Pecivo z bučnimi semeni in bogato karamelno kremo je prava poslastica, ki združuje zemeljske okuse bučnih semen z razkošno sladkostjo karamele. Priprava te rulade zahteva nekaj potrpljenja, a končni rezultat je slastna sladica, ki bo navdušila vsakega ljubitelja sladkih dobrot.
Priprava domačega karamelnega namaza
Začnemo s pripravo domačega karamelnega namaza, ki bo osnova za kremo. V veliki kozici nežno segrevamo 140 g sladkorja in 0,5 dl vode, da se mešanica rjavo obarva, medtem pa jo občasno pomešamo. Dobiti moramo gost karamel temne zlato rjave barve. Ko mešanica začne dobivati barvo, jo pozorno opazujemo, saj se hitro zažge.
Ko ima mešanica lepo karamelno barvo, jo takoj odstavimo. Dodamo 0,6 dl smetane in 1⁄2 žličke soli, zavremo in pustimo živahno brbotati približno 5 minut, medtem ko občasno pomešamo. Mešamo, da se karamel malo ohladi in je topel na dotik, nato ga za 10 do 15 minut postavimo v hladilnik.
V ločeni skledici kremasto stepemo 80 g zmehčanega masla, nato ga vmešamo v ohlajen karamel, da dobimo namaz. Ta karamelni namaz se v nepredušno zaprtem kozarcu v hladilniku obdrži do 2 tedna.
Peka biskvita z bučnimi semeni
Peka biskvita je ključna za uspešno rulado. Pečico segrejemo na 190 °C. Plitev pekač, velikosti 35 x 25 cm, namažemo in pomokamo, nato ga obložimo s papirjem za peko, tako da gleda čez rob pekača. Papir za peko nato še obilno premažemo z maslom.
V skledi penasto zmešamo jajca, sladkor in vanilijev sladkor, da zmes naraste, nato dodamo toplo vodo in še nekaj časa mešamo. Na koncu primešamo še moko, mleta bučna semena in pecilni prašek. Maso damo v pripravljen pekač, jo pogladimo in previdno postavimo v segreto pečico. Biskvit pečemo v predhodno ogreti pečici pri 190 stopinjah približno 15 minut.
Sestavljanje in dekoracija karamelne rulade
Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohlaja 1 do 2 minuti oziroma tako dolgo, da ga lahko primemo. Še topel biskvit previdno zvijemo po dolgem (papir za peko naj ostane prilepljen nanj). Pustimo, da se popolnoma ohladi v zvitem stanju.
Priprava karamelne kreme
Za pripravo karamelne kreme presejemo sladkor v prahu in ga skupaj z maslom gladko zmešamo, nato dodamo pripravljen karamelni namaz. Kremo postavimo na stran do uporabe.
Polnjenje in oblikovanje rulade
Ohlajen biskvit pazljivo odvijemo in ga položimo z enim od daljših robov proti sebi. Karamelni namaz in karamelno kremo v kupčkih razporedimo po biskvitu, pri čemer pazimo, da ne porabimo preveč kreme, saj bomo preostanek uporabili za premaz debla. Ob robu, ki je najdlje od nas, pustimo centimeter prostora, saj se bo nadev razmazal, ko bomo biskvit spet zvili.
Biskvit previdno zvijemo nazaj v rulado. Od rulade na enem koncu diagonalno odrežemo rezino, debelo nekaj centimetrov. Rulado prestavimo na krožnik ali desko in ob njo položimo odrezani kos, tako da se diagonalno odrezani konec stika z rulado. Tako smo oblikovali debli z vejo, ki ga nato premažemo s preostalo karamelno kremo.
Za dekoracijo vanjo z vilicami zarišemo brazde, da spominja na drevesno lubje.
Postrežba in shranjevanje
Pecivo dobro ohladimo pred postrežbo, saj se okusi tako bolje prepletejo in krema strdi. Domači karamelni namaz se v nepredušno zaprtem kozarcu v hladilniku obdrži do 2 tedna, medtem ko je rulado priporočljivo zaužiti v nekaj dneh za najboljšo svežino.