Brstični ohrovt je cenjeno zimsko super živilo, ki pa pogosto deli ljudi na dva tabora: tiste, ki ga obožujejo, in tiste, ki ob sami misli nanj zavihajo nos. Vzrok za to pogosto tiči v neustrezni pripravi, saj so mnogi izpostavljeni razkuhanim kroglicam neprijetnega vonja in spranega okusa. Ta članek ponuja vpogled v različne načine priprave brstičnega ohrovta, ki poudarjajo njegov poln okus in ohranjajo hranilne vrednosti.
Zakaj brstični ohrovt?
Brstični ohrovt je izredno hranljiva zelenjava. Že 100 gramov ga telesu zagotovi 3,48 gramov beljakovin, 102 odstotka potrebnega dnevnega odmerka vitamina C in kar 169 odstotkov vitamina K. Poleg tega vsebuje glukozinolate, snovi z ostrim vonjem po žveplu in pikantnim okusom, ki v človeškem telesu delujejo kot antioksidanti. Količina vitamina A, ki deluje antioksidativno, se poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode. Dodana maščoba pa omogoča še lažjo vsrkanost hranil v telo.
Pri izbiri brstičnega ohrovta velja pravilo, da so manjši primerki slajši in manj intenzivnega okusa, medtem ko so večji bolj grenki in spominjajo na okus zelja. Najbolj sveži so tisti, ki so živo zelene barve.
Najboljši načini priprave brstičnega ohrovta
Najslabši način priprave brstičnega ohrovta je dolgotrajno kuhanje v vodi. Ta metoda vodi do izgube okusa in hranilnih snovi. Priporočljivi so načini, ki ohranjajo hrustljavost in poudarjajo naravne okuse zelenjave.
1. Praženje na ponvi
Praženje je eden izmed najbolj hvaležnih načinov priprave. Glavice brstičnega ohrovta prerežite na polovičke. Odrežite trde konce stebel in odstranite zunanje liste, ki so izgubili barvo. V težki ponvi segrejte maščobo, najbolje svinjsko mast ali maščobo, odtoplejeno s slanine. Dodajte prerezane glavice in jih na močnem ognju pražite, dokler se robovi ne počrnijo. Ta postopek hitro segreje zelenjavo na temperaturo, ki ustavi delovanje encimov, odgovornih za neprijetne okuse, hkrati pa razvije karamelizirane in globoke podtone. Pazite, da ponev ne bo preveč polna, saj se bodo glavice sicer začele dušiti namesto pražiti.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Svinjska mast ali maščoba od slanine
- Sol
- Poper
Postopek:
- Brstični ohrovt očistite in prerežite na polovičke.
- V ponvi segrejte maščobo.
- Dodajte brstični ohrovt in ga na močnem ognju pražite, dokler se robovi ne počrnijo.
- Začinite s soljo in poprom.
2. Pečenje v pečici
Pečenje v pečici je prav tako preprost in učinkovit način priprave brstičnega ohrovta. Glavice prerežite na polovico, jih prelijte z oljem, popoprajte in posolite. Pecite 15 minut pri temperaturi 200 stopinj Celzija.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Olje
- Sol
- Poper
Postopek:
- Brstični ohrovt očistite in prerežite na polovičke.
- Na pekaču ga prelijte z oljem, popoprajte in posolite.
- Pecite 15 minut pri 200 °C.
3. Brstični ohrovt s česnom in kislo smetano
Ta recept združuje kratko kuhanje s praženjem in pripravo kremaste omake.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Sol
- Maslo
- Česen
- Popri
- Muškatni orešček
- Kisla smetana
Postopek:
- Brstični ohrovt približno 7 minut kuhajte v slani vodi.
- Vodo lahko prihranite za zelenjavno juho.
- Na maslu na hitro prepražite strt česen.
- Dodajte brstični ohrovt, malo popra, muškatni orešček in kislo smetano.
- Po potrebi še dosolite.
Ta priprava je tako okusna, da jo mnogi uživajo kot samostojno jed.
4. Brstični ohrovt s korenjem in česnom
Ta recept poudarja svežino in hrustljavost, z dodatkom korenja za sladkost.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Ščepec soli
- Česen
- Peteršilj
- Olivno olje
- Korenje
- Poper
- Muškatni orešček
- Kisla smetana
Postopek:
- Na štedilnik pristavite posodo z vodo, ki jo malenkost solite.
