Istrski trofi z gamberi: Vodnik po okusu in pripravi

Gamberi ali repki kozic so ena tiste morske hrane z najbolj nežnim okusom, v njih je čutiti veliko manj ‘morskega’ kot pri belih, sploh pa pri modrih ribah. Zato so gamberi idealno živilo, če vam priprava rib ne diši, v svojo prehrano pa vseeno želite vnesti več morskih dobrot. Nežno in sočno meso gamberov vas bo zagotovo prepričalo, pa tudi dejstvo, da jih (večinoma) ni potrebno čistiti, lupiti, pozneje pa paziti na nadležne koščice. Ker so tako nežnega okusa, jih lahko pripravite na 1001 način, saj se bodo s kakršnokoli kombinacijo živil lepo povezali.

Gamberi v kulinariki

Gamberi so odlična izbira za hitro kosilo ali lahko večerjo, saj so zares pripravljeni hitro. Ne glede na to, ali jih skuhate ali vržete na vročo vodo, v dveh, treh minutkah bodo zagotovo nared. Tako kot pri ribah in mehkužcih tudi za repke kozic velja: nikar jih na vročini ne matrajte predolgo. Predolga peka (ali kuhanje) bo gambere spremenila v trdo, neužitno in gumi podobno strukturo, vse skupaj pa pač ne bo več sočno in okusno.

Nakup in shranjevanje gamberov

Gambere lahko kupite v različnih velikostih, naravne ali že začinjene. Priporočljivo je izbrati večje zamrznjene gambere brez kakršnihkoli dodatkov, ki jih zamrznjeni morski sadeži, ki se prodajajo na tehnico, vsebujejo. Ti so namreč premazani z različnimi premazi, verjetno zaradi daljše obstojnosti, kar pa je povsem nepotrebno. Ekološki gamberi so odlična izbira. Poleg tega, da so zares hvaležni kar se tiče časovne priprave in dejstva, da jih imate lahko v zamrzovalni skrinji dolgo časa in so zato vedno na dosegu roke, so tudi zelo zdravi.

Hranilna vrednost gamberov

Tako kot tudi ostale ribe sodijo gamberi med beljakovinska živila, vsebujejo pa še obilico zdravju koristnih snovi. Vsebujejo veliko kalcija, magnezija, fosforja, cinka in bakra, od vitaminov pa vitamina B6 in B12 ter folno kislino in vitamin A. Kozice so hranljive in koristne.

Preprost recept: Istrski trofi z gamberi

Ta recept je zares preprost, jed pa tako zelo okusna. Trik je v pravih sestavinah, in teh sploh ni veliko.

Sestavine (za eno osebo):

• Gamberi (odtaljeni in osušeni)
• Nekaj začimb - mleto paprika, čili, sol, poper in česen
• Sveže nasekljana bazilika
• Limonino oljčno olje (ali kvalitetno oljčno olje in limonin sok/lupinica)
• Široki rezanci, beli basmati riž ali dober kruh (za serviranje)
• Češnjevi paradižniki (po želji)

Postopek priprave:

1. Na srednji temperaturi na olju nežno prepražite česen, le toliko, da postekleni in malce zadiši.
2. Dodajte mleto papriko in čili.
3. Nato dodajte odtaljene ter s papirnato kuhinjsko brisačko osušene gambere.
4. Na vsaki strani jih pecite največ eno minuto.
5. Odstavite, vmešajte nasekljano baziliko, sol in poper, nežno premešajte ter servirajte.

Tako pripravljene gambere lahko (seveda skupaj z začinjenim oljem) vmešate med široke rezance (med katere mimogrede odlično paše še nekaj na olju popečenih češnjevih paradižnikov), jih ponudite na belem basmati rižu ali pa preprosto ponudite s kosom kruha.

Pomembnost limoninega oljčnega olja

Olje z okusom limone je zares fantastično in je ena izmed sestavin, brez katerih v kuhinji skorajda ne gre več. Kot piko na i ga lahko dodate večini testenin in rižot, z njim pa lahko pripravite božansko hladno krompirjevo solato z avokadom, mladimi kumaricami in slanim kozjim sirčkom. Odličen je že sam, oziroma s kosom dobrega kruha, ki ga pomakate v rahlo soljeno limono olje. Tudi piščanec ga obožuje ter seveda vse morske ribe. Če ga boste poskusili, vam zagotovo ne bo žal. Priporočamo slovensko in ekološko oljčno olje Morgan. Če ga trenutno (še) nimate, gambere lahko pripravite na običajnem, a seveda kvalitetnem oljčnem olju, čisto na koncu pa v ponev umešate še nekaj sveže iztisnjenega limoninega soka ali pa jedi dodate fino naribano ekološko limonino lupinico.

