Drobtine za panado so Intesove, moka pa je od Žnidariča iz prleške vasi Precetinci, od koder izvira tudi Tašnerjev rod. Za moko, drobtine in rumenjake so potrebna tri različna cedila, jajca pa ne smejo biti preveč oranžna, da panada ne postane pretemna. V gostilni imajo tri friteze, četrta je za dunajce. Temperatura olja je 180 stopinj, kar zahteva nenehno fino nastavljanje plina, kar gospa Irena imenuje ‘mišpult’. Cvrenje traja 22 minut, pri čemer gre v eno fritezo le en piščanec.
Hrustljavo ocvrte piščančje prsi: najboljši vodnik do nežnega, sočnega in neustavljivega užitka!
Končni rezultat je vedno enak: cvrtje ima enako, enakomerno, živo, svetlo barvo in enak, izjemen hrsk. Zunaj je hrustljavo, znotraj pa nikoli nič 'krvavo', meso pa je enako sočno, naj bo belo ali temno. Ko enkrat spoznaš, da je Lipina pohana kura boljša od vseh drugih ocvrtih plošč, postaneš izbirčen in hodiš le še k Lipi.
Ostale glavne jedi in priloge
Možnosti pri glavnih jedeh so neskončne in cene zmerne. Na jedilniku so pečeni piščanec, vse vrste zrezkov, veliko je teletine, zelo priljubljena so telečja jetrca. Med briljantnimi glavnimi jedmi izstopa ocvrt telečji zrezek (16 evrov), priljubljeni dunajski, ki s svojo velikostjo upraviči vlogo glavne mesne jedi. K jedem postrežejo res bogato solato z radičem, jajcem in ocvirki. Posebno veselje pa je ob fižolu s črno redkvijo. Za ocvrtimi jedmi se odlično poda lastna tatarska omaka, katere hišni recept rahlo povleče na sladko.
Sladice
V finalu se, glede na lokacijo, priporoča pohorska omleta (15 evrov), ki jo je priporočljivo naročiti že ob glavnih jedeh, da jo imajo čas speči. Ta velika sladica bi brez težav nasitila tri ali štiri osebe, vendar bi lahko bila bolj rahla. Prvi obiskovalci so pohvalili tudi štrudel iz marelic, ki je božanskega okusa, saj ravno prav sladko testo dopolnjujejo ravno prav kisle marelice. Na voljo so še druge možnosti, kot so palačinke, gibanica in zavitki.
Vinska Karta
Tako kot ni le kura, tudi vino ni le odprto. Izbor je sicer ozek (približno 20 etiket), a skoraj vse je na kozarec, in ni vse le polsladko. Na pomoč sta priskočili penini, suha in polsuha iz Puklavčevih vinogradov, za 4 evre na kozarec. Po začetnih peninah v kozarce priteče tudi soliden sauvignon Verus.
Ambient in Mnenja Gostov
Gneča in atmosfera
Od sobotnega poldneva in tja do četrte ure je v Gostilni Pri Lipi največja gneča. Večina ljudi se zbere skoraj natančno ob enih popoldne, čeprav se nekatera omizja takrat že praznijo, kar pomeni, da so s sobotnim kosilom začeli že kar nekaj minut pred dvanajsto. Gostilna, ki ni ravno majhna, ima tudi letni vrt, kjer pred plodovi mogočne lipe juhe, kure in štrudle ščitijo brajda in širok napušč. Po širokih stopnicah se zavije najprej za točilni pult, kjer ima družina svoje stalno omizje, kar poudarja družinski značaj gostilne.
Izkušnje gostov
Pozitivne izkušnje:
- »Odlična hrana, že vrsto let.«
- »Pohan piščanec okusen, mehek, hrustljav in čisto nič masten.«
- »Restan krompir izjemen.«
- »Štrudel iz marelic, božanskega okusa. Ravno prav sladko testo so dopolnile ravno prav kisle marelice.. Res globok poklon v kuhinjo.. Mimogrede tudi ambijent pohvalim.«
Kritična mnenja:
- »Visoke cene, male porcije, postrežba OK. Za 12 EUR dobiš porcijo (7x) malih čevapov brez priloge. Vsi smo odšli lačni, še dobro, da je bila v bližini odprta pekarna.«
- »Neoseben, hladen pristop. Ves čas te ob šanku observira gospa, verjetno šefica.«
- »Pohan piščanec je bil dogret, ne sveže pohano in cvrtje je odstopalo od mesa. To je vse skupaj 30% v primerjavi s 15 let nazaj in 10% od tedaj, ko smo bili mladi.«
- »Žalostno, ker ne poslušajo kritik, ker bi pomanjkljivosti z minimum vložkom rešili v plus. In nič jih ne bi stalo.«
- »PS: ko pa pridejo frendi direktorji ali iz MOM - potem so sladki kot med. Lastna izkušnja.«