Pehtranov zavitek, pripravljen iz vlečenega testa, je ena tistih sladic, ki s svojo bogato aromo in sočnostjo prikličejo občutke domačnosti in tradicije. Kombinacija nežnega, tanko razvlečenega testa in aromatičnega pehtranovo-skutnega nadeva je praznik za brbončice, ki prepriča tako ljubitelje klasičnih okusov kot tudi tiste, ki iščejo nekaj posebnega.
Da sta pehtran in skuta izjemen par, čivkajo že ptički na vedno bolj zelenih drevesih. Najbolj sta znana po glavnih vlogah v pehtranovi potici, a sta svoje talente pokazala tudi v številnih drugih posladkih. Tokrat sta stopila v objem hrustljavega vlečenega testa in nastal je sočen zavitek, ki zvije ustnice v širok nasmeh.
Pehtran: zelišče z izjemnim značajem
Pehtran je nadvse uporabno zelišče z močnim okusom oziroma vonjem, ki vsebuje številne zdravilne snovi, vitamine in minerale. V prvi vrsti je uporaben za spodbujanje apetita, blaženje želodčnih krčev in pospeševanje izločanja žolča. Številni poznavalci zdravilnih rastlin in seveda gospodinje vedo, da pehtran ne uporabljamo zgolj za pripravo okusnih in zdravih čajev temveč tudi za izdelavo mnogih jedi. Med drugim je uporaben za zelenjavne prikuhe, začinjanje smetanovih omak, belušev in pese, hkrati pa izboljša tudi okus bučk, zelene in jedi s korenjem.
Nasvet za intenzivnejšo aromo pehtrana
Težko je napisati količino pehtrana v gramih, ker tudi ni ves pehtran enake arome. Natrgajte lističe pehtrana in jih dajte v možnar, nato jih fino stolcite z dvema žlicama sladkorja; tako bo sladkor prevzel nase aromo (eterična olja) pehtrana in bo še bolj izrazit. Če nimate možnarja, sesekljajte lističe na plastični deski, ker lesena vam bo posrkala nekaj arome vase. Za pol kile nadeva bosta po mnenju izkušenih kuharic dve polni žlici tako pripravljenega pehtrana dovolj. Stolčen pehtran lahko tudi zamrznete, saj se mu tako najlepše ohrani aroma.
Priprava domačega vlečenega testa
Ključ do popolnega zavitka je dobro pripravljeno vlečeno testo. Čeprav se zdi priprava zahtevna, je z nekaj potrpljenja povsem obvladljiva.
- V skledo stresemo moko in sol. V sredini naredimo luknjo in vanjo zlijemo olje in mlačno vodo.
- Tekočino najprej z vilico malce vmešamo v moko, da se sestavine dobro sprimejo.
- Nato jih stresemo na delovno površino in testo zgnetemo, dokler ni lepo mehko in se ne prijema več na prste.
- Če se testo še prijema na prste, mu v majhnih količinah počasi dodajajte moko, vse dokler se neha prijemati.
- Tako testo položite v pomokano posodo, malce ga pomokajte še po vrhu, nato pa ga pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite počivati 1-2 uri. Nikoli ga ne pustite počivati čez noč, ker se vam lahko potem zelo trga.
- Spočito testo razvaljamo na pol cm debeline, nato pa ga z rokami nežno razvlečete na 1 mm debeline. Testo mora biti dolgo približno en meter (vodoravno) in široko približno 60 cm.
Raznolikost nadevov za pehtranov zavitek
Osnova za nadev je vedno skuta, vendar pa obstaja kar nekaj odličnih variacij, ki dodajo zavitku nove dimenzije okusa.
Osnovni pehtranov nadev
- Zmešamo skuto, 2 jajci in sladkor. Primešamo še rum, nastrgano lupinico limone in očiščen, osušen ter poljubno zrezan pehtran. Nadev razmažemo po testu, ob robovih ne, posujemo z malo drobtinami in zavijemo.