Razlika med kozicami in škampi

Čeprav se škampi in kozice pogosto zamenjujejo, med njimi obstajajo pomembne razlike. Najbolj opazna razlika med njima je ta, da škampi imajo klešče, kozice pa ne. S svojimi močnimi kremplji in širokim repom so škampi videti kot majhna sestrica jastoga. Kozica ima bočno sploščen in zožen rep, medtem ko je rep škampov veliko širši. Razlika je opazna na prvi pogled - preverite sami in odkrijte, kako ju lahko preprosto ločite!

Biološke razlike

• Škampi (Nephrops norvegicus): Pripadajo družini Nephropidae in so bližnji sorodniki jastogov. Imajo dolge, tanke kremplje in so običajno rožnate ali oranžne barve. Njihovo meso je sladko in nežno, kar jih naredi priljubljene v visoki kulinariki. Škampi nosijo oplojena jajčeca na spodnji strani telesa.
• Kozice (Caridea): Spadajo v družino Penaeidae in so bolj splošno znane kot kozice. Barva kozic je lahko od sive do rožnate in celo rdeče, odvisno od vrste. Njihovo meso je nekoliko bolj čvrsto v primerjavi s škampi. Kozica ima bočno sploščen in zožen rep ter samo “antene - tipalke”, nima škarij. Kozice svoja jajčeca spustijo v vodo in jih pustijo rasti same.

Habitat in razširjenost

• Škampi se večinoma nahajajo v hladnejših vodah Atlantskega oceana in Sredozemskega morja, pogosto na večjih globinah.
• Kozice pa živijo v bolj raznolikih okoljih, od sladkovodnih rek do slanih oceanov, in se pojavljajo v različnih podnebnih pasovih.

Kulinarika in uporaba

Škampi: Zaradi svojega prefinjenega okusa in teksture so pogosto sestavina vrhunskih jedi in se strežejo v ekskluzivnih restavracijah. Pečeni škampi so še posebej priljubljeni zaradi enostavne priprave in izjemnega okusa. K pečenim škampom se izjemno poda kozarec vina, kot je Kylie Minogue Wines Côtes de Provence Rose, ali vrhunski Moet šampanjec.

Kozice: So bolj vsestranske in se uporabljajo v širokem spektru jedi, od solat in testenin do enolončnic in curryjev. Pogosto so tudi sestavina hitro pripravljenih jedi in ulične hrane - enostavni recepti.

Cene v trgovini (orientacijske, 2024):

Poenostavljena razlika:

• Kozice: manjši raki, brez klešč, zelo pogosti v kuhinji, cenejši v kulinariki.
• Škampi: večji raki z značilnimi kleščami, bližnji sorodniki jastogov, dražji in težje dostopni v kulinariki.
• Gamberi: italijanski izraz za kozice ali večje vrste kozic/rakov.

Dodatni recepti z morskimi sadeži

Kremasta rižota z gamberi in limono

Kremasta rižota z gamberi in limono mogoče zveni kot fina in zahtevna jed, vendar jo je v resnici zelo enostavno in hitro pripraviti. V kombinaciji z baziliko, drobnjakom in potresena s kančkom parmezana je odlična kot predjed ali glavna jed. Rižoto lahko pripravite s svežimi ali zamrznjenimi gamberi, pri začimbah ne pretiravate, da ohranite lahke in sveže okuse.

Sestavine (za 2 osebi, čas priprave: 45 minut):

• 2 žlici olja
• 1 nasekljana čebula
• 200 g riža arborio
• 2 stroka česna (očiščen, drobno nasekljan)
• 2 žlički suhega origana
• 150 g gamberov (zmrznjeni)
• 6 dl zelenjavne jušne osnove
• Sok 1/2 limone
• Beli poper
• 6 listov sveže bazilike
• Manjši šop svežega drobnjaka
• 2 žlici sira parmezan, grobo naribanega

Postopek:

1. V lonec dodajte na drobno sesekljano čebulo in jo prepražite na olju.
2. Ko čebula postekleni, dodajte riž in ga pražite dobro minuto.
3. Nato dodajte drobno sesekljan česen in origano ter pražite minuto ali dve.
4. Sedaj dodajte sveže ali odtaljene gambere in premešajte.
5. V lonec prilijte jušno osnovo, ampak le toliko, da prekrije vse sestavine v loncu. Premešajte in pustite, da se tekočina pokuha.
6. Nato zmanjšajte temperaturo in v intervalih dodajajte jušno osnovo. Kuhajte počasi in vmes ne pozabite mešati.
7. Ko je riž še rahlo čvrst oziroma “al dente”, dodajte sok limone, seskljano baziliko in drobnjak.
8. Premešajte, poprajte in po potrebi dodatno solite.
9. Rižoto odstavite z ognja, po želji dodajte parmezan in jo takoj servirajte.

