Peka na žaru in pikniki so v Sloveniji zelo priljubljen način druženja, predvsem v toplih mesecih. Kljub temu uporaba odprtega ognja na prostem ni povsem neomejena. Zaradi varnosti in preprečevanja požarov jo urejajo različni predpisi, predvsem zakonodaja s področja varstva pred požarom in ravnanja z odpadki.
Zakonska podlaga in nova uredba
Uporabo ognja na prostem v Sloveniji urejata predvsem Zakon o varstvu pred požarom in Uredba o varstvu pred požarom v naravnem okolju. Na vladnih straneh je bil objavljen predlog nove uredbe o varstvu pred požarom v naravnem okolju, ki prinaša nekaj bistvenih novosti.
Ključne spremembe v novi uredbi:
- Nova definicija naravnega okolja: Nova definicija zdaj obsega precej večje površine kot naravno okolje v veljavni uredbi. Precej požarov se namreč zgodi na območjih, ki do zdaj niso bila opredeljena kot naravno okolje.
- Peka hrane zunaj stavb: Predlagatelj prepoznava, da je priprava hrane zunaj stavb in objektov z uporabo ognja precej razširjena in s predlogom nove uredbe ne želi spreminjati te prakse.
- Pogoji za peko med požarno ogroženostjo: Priprava hrane z uporabo ognja se lahko izvaja ob upoštevanju ukrepov in pod določenimi pogoji tudi med razglašeno veliko ali zelo veliko požarno ogroženostjo naravnega okolja.
- Pomembnost pokrova: Precejšnja razlika je, ali ima žar oziroma posoda pokrov ali ne. Če bo hitrost vetra večja od 20 kilometrov na uro, priprava hrane brez pokrova na napravi ne bo dovoljena.
- Urejena kurišča: Hrano bo "po novem" mogoče pripravljati predvsem na mestih v naravnem okolju, ki so urejena za ta namen - npr. namensko urejeni in označeni prostori za piknike.
- Prisotnost polnoletne osebe: Neodvisno od dejstva, ali bo priprava hrane vključevala uporabo žara ali posode s pokrovom oz. brez pokrova, bo morala biti zraven kurišča prisotna polnoletna oseba. Pri kurjenju ognja ali uporabi žara mora biti ves čas prisotna polnoletna oseba, ki nadzoruje dogajanje in skrbi za varnost.
- Prepoved vnetljivih sredstev: Prepovedana bo uporaba vnetljivih sredstev - razen namenskih proizvodov za kurjenje žara.
- Oddaljenost od dreves: V primeru priprave hrane na odprtem ognju v kurišču bo moral biti ogenj oddaljen najmanj pet metrov od zunanjega roba krošenj morebitnih dreves.
- Definicija kurišča in nadzorovanega požiganja: V uredbi sta prvič opredeljena pojma kurišče in nadzirano požiganje.
- Dopolnjene določbe o ognjemetih in kurjenju: Dopolnjene so določbe glede ognjemetov v naravnem okolju, pa tudi omejitve in dodatne ukrepe, ki bodo veljali glede kurjenja v času razglasitve velike ali zelo velike požarne ogroženosti.
Peka na žaru v naravi je praviloma dovoljena, če poteka na način, ki ne ogroža okolice. Najvarnejša izbira so zato urejena ali označena piknik mesta, kjer so kurišča že pripravljena.
Gasilci Laško - Požarna ogroženost
Varnostni ukrepi pri peki na prostem
Peka na prostem je v Sloveniji dovoljena in ostaja priljubljen del druženja, vendar mora potekati odgovorno in v skladu z varnostnimi smernicami.
Splošni varnostni nasveti:
- Nadzor: Ko je peka končana, je treba ogenj popolnoma pogasiti. Tudi majhen ostanek žerjavice lahko ob suhem vremenu ali vetru povzroči požar.
