Ajda, hitro rastoče žito, ki od setve do žetve potrebuje le približno dva meseca, je bila včasih imenovana tudi "hitri kruh". Danes je cenjena predvsem zaradi svojih prehranskih lastnosti in vsestranske uporabe v kulinariki, še posebej pri peki kruha. V tej podrobni članici bomo raziskali različne recepte za ajdov kruh z ovsenimi kosmiči, ki so pogosto brezglutenski in polni bogatih okusov.
Zakaj izbrati ajdov kruh?
Ajda, botanično gledano trava in ne žito, ter kvinoja, ki spada med semena, sta obe izjemno hranljivi. Obe sta polni vitaminov, mineralov in beljakovin, sta lahko prebavljivi in se odlično obneseta v različnih jedeh, še posebej v kruhu. Mnogi prisegajo na zeleno ajdo, ki naj bi bila veliko okusnejša. Poleg ajde so v receptih pogosto prisotni tudi ovseni kosmiči, ki dodajo teksturo in hranilno vrednost. Za tiste, ki se izogibajo glutenu, so na voljo brezglutenski ovseni kosmiči.
Recept 1: Ajdov kruh s kvasom in bučnim oljem
Sestavine:
- 3 dl vode
- Ajdova moka
- Kvas Fala
- Bela moka
- Sol
- Bučno olje
- Ovsena kosmiči
Priprava:
- Zavremo 3 dl vode in z njo poparimo ajdovo moko, jo dobro premešamo in ohladimo.
- Kvas Fala raztopimo v preostali mlačni vodi, ki smo jo osladkali, ter jo prilijemo k beli moki in premešamo.
- Dodamo ajdovo moko, sol in mešamo na nizki hitrosti.
- Med mešanjem postopoma dodajamo bučno olje in nato mešamo na najvišji hitrosti približno 10 minut.
- Na koncu dodamo še ovsene kosmiče in mešamo toliko časa, da se enakomerno porazdelijo v testu.
- Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, ga položimo v pehar, prekrit s krpo, po kateri smo posuli moko in ovsene kosmiče.
- Vzhajan hlebec stresemo na pekač, ga nekajkrat prerežemo z ostrim nožem in postavimo v vročo pečico.
Video posnetek peke kruha
Recept 2: Ajdov kruh s kvinojo, jabolčno kašo in semeni
Značilnosti in sestavine:
Ta kruh je mešanica dveh "žit": kvinoje in obvezno zelene ajdove kaše. Vsebuje tudi ovsene kosmiče (lahko brezglutenske) in semena za karakter - chia, lanena semena in sezam. Posebnost je tudi dodatek jabolčne kaše (čežane), ki pa kruha ne osladi, temveč mu doda polnost okusa, zaradi česar ga lahko uporabimo tudi za podlago slanih živil.
- Zelena ajdova kaša
- Kvinoja
- Ovsena kosmiči (lahko brezglutenski)
- Chia semena
- Lanena semena
- Sezam
- Jabolčna kaša (čežana)
- Voda
- Indijski trpotec (psyllium)
Priprava:
- Ajdo in kvinojo dobro speremo in čez noč namočimo v zadostni količini vode.
- Naslednji dan dobro speremo in odcedimo kaši, ju stresemo v mešalnik in dodamo 90 g kosmičev.
- Indijski trpotec za 5-10 minut namočimo v vodi, da želira.
- V mešalnik dodamo namočen indijski trpotec in ostale sestavine (razen semen) ter dobro zmiksamo. Lahko čisto gladko ali malce bolj grobo, odvisno od želje in zmogljivosti aparata.
- Nato dodamo semena, še enkrat na hitro zmiksamo ali pa le premešamo.
- Pekač obložimo s peki papirjem in vanj nadevamo zelo gosto zmes.
- S pomočjo žlice kruh poravnamo in na vrhu nekajkrat zarežemo.
