Medenjaki spadajo k božiču in njihov recept je znan že več stoletij. Nekoč znani kot medeno pecivo z zdravilnim učinkom, danes pa so nepogrešljiv sestavni del božične peke. Dišeči medenjaki iz ržene moke so priljubljeni, saj so pripravljeni po starodavnem receptu, njihova priprava pa je preprosta, rezultat pa mehki piškoti, ki se v ustih kar stopijo.
Zgodovina in tradicija na Loškem
Peka medenega peciva ima na Loškem večstoletno tradicijo. V samostanu klaris v Škofji Loki so s peko medenega peciva nune začele že vsaj v začetku 18. stoletja, po Jožefinskih reformah (1782) pa so z delom nadaljevale uršulinke. Ločani so to pecivo imenovali nunski lect.
Izdelovanje medenega peciva, imenovanega mali kruhek (tudi lošk kruhk ali meden kruhk), je ena od pomembnejših rokodelskih veščin. Mali kruhek so zamesili iz ržene ali bele moke, medu, popra, cimeta, nageljnovih žbic in pepelike. Oblikovali so ga v posebej izrezljane lesene modele ali pa ročno. Medičarji so v 19. stoletju uporabljali tudi pločevinaste modele za izrezovanje osnovnih oblik, kot so srce, konjiček ali dojenček, nato pa so pecivo krasili z barvno sladkorno zmesjo.
Priprava testa in postopek peke
Za pripravo medenjakov iz ržene moke potrebujemo kakovostne sestavine in nekaj potrpežljivosti pri počivanju testa.
Osnovni postopek priprave
- Rženo moko zmešamo s pecilnim praškom in dodamo na kosmiče narezano maslo.
- Masi primešamo sladkor v prahu, začimbe (cimet, klinčke, ingver, poper, muškatni orešček), fino nastrgano limonino lupinico, med in jajca.
- Vse skupaj dobro pregnetemo v gladko in gosto testo.
- Testo zavijemo v folijo in ga pustimo počivati v hladilniku (od ene ure do čez noč).
Oblikovanje in peka
Hladno testo razvaljamo na pomokani površini ali med dvema plastema peki papirja na debelino približno 4 mm. Z modelčki izrežemo poljubne oblike ali z žlico oblikujemo kroglice premera 2-3 cm. Kroglice polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko, približno 5 cm narazen, saj se med peko razlezejo.
Nasveti za peko:
- Pečico segrejemo na 180 °C (ali 160 °C v ventilatorski pečici).
- Pečemo 10-15 minut, odvisno od velikosti piškotov.
- Pred peko lahko medenjake premažemo z jajcem, mlekom ali vodo.
- V kroglice lahko vtisnemo orehe ali mandlje.
Okrasitev in shranjevanje
Medenjake lahko po želji okrasimo s sladkorno glazuro ali kandiranim sadjem. Za pripravo kraljeve glazure (royal icing) zmešamo beljak, 250 g sladkorja v prahu in žlico limonovega soka. Gostejša glazura je primerna za pisanje, redkejša pa za preliv čez cel piškot.
Po peki lahko medenjake premažemo z vročo medeno vodo za lep lesk. Ohlajene piškote hranimo v tesno zaprti posodi, v katero lahko za dodatno mehkobo dodamo rezino jabolka. Tako shranjeni medenjaki zdržijo do 4 tedne.
| Faza priprave | Čas |
|---|---|
| Priprava testa | 15 min |
| Počivanje testa | 1 - 12 ur |
| Peka | 10 - 15 min |