- Druga možnost je, da med seboj dobro zamešamo skuto, kislo smetano, jajce in sladkor, nato pa dodamo limonovo lupinico in pehtran.
Nadev z mascarpone sirom in drobtinami
V posodi zmešamo 500 g skute, 250 g mascarpone sirčka, 140 g sladkorja, 2 beljaka in 3 žlice drobtin. Na koncu primešamo nasekljane lističe pehtrana in pustimo, da se nadev zgosti.
Nadev s svežim sirom in kislo smetano
Zmešajte v skledi sveži sir, 400 g kisle smetane in jajca. Po namazanem testu potresete s pehtranom in sladkorjem.
Pehtranov nadev z rozinami in smetano
Med seboj dobro zamešamo skuto, smetano, jajce in sladkor. Na drobno nasekljan sveži pehtran in rozine dodamo na testo. Rozine pred tem namočimo za kratek čas v rum.
Nadev s pehtranovim prevretkom
Za intenzivnejši okus pehtrana lahko pripravite prevretek. Svež pehtran operemo in osušimo, nato nasekljamo (v primeru suhega pa kar takega stresemo v kozico). Kuhamo skupaj mleko, maslo, vanilijev sladkor in pehtran (tako pehtran razvije intenzivnejši okus) približno 10 minut. Med kuhanjem mešamo, nato odstavimo in ohladimo.
Nadev pripravimo tako, da v posodi z metlico zmešamo skupaj: skuto, jogurt, jajca, kislo smetano. V to primešamo prah vanilijevega pudinga, sol, sok ene limone in limonino lupinico. Na koncu primešamo mlačen ali ohlajen pehtranov prevretek.
Oblikovanje in peka zavitka
Ko je testo pripravljeno in nadev zmešan, sledi oblikovanje in peka zavitka.
- Razvaljano in razvlečeno testo premažemo z nadevom. Pri nekaterih receptih se testo najprej namaže z raztopljeno margarino ali oljem, pri tem pa se uporabi čopič. Nadev razmažite po testu, robove pustite prazne.
- Testo nato nežno zvijete v rolado.
- Malce višji pekač naoljite ali namastite. Zavitek (ali štrudelj) lahko dvakrat prerežete, tako da dobite tri enako velike dele, ki jih nato položite drugega zraven drugega v pekač. Druga možnost je, da cel zavitek položite v model.
- Zavitek pomažite z razžvrkljanim jajcem, lahko tudi z mešanico jajca in 3 žlic mleka.
- V pečici pečemo približno 30 minut na temperaturi okrog 180 °C, oziroma tako dolgo, da jed porjavi. Nekateri priporočajo, da štrudelj položite v segreto pečico na 220 °C za 15 minut, da se na vrhu naredi skorjica, nato pa pečico prestavite na 180 °C in pečete še dobro uro. Druga možnost je pečenje v pečici, segreti na 170 °C, približno 30 minut.
- Po želji ga preden ga postrežete potresete s sladkorjem v prahu.
Nasveti za popoln pehtranov zavitek
- Ne se ustrašiti, ker je nadev precej tekoč. To je običajno in bo med peko postalo čvrsto.
- Za bogatejši okus lahko uporabite več skute in jajc, npr. 1 kg skute in 3 jajca.
- Namesto svežega pehtrana lahko uporabite tudi suhega (npr. 2 vrečki za 1 kg skute).
- Če ne želite ruma in limonine lupinice v nadevu, ju preprosto izpustite.
- Proti koncu pečenja lahko zavitek namažete s kislo smetano in ga še malo zapečete, da dobi dodatno sočnost in skorjico.
- Namesto sladkorja lahko za sladkanje nadeva uporabite med.
- Poskusite dodati rozine, ki ste jih predhodno namočili v rum, za še bogatejši okus.