Skutni polžki z rozinami so tista domača sladica, ki nas s svojo preprostostjo in mehkobo vedno znova navduši. Gre za prijetno rahlo, sočno in nežno sladko pecivo, ki je odlično tako še toplo naravnost iz pečice kot tudi hladno, postreženo ob skodelici kave ali čaja.
Pregled recepta
Težavnost: srednje zahtevno
Količina: približno 15 skutnih polžkov
Čas priprave: 1,5 ure + vzhajanje
Sestavine
Za kvašeno testo:
- 500 g bele gladke moke
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 250 ml mleka (mlačnega)
- 1 suhi kvas
- 1 jajce M velikosti
- 1 rumenjak
- 100 g masla (stopljenega in ohlajenega)
- 1 čajna žlička soli
Za skutni nadev z rozinami:
- 400 g pasirane skute
- 3 žlice kisle smetane
- 1/2 jajca M velikosti (za nadev)
- 2-3 žlice sladkorja v prahu
- 1 žlička cejlonskega cimeta
- 2 žlički mešanice začimb Sladkorna ljubezen (po želji)
- Rozine (po okusu, predhodno namočene)
Za premaz:
- Preostala 1/2 jajca M velikosti (razžvrkljana)
- Sladkor v prahu (za posip)
Postopek priprave
1. Priprava kvašenega testa
- V večjo posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico. Vanjo stresemo sladkor v prahu in vlijemo mlačno mleko.
- V mleko stresemo suhi kvas in malo premešamo. Pustimo približno 15 minut, da kvas vzhaja.
- Nato dodamo še jajce, rumenjak in stopljeno maslo. Po vrhnjem robu moke pa posujemo sol.
- Testo gnetemo 15-20 minut, da dobimo mehek in gladek hlebček. Za gnetenje je priporočljiva uporaba kuhinjskega robota.
- Zgneteno testo oblikujemo v hlebček in ga pokrijemo s čisto kuhinjsko serveto.
- V toplejšem prostoru naj vzhaja približno eno uro, da se njegova količina podvoji.
2. Priprava skutnega nadeva
- Rozine preberemo, operemo in jih stresemo v posodico, kjer jih prelijemo z vročo vodo. Pustimo, da se namakajo približno 5 minut, nato jih dobro odcedimo.
- Pasirano skuto zmešamo s kislo smetano, polovico jajca (ki je namenjena nadevu), sladkorjem v prahu, cimetom in mešanico začimb.
3. Oblikovanje in peka skutnih polžkov
- Vzhajano testo nežno zvrnemo na rahlo pomokano površino in ga razvaljamo v obliko pravokotnika, na debelino med 0,3 in 0,5 cm.
- Po razvaljanem testu enakomerno premažemo pripravljen skutni nadev in po želji potresemo z odcejenimi rozinami.
- Namazano testo na tesno zvijemo v rolado, ki jo po potrebi še malo raztegnemo, da je tanjša.
- Rolado razrežemo na približno 2 cm široke kose.
- Kose testa razporedimo po pekaču, prekritem s papirjem za peko, in jih premažemo z razžvrkljanim preostankom jajca.
- Pečico ogrejemo na 180 °C. Skutne polžke pečemo približno 25-30 minut, da se vrhnji del obarva svetlo rjavo.
- Ko so skutni polžki z rozinami pečeni, jih malo ohladimo, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.