Vinogradniške breskve so zaradi svojih edinstvenih lastnosti izjemno cenjene v kulinariki, še posebej pri pripravi različnih sladkih jedi in peciva. Čeprav so običajno manjše in lahko nekoliko bolj kosmate, jih mnogi obožujejo zaradi intenzivne arome in specifičnega okusa. Njihova uporaba v slaščicah je še posebej priporočljiva, saj so manj vodene kot navadne breskve, kar je velika prednost pri peki.
Vinogradniške breskve: Posebnosti in priprava za peko
Vinogradniške breskve so znane po svoji robustnosti in odpornosti proti boleznim, kot je kodravost, zato so pogosta izbira v domačih sadovnjakih. Pri nas doma imamo vinogradniške breskve in moram reči, da imamo samo te, ker so trenutno še najbolj odporne proti kodravosti.
Okus in grenkoba
Mnogi se sprašujejo, ali je okus vinogradniških breskev primeren za sladke jedi, saj lahko vleče malo na grenko, sploh če so prehitro pobrane in ne zorijo na drevesu. Vendar pa grenkast okus ni nujnost. Pravilno zrele breskve so polne arome. Pomembno je tudi, da se jih pred uporabo v pecivu sladka, saj okus lahko povleče na grenko, sploh če so breskve bolj kisle ali manj zrele.
Lupljenje in priprava
Nekateri pri pripravi marmelade menijo, da je zaradi majhnosti breskev lupljenje prezahtevno. Vendar pa je za pecivo pogosto priporočljivo breskve olupiti. Za lažje lupljenje jih lahko za nekaj trenutkov položite v vrelo vodo, podobno kot pri lupljenju paradižnika. Kožica bo nato zelo zlahka šla dol. Če so breskve zelo zrele in mehke, jih je težko razpoloviti, zato jih je mogoče narezati na manjše kose.
Sorte vinogradniških breskev
Glede sorte vinogradniških breskev obstajata v bistvu dve sorti: ene z belim mesom, ki so najpogostejše, in tiste z rdečim mesom, ki pa jih ni veliko. Obstajajo tudi rumene in zelenkaste sorte. Tiste z rdečim mesom so lahko tako obarvane, da je marmelada iz njih barve kot višnjeva. Vse so zelo okusne.
Uporaba vinogradniških breskev v pecivu
Vinogradniške breskve so super kot dodatek raznim slaščicam, ker so veliko manj vodene kot navadne.
Pita z vinogradniškimi breskvami
Pita je klasična izbira za uporabo teh breskev. Na testo naložite polovice ali narezane kose breskev in spečete. Ena od uporabnic je poročala: "Sem naredila pito. Breskvice sem olupila in ker so bile zrele in mehke se niso dale razpolovit ampak sem jih nekako narezala na manjše kose. Pa sladkat bi jih morala - ker okus povleče malo na grenko." To poudarja pomembnost sladkanja breskev pred peko v piti.
Izjemen zavitek iz kvašenega testa
Za tiste, ki si želijo bolj kompleksno sladico, je zavitek iz kvašenega testa, napolnjen z vinogradniškimi breskvami in cimetovim maslom, odlična izbira.
Priprava kvašenega testa in nadeva
- Priprava testa: Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, moko, primešamo kislo testo Fala, dodamo raztopljeni kvas in vse ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato še deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo.
- Priprava breskev: Med vzhajanjem vinogradniškim breskvam odstranimo lupinico in jih razrežemo na tanke rezine ali naribamo, če so še dovolj čvrste. Ne pozabite jih sladkati, da preprečite grenak okus.
Oblikovanje in peka zavitka
- Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.
- Zatem testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo s sladkim maslom in razporedimo vinogradniške breskve.
- Nadevano testo tesno zvijemo skupaj in zavitek položimo v pekač, pogosto v obliki črke U.
- Zatem ga razrežemo s škarjami, začnemo na gornji strani pekača - na začetku zavitka in zaključimo z rezanjem na spodnji polovici. Nato znova nadaljujemo z rezanjem od konca zavitka na vrhu pekača proti sredini zavitka na spodnji strani pekača.
- Oblikovano pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.
- Vzhajano pecivo premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico.
Obrezovanje vinogradniške breskve
Druge sladke možnosti
Poleg pit in zavitkov so vinogradniške breskve odlične tudi za biskvit z sadjem. Mnogi jih tudi zmiksajo in shranijo v skrinjo kot neke vrste čežan, ki se kasneje lahko uporabi kot nadev ali dodatek k pecivu čez zimo.
tags: #pecivo #iz #vinogradniskih #breskev