Vonj po mladem krompirju, ki se peče v pečici, nas v trenutku popelje v otroštvo. Mladi krompir je nekaj posebnega, saj ima mehko lupinico, nežno teksturo in blag okus, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer drugim. To je jed, ki je hkrati preprosta in razkošna. Priprava ne zahteva posebnega znanja ali dragih sestavin, rezultat pa je vedno enak: hrustljavo zapečeni krompirčki, ki se v notranjosti kar topijo, obogateni z maslom, čebulo in kapljico olivnega olja.
V nadaljevanju boste našli preizkušen recept in nekaj idej, kako mladi krompir spremeniti v kosilo, ki bo očaralo vso družino.
Zakaj je mladi krompir tako poseben?
Mladi krompir je ena prvih sezonskih zelenjav, ki pridejo na tržnice pozno spomladi in zgodaj poleti. Njegova tanka lupinica in sočno meso mu dajeta posebno nežnost, ki je pri starejših krompirjih ni več. Vsebuje veliko vode in manj škroba, zato se ob pečenju lepo zmehča, hkrati pa ohrani svojo obliko. Prav zato ga je najbolje pripravljati s čim manj dodatki, da pride do izraza njegov naravni okus. Zaradi svoje sezonske narave je tudi simbol preprostosti in domačnosti.
Izbira in priprava mladega krompirja
Najboljša sorta in izbira
Pri nakupu izbirajte manjše gomolje, enakomerne oblike, brez zelenih madežev. Najboljši je tisti, ki ga pridelovalec ponudi še z nekaj zemlje, saj to pomeni, da je bil izkopan pred kratkim. Tak krompir bo imel najboljšo aromo in bo ostal svež še nekaj dni. Pravi mladi krompir za pečico je običajno nekoliko manjši, da se enakomerno speče in ne izsuši.
Priprava krompirja pred peko
Mladi krompir ima zelo tanko lupinico, zato ga ni treba lupiti. Dovolj je, da ga dobro operete pod tekočo vodo in odstranite morebitne ostanke zemlje. Če so gomolji večji, jih prerežite na polovice ali četrtine, manjše pa pustite cele. Operjen in osušen krompir nato stresite na pekač, obložen s papirjem za peko.
Klasični recept za pečen mladi krompir
Sestavine
Za pripravo najboljšega mladega krompirja iz pečice potrebujete le nekaj osnovnih sestavin, ki jih večinoma že imate doma. Za štiri osebe bo dovolj:
- 1,5 kg mladega krompirja
- 2 srednje veliki čebuli
- 50 g masla ali svinjske masti
- 3 žlice olivnega olja
- sol po okusu
- svež rožmarin ali timijan
- svež peteršilj
Za bolj intenziven okus lahko dodate tudi strok ali dva česna, ki ga boste spekli skupaj s krompirjem. Po želji lahko dodate tudi sveže mlet poper.
Postopek pečenja
- Pečico segrejte na 200 do 220 stopinj Celzija.
- Pekač premažite z maslom ali ga obložite s papirjem za peko. Če boste za peko uporabili svinjsko mast ali maslo, ju rahlo segrejte in prelijte v pekač, nato čez položite krompir. Če pa boste krompir pekli z olivnim oljem, ga samo pokapljajte po krompirju.
- Krompir enakomerno razporedite po pekaču, da se gomolji med peko ne prekrivajo.
- Čebulo narežite na tanke rezine in jo potresite po krompirju. Prelijte z olivnim oljem, dodajte sol in na vrh položite vejice rožmarina.
- Pečite približno 30 do 40 minut, odvisno od velikosti gomoljev. Vsakih 15 minut ga nežno premešajte ali previdno obrnite, da se enakomerno zapeče z vseh strani. Pri obračanju bodite pazljivi, da krompir ne razpade.
- Ko vilica zlahka zdrsne v krompir, je jed pripravljena. Površina mora biti zlato rjava, notranjost pa mehka in sočna.
- Pečen krompir potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
Mladi krompir iz rerne - Neodoljivo ukusan!
Nasveti za najboljši okus
- Uporabite kakovostno maslo in olje, saj ta določata končni okus jedi.
- Dodajte sveža zelišča, kot so timijan, peteršilj ali celo majaron. Peteršilj vedno dodajte na koncu, da ohrani barvo in okus.
- Ne pretiravajte z začimbami, saj želimo, da pride do izraza naravni okus mladega krompirja.
- Če želite hrustljavost, v zadnjih desetih minutah peke povišajte temperaturo na 220 stopinj.
- Krompir z manj škroba se bolj enakomerno zapeče.
- Za hrustljav rezultat pečemo brez pokrova in na rešetki.
Kako postreči mladi krompir?
Ob pečenem mesu
Najbolj klasična kombinacija je mladi krompir z mesom iz pečice, na primer s piščancem, svinjskim vratom ali jagnjetino. Dodajte skledo sezonske solate in na mizi bo kosilo, ki bo zadovoljilo vse.