Nasveti za rižoto:

• Rižota je kremasta jed iz riža z več škroba. Prava rižota mora biti sočna.
• Pri kuhanju riž na zmerni temperaturi ves čas mešajte. Tako dosežete, da se škrob razpusti in nabrekne, riž pa ostane zrnat. Pri tem nastaja škrobnata omaka, zaradi katere se riž obdrži na vilicah.
• Kremasto rižoto pripravljate z okroglozrnatimi sortami riža. Najboljše so arborio, carnaroli in vialone nano.
• Riž med kuhanjem naraste za trikrat, kar pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke rižote.
• Količina riža na osebo: Za glavno jed med 80 in 100 grami. Za predjedi pa manj. V kolikor je drugih sestavin (npr. zelenjave in mesa) veliko, se lahko količina riža zmanjša.

Testenine s kozicami: trije recepti

Ivan Fischer, nekdanji kolega Primorskega dnevnika, je v svojem kulinaričnem kotičku objavil več receptov za testenine z morskimi sadeži. Navajamo tri različne recepte za testenine s kozicami, po istem postopku pa lahko pripravite tudi testenine s škampi. V obeh primerih bo pašta slastna.

1. Istrski fuži z gamberi

Sestavine:

• 500 g fužov (ali »garganelli«, »svedri«)
• 4 stroke česna
• 1 dl suhega belega vina
• Pol pločevinke pelatov
• 500 g očiščenih kozic
• Peteršilj
• Olivno olje
• Sol, bel poper

Postopek:

1. Kozice očistite in jim odstranite črevo na hrbtni strani.
2. Na olivnem olju prepražite sesekljan česen, prilijte pelate in pustite, da vrejo približno deset minut.
3. Nato dodajte še kozice, ki jih na hitro podušite. Po potrebi solite in na koncu dodajte še sesekljan peteršilj.
4. Medtem skuhajte fuže, ki jih odcejene stresete v omako in premešate ter ponudite.

2. Špageti s kozicami in rukolo

Sestavine:

• 500 g špagetov
• 500 g oluščenih kozic
• 3 stroke česna
• Pol pločevinke pelatov ali 3 zrele paradižnike
• Eno limono
• Čili
• Velik šop rukole
• Olivno olje
• Sol, poper

Postopek:

1. V posodi segrejte olje in na njem pražite sesekljan česen in čili.
2. Ko česen zadiši, dodajte paradižnike in jih kuhajte, dokler večina vode ne izpari.
3. Dodajte naribano limonino lupino, takoj zatem pa še gambere. Kuhajte jih od 4-5 minut, odvisno od velikosti.
4. Dodajte še limonin sok.
5. Špagete skuhajte in zmešajte z omako. In vanjo stresite grobo narezano rukolo in malo sveže zmletega popra.

3. Špageti s kozicami in bučkami

Sestavine:

• 500 g špagetov
• 400 g bučk (boljše, če so mlade in imajo tudi cvet)
• 4 stroke česna
• 1 dl suhega belega vina
• Pol limone
• Čili
• Olivno olje
• Šop bazilike
• Sol, poper

Postopek:

1. Kot vedno na olju popražite sesekljan česen, da zadiši, dodajte na kolobarje narezane bučke, čili, rezino limone, posolite in zlato rumeno popečete.
2. Dodajte oluščene kozice in, če jih imate, natrgane cvetove bučk.
3. Zalijte z vinom in potresite z naribano limonino lupino.
4. Pustite, da vino izpari in prav na kocu dodajte natrgano baziliko.
5. Medtem skuhajte špagete in prilijte nekaj žlic vode, v kateri ste jih kuhali, v posodo s kozicami in bučkami.
6. Kuhane špagete stresite na kozice in bučke, popoprajte, dobro premešajte in ponudite.

Koktajl z rakci

Koktajl z rakci je jed iz morskih sadežev, sestavljena iz oluščenih, kuhanih kozic v omaki Marie Rose ali koktajl omaki, postrežena v kozarcu. To je bila najbolj priljubljena predjed v Veliki Britaniji, pa tudi v ZDA.

Ključ do odličnega koktajla z rakci je izbira svežih, kakovostnih rakov, ki jih popestrimo s kremasto omako iz majoneze, kečapa, limoninega soka in pikantnih začimb. Postrežen v elegantnem kozarcu, obložen z lističi solate in rezinami avokada, ta koktajl ni le poslastica za oči, ampak tudi za brbončice. Uživajte v tej prefinjeni jedi, ki bo navdušila vse vaše goste.

tags: #istrski #trofi #z #gamberi

• Odkrijte Klasiko v Kopru
• Več o blagodejnih učinkih kruha z drožmi
• Priprava basmati riža s kokosom
• Recept za rižoto s šparglji
• Recept za goveji golaž