- Sežiganje odpadkov: Peka hrane na žaru ne pomeni, da lahko na ognju sežigate tudi odpadke. Takšno ravnanje lahko povzroča onesnaženje zraka in predstavlja dodatno požarno tveganje.
- Omejitve v obdobjih suše: V obdobjih suše ali povečane požarne ogroženosti lahko država ali občine uvedejo dodatne omejitve kurjenja v naravi.
- Lokalni predpisi: Kuhanje na odprtem ognju ni dovoljeno povsod. Če ste v kampu ali na pikniku, morate upoštevati krajevne predpise, začasne ali drugačne.
Tehnike peke na Big Green Egg (BGE)
Neposredno pečenje na žaru je ena izmed najbolj priljubljenih kuhalnih tehnik za Big Green Egg. Mesu, ribam, perutnini in drugim sestavinam omogoča edinstven okus in jih naredi čudovito sveže na zunanji strani ter nežne in sočne na notranji strani. Peka na EGG-u potrebuje le nekaj pripomočkov in s prakso boste hitro postali strokovnjak!
Priprava EGG-a za direktno peko:
- Vžig: Prižgite EGG z naravnimi "firestarterji" ali električnim vžigalnikom. Ne uporabljajte briketov, vžigalne tekočine ali drugih vnetljivih tekočin.
- Segrevanje: Postavite izbrano mrežo (mrežo iz nerjavečega jekla ali mrežo iz litega železa) v EGG in segrejte na temperaturo približno 220 °C. Mrežo je mogoče v EGG naknadno dodati pozneje.
- Predgrevanje mreže: Prepričajte se, da je mreža v EGG-u tako vroča, kot mora biti pred dodajanjem sestavin. Vroča mreža preprečuje, da bi se sestavine zlepile in / ali raztrgale.
- Oljenje sestavin: Sestavine premažite z zelo malo količino olja pred peko. Zahvaljujoč majhnim količinam uporabljenega olja, pečenje na žaru ni samo okusen način priprave hrane, temveč tudi bolj zdrav.
- Peka: Ko prvič postavite sestavine na mrežo, počakajte vsaj eno minuto, preden jih premaknete ali jih zavrtite. Prepričajte se, da vaših sestavin nikoli ne boste žarili predolgo. Na strani Nadzor Temperature najdete uporabno tabelo s pripravo, težo, temperaturami in časi peke za jedi. Za peko cote de boeuf ali medium rare zrezek, žarite približno 6 minut na vsaki strani.
- Počitek mesa: Ko je vaša hrana lepo pečena, jo lahko odstranite iz EGG-a. Meso iz žara pustite počivati na toplem mestu ali pod aluminijasto folijo vsaj 5 minut pred rezanjem.
Pomembni nasveti med peko:
- Zaprt pokrov: Pri peki na žaru vedno imejte keramični pokrov EGG-a zaprt kolikor je le mogoče. Konvekcijska toplota v notranjosti kupole (toplota, ki jo povzroča pretok zraka in odboj od keramične površine) zagotavlja, da se bodo sestavine enakomerno kuhale.
- Ne preobremenite rešetke: Pri peki ne preobremenjujte rešetke s sestavinami, saj lahko to ovira izgorevanje in vpliva na samo peko. Uporabite največ 2/3 do 3/4 kuhalne mreže, tako da vroč zrak lahko kroži okrog sestavin in porazdelitev temperature v EGG-u ostane konstantna.
- Odpiranje pokrova: Seveda boste morali vedno na nekaj časa znova odpreti pokrov. Če je to neizogibno, ga odprite previdno in v dveh korakih, tako da lahko zrak postopno vstopi v EGG.
Varnost pri uporabi Big Green Egg:
Big Green Egg je zelo varen za uporabo, če se EGG uporablja za predvideni namen in se upoštevajo določene smernice. Pri delu z ognjem ali toploto morate biti vedno previdni.
- Prezračevanje: Ne vžigajte EGG-a v zaprtih prostorih ali v prostoru z nezadostnim prezračevanjem.