Kot samostojna jed
Če krompir obogatite z več čebule in dodate nekaj žlic kisle smetane ali jogurta, bo ta jed dovolj nasitna, da jo lahko postrežete kot samostojno kosilo. Ob njej ponudite kos domačega kruha in kosilo bo popolno.
V kombinaciji z zelenjavo
Na pekač lahko poleg krompirja dodate še koščke paprike, bučke ali češnjeve paradižnike. Na ta način boste pripravili barvito in zdravo jed, ki jo lahko ponudite tudi vegetarijancem.
Mladi krompir na drugačne načine
Kuhani mladi krompir
Krompir kuhajte v slani vodi približno 15 minut, nato ga odcedite in prelijte z olivnim oljem ter potresite s svežim peteršiljem. To je priloga, ki jo lahko postrežete praktično ob vsaki jedi.
Mladi krompir na žaru
Če imate poleti prižgan žar, manjše gomolje zavijte v aluminijasto folijo z malo masla in zelišči ter jih položite na rob žara. Po približno 20 minutah boste imeli krompirčke s čudovitim dimljenim okusom.
Pire iz mladega krompirja
Mladi krompir je zaradi svoje mehkobe odlična osnova za pire. Kuhane gomolje pretlačite z maslom in malo mleka, dodajte sol in muškatni orešček ter postrezite ob mesu ali zelenjavnih polpetih.
Zmečkan krompirček iz pečice
Kuhan krompir odcedimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Nizek pekač obložimo s papirjem za peko. Nanj stresemo ohlajene krompirčke in vsakega rahlo zmečkamo z dnom kozarca ali tlačilko za pire krompir, pri tem pa pazimo, da kuhani gomolji ostanejo v enem kosu. Krompirčke nato prelijemo z olivnim oljem ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom in rožmarinom. Nežno jih premešamo in razporedimo po pekaču. Pekač potisnemo v ogreto pečico in pustimo, da se krompirčki pečejo približno 15 minut oziroma toliko časa, da se na spodnji strani zlato rjavo zapečejo. Krompirčke nato z lopatko obrnemo in jih po potrebi prelijemo še z malo olivnega olja ter začinimo s soljo in poprom. Pečemo še 15 do 20 minut na drugi strani. Posujemo s sesekljanimi svežimi zelišči, soljo in postrežemo z izbrano glavno jedjo.
Hranilne vrednosti in shranjevanje
Mladi krompir ni le okusen, temveč tudi hranljiv. Vsebuje vitamin C, kalij in vlaknine, ki so pomembne za zdravo prebavo in dobro delovanje srca. Poleg tega je lahko prebavljiv in primeren tudi za tiste, ki imajo občutljiv želodec. Energijska vrednost je približno 190 kcal na porcijo. Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (ob predpostavki 2000 kCal na dan).
Če vam po kosilu ostane nekaj pečenega krompirja, ga nikar ne zavrzite. Lahko ga pogrejete naslednji dan, vendar ne bo več tako hrustljav.
Pogosta vprašanja in nasveti
Najpogostejša vprašanja o pripravi popolnega mladega krompirčka
- Ali je treba mlad krompir olupiti? Ne, če je zelo mlad, ga le dobro operemo.
- Katera maščoba je najboljša? Svinjska mast za tradicionalni okus, olivno olje za bolj sredozemski pridih.
- Kako dolgo pečemo mlad krompir? Približno 30 minut pri 200 °C.
- Ali lahko dodamo tudi česen? Seveda! Česen dodamo tik pred koncem, da ne zagreni.
- Kako postrežemo skuto? Kot hladno prilogo ali pa jo potresemo po krompirju.
- Lahko pečemo v steklenem pekaču? Da, če zdrži visoke temperature.
- Ali lahko dodamo drugo zelenjavo? Lahko! Krompirju lahko dodamo mlado čebulo ali korenje.
- Kaj pa zelišča? Peteršilj, drobnjak, timijan - vse se lepo poda!
- Se krompir da pogreti naslednji dan? Da, vendar ni več tako hrustljav.
- Ali se krompir lahko peče brez dodane maščobe? Lahko, a rezultat ne bo tako sočen.
Triki, zanimivosti in nasveti
- Najlepši mlad krompir se nabere zgodaj zjutraj - ima največ sočnosti.
- Ne peremo ga dolgo v vodi - le toliko, da odstranimo zemljo.
- Peteršilj vedno dodamo na koncu, da ohrani barvo in okus.
Nasveti za serviranje
- Postrežemo ga s skledo domače solate.
- Skuta naj bo rahlo slana in začinjena s kapljico olja.
- Dodatek svežega drobnjaka povzdigne okus na višji nivo.
- Za bolj bogato jed dodamo pečena jajčka ali mlado čebulo.
Domače ideje iz vrta
Mlad krompirček iz domačega vrta je nekaj posebnega. Priporočamo:
- Pečemo ga z rožmarinom in limonino lupinico.
- Postrežemo ga z žličko kisle smetane in zelišči.
- Pojemo ga takoj, še vročega, za poln okus.
tags: #peka #mladih #krompirjev #v #pecici