Linško pecivo: Klasična sladica, ki se topi v ustih

Linški piškoti potrjujejo eno od zlatih pravil sladkanja s piškoti - eden ni nobeden! Ti piškoti so tako prefinjeno okusni, da kar polzijo med prsti in tekmujejo, kateri izmed njih se bo najprej stopil na jeziku sladkosnednežev. Linški piškoti so preverjeno odlična stalnica mojstrov peke, ki jo najdemo na prav vsaki mizi, obloženi z dobrotami. Naj bodo z marmelado ali lešnikovim namazom, zagotovo jih bo vesel prav vsak. Še posebej bo lešnikov namaz razveselil otroški obraz.

Priprava klasičnih linških piškotov

Preprosti linški piškoti so klasika, ki se pri nas doma vedno peče za praznovanja rojstnih dni in za božične praznike. Priprava ni zahtevna, testo se lepo valja in izrezuje, zato so primerni tudi za začetnike. Iz zapisanih količin dobimo okoli 60 linških piškotov, priprava pa vzame približno 1 uro in 40 minut, sestavine pa zadostujejo za 30 linških piškotov.

Sestavine za linške piškote

• 500 g moke (bela pšenična moka tip 500)
• 1/2 čajne žličke pecilnega praška
• 360 g masla
• 220 g sladkorja v prahu
• 100 g mletih orehov (lahko tudi mandljev ali lešnikov)
• 6 žlic mleka
• limonina lupinica
• sladkor v prahu (za posip)
• jajce in rumenjak (po potrebi, za bogatejše testo)
• vanilijev ekstrakt (po potrebi)
• ščep soli in cimeta (za poudarjanje okusa)
• marmelada (ribezova, jagodna ali po okusu) ali lešnikov namaz

Podroben postopek priprave linških piškotov

Začetna priprava:

1. Moko najprej presejemo in ji primešamo pecilni prašek in sol.
2. V drugi skledi z električnim mešalnikom penasto umešamo zmehčano maslo in sladkor v prahu. V to mešanico vmešamo mehurčke zraka, kar naredi piškote rahle.
3. Nato primešamo jajce, rumenjak, vanilijev ekstrakt, mleko in limonino lupinico.
4. Nazadnje dodamo še mlete orehe (ali mandlje/lešnike) in moko. Vse skupaj na hitro pognetemo v mehko testo.
5. Testo oblikujemo v kepo, ga zavijemo v prozorno folijo za živila in pustimo nekaj ur počivati oziroma se ohladiti v hladilniku (vsaj 30 do 60 minut).

Oblikovanje in peka:

6. Pečico vedno vključite vsaj pol ure pred peko in jo predhodno ogrejemo na 160 do 180 stopinj Celzija. Pekač za piškote obložimo s papirjem za peko.
7. Hladno testo položimo med dva kosa papirja za peko ali ga valjamo na rahlo pomokani deski. Po potrebi ju potresemo z malo moke.
8. Testo razvaljamo približno 2 do 3 mm debelo. Za enakomerno debelino je najbolje uporabiti valjar, ki ima ob straneh distančnike.
9. Z večjim modelčkom poljubne oblike iz testa izrežemo piškote (npr. kroge, rožice). Iz polovice piškotov izrežemo še luknjice v sredini (lahko uporabimo modelčke različnih oblik - srček, zvezdica, rožica ipd.). Piškote izrezujemo hitro, saj na toplem testo postane lepljivo.
10. Piškote zložimo na pripravljen pekač. V predhodno ogreti pečici jih pečemo 12 do 15 minut pri temperaturi 160 do 180 stopinj Celzija. Čas peke ni natančen; zelo je odvisen od pečice in dejanske temperature v njej. Ker je čas peke kratek, vsaka minuta zelo vpliva na končni rezultat.
11. Ko se po vrhu svetlo rjavo obarvajo, jih vzamemo iz pečice. Previdno jih preložimo na mrežico in ohladimo.