- Iskre in žerjavica: Če imate mrežasta vrata zaprta, preprečite, da bi iskre ušle iz EGG-a in se izognili nevarnosti, da bi goreče oglje padlo iz EGG-a, čeprav je to tveganje majhno.
- Vroče površine: Keramični material "fireboxa" zadržuje toploto dolgo časa. Dimnik ni okno za gledanje. Čeprav Big Green Egg ne bo postal tako vroč na zunanji strani kot jekleni žar, bo vseeno vroč, ko bo v uporabi ali preden se ohladi. Pri odstranjevanju vročih komponent in dodatne opreme iz EGG-a, kot sta npr. ConvEGGtor ali keramični kamen, bodite vedno previdni. Vedno uporabljajte rokavice, odporne proti vročini, kot sta EGGmitt ali Silicone Grilling Mitt, kot tudi ustrezna orodja, da preprečite opekline. Nerjaveče jeklo, lito železo in keramika lahko postanejo izjemno vroči.
- Nadzor: Nikoli ne puščajte delovnega EGG-a z odprtim pokrovom brez nadzora.
- Vnetljivi materiali: Ko uporabljate EGG, v neposredni bližini pazite na vse suhe liste, lesena tla in druge vnetljive materiale. Ti materiali bi lahko povzročili požar, če pridejo v stik z iskrami ali vročim ogljem. Pri uporabi EGG-a bodite pozorni tudi na okolico.
- Preprečevanje eksplozije dimnih plinov: Ko gori oglje v EGG-u, morate najprej odpreti pokrov za približno 5 centimetrov nekajkrat, preden ga popolnoma odprete. To omogoča, da zrak počasi vstopi v EGG, kar preprečuje nastanek eksplozije dimnih plinov. Bodite zelo previdni, ko odprete vroč EGG z zaprto kovinsko kapo in drsnimi vrati, saj lahko nenaden dotok zraka povzroči nevarne plamene. Če se to zgodi, takoj zaprite pokrov, da ugasnejo plameni, nato pa nekoliko počasneje odprite pokrov za nekaj centimetrov, preden ga popolnoma odprete.
- Hlajenje: Če zaprete drsna vrata po uporabi in pokrijete dimnik s keramično kapo, se bo oglje umaknilo v približno 20 minutah.
- Čiščenje: Po končanem uživanju v slastni hrani poskrbite, da boste mrežo dobro očistili, tako da je pripravljena na ponovno uporabo.
Peka kostanja na odprtem ognju
Pečen kostanj je nepogrešljiv del jesenskega vzdušja. Njegov značilen vonj nas spomni na otroštvo, druženje ob ognju in hladne večere, ki jih ogreje sladkast okus sveže pečenih plodov. Kostanj ponavadi pečemo na odprtem ognju.
Postopek peke kostanja:
- Priprava prostora: Za peko kostanja potrebuješ zavarovan prostor, da se ogenj slučajno ne razširi.
- Zareze: Preden kostanje položimo nad ogenj ali v pečico, jih je treba zarezati. Z ostrim nožem naredimo plitvo križno zarezo na zgornjem delu vsakega plodu.
- Posoda: Uporabite posodo za peko kostanjev, katere dno je izdelano z luknjami.
- Peka: Dno posode pokrijete s kostanji, med peko pa kostanje večkrat premešate oziroma obrnete, da se enakomerno zapečejo. Po približno dvajsetih minutah pečenja na ne preveč velikem ognju bi kostanji morali biti gotovi.
- Čas peke: Čas peke je približno 15-20 minut, odvisno od velikosti kostanja in moči ognja.
- Serviranje: Najboljši so še topli, ko lupina hitro odstopi in meso zadiši po jeseni. K pečenim kostanjem se odlično poda kozarec mošta, rdeče vino ali topel čaj.
Pečen kostanj je več kot le hrana - je simbol jeseni, druženja in topline.