- Pečico ogrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Kruh pečemo vsaj eno uro. Čas peke je odvisen od velikosti pekača; večji kot je, nižji bo kruh, a zato hitreje pečen. Kruh je pečen, ko zobotrebec po vbodu ostane čist. Raje pecite dalj časa, na primer dvakrat po 35 minut.
- Kruh s pomočjo peki papirja vzamemo iz pekača in ga ohlajamo na rešetki, da zrak lahko prosto kroži. Pred rezanjem mu dovolimo dovolj časa, da se povsem ohladi, saj se bo le tako lepo rezal in ne bo pacljiv.
Nasveti za uživanje in shranjevanje:
Ta kruh je tako polnega okusa, da ga lahko jeste čistega, kot prilogo finim gostim kremnim juhicam ali zgolj premazanega z maslom. Popečene rezine, debelo premazane z maslom, so še posebej okusne. Po želji lahko dodate tudi malce grenkega kakava, nekaj kapljic javorjevega sirupa (ali medu) in ščep cimeta.
Kruh lahko vsaj nekaj dni brez problema hranite v hladilniku. Rezine lahko tudi zamrznete - med seboj jih ločite s koščki peki papirja, da se med zamrzovanjem ne bodo zlepile skupaj. Če se kruh vseeno zdi pacljiv, ga razrežite in rezine pred serviranjem dodatno popecite v toasterju - tako bo še okusnejši, bolj hrustljav in rahlo topel.
Recept 3: Kruh z ovsenimi kosmiči, proseno, tapiokino in riževo moko (brezglutenska različica)
Sestavine:
- 2 žlički suhega kvasa
- 240 ml toplega rastlinskega napitka
- 240 ml tople vode
- 1 žlica medu
- 5 žlic chia semen
- 3 žlice olja
- 2 žlici kisa
- 120 g ovsene moke (certificirano brez glutena)
- 120 g prosene moke
- 60 g tapiokine moke
- 60 g riževe moke
- 40 g ajdove moke
- 1 1/2 žličke pecilnega praška
- 1/2 žličke soli
Priprava:
- V večjo skledo dodamo chia semena in toplo vodo. Dobro premešamo in pustimo 10 minut, da se semena rahlo napihnejo.
- V drugo skodelico dodamo toplo mleko, suhi kvas in žlico medu. Premešamo in pustimo ob strani, da se kvas aktivira.
- Vmes, ko se semena namakajo, pripravimo suhe sestavine. V večjo skledo presejemo pecilni prašek, ovseno, proseno, tapiokino, riževo in ajdovo moko. Dodamo še sol in dobro premešamo.
- Nato k chia semenom dodamo olje, kis in kvasni nastavek.
- S kuhalnico k moki primešamo vse tekoče sestavine. Premešamo le toliko, da se testo lepo poveže. Testo bo gosto, lepljivo in bolj tekoče kot čvrsto.
- Zmešano testo prestavimo v pekač velikosti 20 x 10 cm, ki ga obložimo s papirjem za peko.
- Testo pustimo vzhajati 30-45 minut na toplem. Pred peko lahko kruh potresete z različnimi semeni in ovsenimi kosmiči za bolj pisano skorjico.
- Vmes segrejemo pečico na 190°C.
- Vzhajano testo prestavimo v ogreto pečico za 60-65 minut.
- Pečeni kruh pustimo, da se ohladi v pekaču, preden ga razrežemo.
Nasveti:
- Ovsena moka se lahko pridobi iz zmletih ovsenih kosmičev.
- Prosena moka se lahko pridobi iz zmlete prosene kaše.
- Riževo in tapiokino moko uvrščamo med lahke moke ali škrobe. Lahko ju nadomestimo tudi s koruznim in krompirjevim škrobom.
- Kljub temu, da naj bi oves vseboval sledi glutena, je ta recept primeren za brezglutensko dieto, če uporabite certificirano brezglutenske ovsene kosmiče.