- Ko voda zavre, vanjo stresite očiščene in pripravljene glavice brstičnega ohrovta ter jih ob zmernem vrenju v pokriti posodi kuhajte 5 minut.
- Medtem olupite in nasekljajte česen, prav tako pa operite, očistite in naribajte korenje.
- V voku segrejte malo olivnega olja in na njem na hitro prepražite peteršilj in česen (pazite, da se česen ne prismodi).
- Takoj dodajte odcejen brstični ohrovt in premešajte.
- Dodajte še korenje in začimbe: sol po okusu, poper po okusu in 2 ščepca muškatnega oreščka (ali po okusu).
- Premešajte in dodajte še kislo smetano.
- Ponovno premešajte in v pokritem voku na nižji temperaturi vse skupaj dušite še približno 5-7 minut, občasno premešajte.
5. Brstični ohrovt kot samostojna jed
Brstični ohrovt lahko postane okusna in nasitna samostojna jed, še posebej, če ga kombiniramo z drugimi sestavinami.
Brstični ohrovt z orehi in začimbami
Ta različica ponuja bogat okus in teksturo.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Olje ali ghee
- Čebula
- Orehi ali lešniki
- Sol
- Poper
- Sezamovo olje
- Limonin sok
- Kurkuma (opcijsko)
- Curry (opcijsko)
- Nariban parmezan (opcijsko)
Postopek:
- Odrežite trde konce stebel brstičnega ohrovta in zunanje liste, ki so izgubili zeleno barvo.
- 2 žlici olja ali gheeja zagrejte na srednje visoki temperaturi in prepražite čebulo, da postekleni.
- Dodajte orehe ali lešnike in kuhajte 3-5 minut, dokler ne zadiši, ves čas mešajte.
- Dodajte brstični ohrovt (predhodno kuhan ali pečen).
- Začinite s soljo, poprom in sezamovim oljem.
- Dodajte limonin sok, opcijsko pa kurkumo, curry in nariban parmezan.
Brstični ohrovt v pečici s sirom
Ta recept je preprost, a zelo okusen, z zapečenim sirom kot piko na i.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Sol
- Maslo
- Nariban sir
- Poper
- Muškatni orešček
Postopek:
- Brstični ohrovt dobro operite, očistite in razpolovite.
- V loncu segrejte osoljeno vodo (s pol žličke soli).
- V krop stresite ohrovt in ga v pokritem loncu kuhajte na zmerni temperaturi 15 minut.
- Kuhan brstični ohrovt dobro odcedite.
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Ognjevarno posodo namastite z maslom in vanjo stresite ohrovt.
- Po vrhu ga potresite z naribanim sirom in koščki preostalega masla ter začinite z malo popra in muškatnim oreščkom.
- Posodo nato potisnite v ogreto pečico in pečite 10 minut, da se sir lepo stopi in rahlo zapeče.
6. Druge ideje za pripravo
- Juha iz brstičnega ohrovta: Pripravite jo podobno kot juho iz sladkega zelja. Lahko je preprost uvod v kosilo ali pa enolončnica s krompirjem.
- Brstični ohrovt na žar ponvi: Brstični ohrovt najprej malo pokuhate v kropu, nato ga prerežete na polovičke in zapečete na žar ponvi.
- Brstični ohrovt s krompirjem: Skuhajte ga skupaj s krompirjem v kosih, nato pa prepražite na malo masla. Tik pred postrežbo ga lahko le še začinite z malo masla in soli.
- Pečen brstični ohrovt s krompirjem, korenjem in porom: Skupaj z narezanim krompirjem, korenjem in porom ga spečete v pečici.
- Brstični ohrovtova solata: Ohrovt skuhate, ohladite, nato pa zložite solatni krožnik. Odlično se podajo ostale “zimske” sestavine.
- Brstični ohrovt v slanini: Skuhan ohrovt ovijete v rezine slanine, zavitke spnete z zobotrebcem in hrustljavo popečete.
- Ohrovtova kremna večerja: V posodo za lazanjo denite ohrovt, smetano za kuhanje in obilo sira.
Ne pozabite, da je ključ do uživanja v brstičnem ohrovtu v pravilni pripravi, ki ohranja njegov naravni okus in hranilne snovi. Izogibajte se dolgotrajnemu kuhanju v vodi in raje izberite praženje, pečenje ali druge hitre metode obdelave.