Uvod v Praznično Peko
Štrukeljci so že od nekdaj praznična jed, predvsem zelo primerna, kadar gostimo večje število oseb. Lahko bi rekla, da v teh modernejših časih spadajo med t.i. »finger food« hrano, saj se zelo lepo podajo tudi k kakšnemu kozarčku. So popolnoma nezahtevni za pripravo in zelo spominjajo na pehtranovo potico, tako po okusu kot teksturi. Napečete lahko celo kopico štrukeljcev, polnjenih s pehtranom in sirom mascarpone, ter jih nato večji del zamrznete za prihajajoče praznične dni, ko pride na hitro pripravljena domača peka zelo prav.
Priprava Kvašenega Testa
Za osnovo kvašenih zvitkov je ključno dobro pripravljeno testo. Moko presejemo v posodo, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno mleko, v katerem smo predhodno raztopili sladkor ter dodamo kvas. V skodelico nadrobimo kvas, primešamo malo moke, sladkorja in toliko mlačnega mleka, da dobimo gosto tekoče testo, t.i. kvasec. K moki prilijemo kvasec in premešamo. Nato dodamo jajčno mešanico in vse skupaj umešamo. Moki dodaj tekočino in gneti tako dolgo, da postane testo gladko in se z lahkoto loči od rok in sklede. Testo z rokami na hitro zgnetemo v gladko kepo, ki se loči od posode. Biti mora prožno. Pomembno je, da kvas in sol v začetku gnetenja ne prideta v dotik. Zamešano in pregneteno testo vzhaja 1 1/2 do 2 uri. Drugič vzhaja manj časa, odvisno je tudi od tega, kakšen nadev daste v testo. Vzhaja naj pokrito v toplem prostoru.
Izdelava Pehtranovega Nadeva
Pehtranova potica je za mnoge najboljša med vsemi, sploh na velikonočni mizi. Dejstvo je, da si vedno obljubimo, da bomo ob prihodnji peki potice uporabili še več pehtrana, a koliko ga je pravzaprav dovolj? Pri tej sestavini res ne smemo varčevati. Pri izbiri skute moramo biti pozorni, da je čim bolj mastna in vsebuje čim manj vode, ki bi redčila nadev, povzročala luknje in druge nevšečnosti. Izdelki Mu Cuisine so ustvarjeni za kuhanje, spodbujajo domišljijo, radovednost in eksperimentiranje.
Klasičen Pehtranov Nadev s Skuto
Pripravimo nadev, in sicer zmešamo skuto, kislo smetano, rumenjak, sladkor, vaniljev sladkor ter ščep limonove lupine. Temu nadevu dodamo še svež ali suh pehtran po okusu.
Bogatejši Pehtranov Nadev z Maslom in Drobtinami
Za ta nadev potrebuješ 2 žlici masla, 5 žlic drobtin, 2,5 dl smetane, 3 žlice sladkorja, 2 rumenjaka (ali 1 žlica skute), 2 žlici drobno zrezanega pehtrana in trd sneg beljakov. Jasmina pravi, da če se boste poslužili suhega pehtrana, ga boste za potico iz 300 g moke morali uporabiti kar 15 gramov, kar v praksi pomeni 2 zavojčka. To lahko služi kot dobra smernica tudi za nadev v manjših zvitkih. Smukanje listkov pehtrana je del procesa, ki doprinese k svežini okusa.
Oblikovanje in Pečenje Pehtranovih Zvitkov (Štrukeljcev)
Vzhajano kepo testa preložimo na tekstilni prt, ki smo ga predhodno rahlo pomokali, in ga prerežemo na pol. Dobro vzhajano testo potice tanko razvaljajte. Testo premažemo z polovico nadeva in ga nato prerežemo na pol. Vsako polovico »zarolamo«, da dobimo ozko dolgo rulado. Prvo četrtino testa zavijemo zelo na tesno, nato pa s prtičem testo previdno »zarolamo« do konca. Dobljene rulade narežemo na približno 3 cm dolge štrukeljčke. Polagamo jih na pekač obložen s papirjem za peko in sicer nekaj centimetrov narazen.
Nato jih damo v ogreto pečico na zmerno temperaturo in pečemo, dokler niso zlato rjavi. Štrukeljčke lahko napečemo tudi vnaprej in jih ohlajene damo v vrečke za zamrzovaje ter zamrznemo. Ko so potrebni, jih enostavno odmrznemo in po želji pogrejemo.
Nasveti za Popolne Pehtranove Zvitke
- Prazničnih kvašenih dobrot si zagotovo ne moremo predstavljati brez svežega ali suhega kvasa Fala, ki ju odlikuje brezhibna kakovost in delovanje ter več kot stoletna tradicija.
- Vedno uporabite kakovostne sestavine, kot so ekološke limone, kakovostni mlečni izdelki, domača jajčka in moka, saj to bistveno vpliva na končni okus in teksturo.
- Pozornost namenimo tudi vzhajanju testa; zamešano in pregneteno testo vzhaja 1 1/2 do 2 uri, vendar je to odvisno tudi od nadeva, ki ga damo v testo.