Priprava domačega peciva, ki spominja na priljubljeno sladico Kinder Pingvin, zahteva nekaj pozornosti pri detajlih, a rezultat je pogosto opisan kot božanski in skoraj identičen originalu. Za uspeh je ključna pravilna izbira pekača, postopno hlajenje in tehnika plastenja.
Priprava biskvita
Biskvitno testo je osnova vsake rezine. Za pripravo potrebujete večji pekač, pri čemer mnogi priporočajo dimenzije okoli 30 x 25 cm ali 30 x 40 cm. Če uporabite velik pekač iz pečice, je priporočljivo podvojiti količine sestavin in biskvit speči v enem kosu, ki ga nato prerežete.
- Pečico segrejte na 180 °C (ali 170 °C, odvisno od pečice).
- Ločite beljake od rumenjakov. Beljake stepite v trd sneg.
- Rumenjake penasto umešajte s sladkorjem in vročo vodo, dokler se masa ne potroji.
- Moko, kakav in pecilni prašek presejte in vmešajte v rumenjakovo zmes.
- Na koncu z metlico previdno vmešajte še sneg iz beljakov.
- Testo vlijte v pekač, obložen s papirjem za peko, in pecite približno 15-20 minut.
Krema in čokoladni sloj
Krema mora biti kompaktna, zato je pravilna uporaba želatine ključna. Mnogi uporabniki priporočajo uporabo Želatine Fix, ki je preprostejša za uporabo in zagotavlja boljše rezultate.
Priprava kreme
Želatino namočite v 4 žlicah hladne vode (ali mleka) in počakajte, da nabrekne, nato jo stopite (ne sme zavreti). Stepite sladko smetano, ji dodajte sirni namaz, sladkor in vanilijev ekstrakt. Stopljeno želatino vmešajte v že stepeno smetano za boljšo čvrstost.
Čokoladni premaz
Čokolado nalomite ter jo skupaj z maslom in malo olja stopite nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, preden jo nanesete na kremo.
Sestavljanje peciva
Pravilno zaporedje plasti zagotavlja estetski videz in strukturo:
- Na ohlajen spodnji del biskvita enakomerno razporedite polovico kreme.
- Na kremo nanesite čokoladni premaz. Nasvet: Pecivo postavite za 10 minut v zamrzovalnik, da se čokolada strdi in se ne pomeša s kremo.
- Premažite z drugo polovico kreme in pokrijte z zgornjim delom biskvita.
- Vse skupaj prelijte s preostankom čokoladne glazure.
Nasveti za izboljšave
- Vlaženje biskvita: Za sočnejšo teksturo biskvit pred nanosom kreme narahlo navlažite s sladkano vodo ali mlekom.
- Količina kreme: Če se vam zdi 1 liter smetane preveč, lahko količino prilagodite na 0,5 do 0,75 litra glede na želeno debelino sloja.
- Čvrstost: Če imate težave s strjevanjem, lahko uporabite dve vrečki želatine namesto ene.
- Hlajenje: Pecivo je še boljše, če ga pustite v hladilniku čez noč, saj se okusi povežejo, biskvit pa postane bolj mehak.