Polnjenje:

12. Počakamo, da se piškoti malce ohladijo. Maslo v njih se bo ohladilo in bodo malce manj krhki. Pravi čas, da jih namažete z marmelado in potresete s sladkorjem v prahu, je, ko so še malce topli.
13. Klasični linški piškoti so namazani z marmelado, lahko pa uporabite tudi lešnikov namaz.
14. Piškote brez luknjic premažemo z izbranim namazom, piškote z luknjico pa potresemo s sladkorjem v prahu. Z njimi pokrijemo z namazom premazane piškote.

Nasveti za popolno linško testo

• Žlahtnejši okus: Krhko testo lahko pripravimo tako, da uporabimo le moko, maslo, sladkor in rumenjake. Če del moke nadomestimo z zmletimi mandlji, lešniki ali orehi, pa bodo naše slaščice posebno žlahtnega okusa.
• Temperatura masla: V večini receptov je zapisano, da moramo maslo segreti na »sobno temperaturo«, a to ne pomeni, da ga moramo segreti na 21 °C. Optimalna temperatura za penasto umešanje masla in sladkorja je 15 °C. Če je maslo premrzlo, se ga ne da dobro razmešati, če pa je pretoplo, je mehko in ne more zadržati drobnih mehurčkov zraka. Maslo je bolje kot z metlico stepati z lopatastim mešalom.
• Izbira sladkorja: Uporabite sladkor s pravo vaniljo (in ne vanilinom) ali pa vaniljev ekstrakt za bogatejši okus.
• Vrsta moke: Gladka moka vsebuje manj proteinov (glutena), zato je masa za piškote, pripravljena z njo, manj elastična, piškoti pa bolj krhki. Bela pšenična moka tip 500 je vsestransko uporabna moka v gospodinjstvu in se pridobiva iz osrednjega dela pšeničnega zrna.
• Hlajenje testa: Pripravljeno maso ohladimo zato, da jo lažje razvaljamo. Krhko testo lahko tudi zamrznemo. Pred tem ga lahko narežemo na rezine, debele približno en centimeter.
• Valjanje: Razvaljati maso na debelino 2 mm ni enostavno. To je lažje narediti na dobro pomokani delovni površini (pomokamo tudi zgornji del testa; med valjanjem ga nekajkrat obrnemo).

Linške piškotne rezine

Krhko testo je res vsestransko! Uporabimo ga lahko za pite vseh vrst (brez dodanega sladkorja tako izdelamo tudi izvrstno podlago za slane pite, t. i. quiche). Linške piškotne rezine so prav tako izjemno krhke in se kar stopijo v ustih.

Wiener Zucker recept za Linško pecivo

V praznični zbirki “Klasični recepti - najljubše praznične sladice” Wiener Zucker najdete tudi recept za pripravo Linškega peciva. Priprava je hitra in enostavna.

Postopek priprave

1. Pečico predhodno ogrejemo na 160 stopinj Celzija.
2. Maslo zrežemo na koščke in ga skupaj z jajcem, rumenjakom in vsemi ostalimi suhimi sestavinami ročno zgnetemo, dokler ne dobimo testa.
3. Dve tretjini testa razvlečemo po pekaču do skrajnega roba pekača.
4. Zmešamo ribezovo marmelado in rum ter ju razmažemo po testu.
5. Ostanek testa razvlečemo na tanko ter ga režemo na trakce v širini 1 cm. Položimo jih diagonalno po pekaču v razmiku od 1 do 1,5 cm.
6. Pecivo pečemo 20 minut na srednji višini pri temperaturi 160 stopinj Celzija.
7. Pustimo, da se dobro ohladi ter razrežemo na trakove (pravokotnike).

Nasvet: Če testo postane grudasto, dodajte 1-2 žlici hladne vode. Marmelado lahko sicer uporabite katerokoli, po vašem okusu.

Recept za krhke linške piškotne rezine z orehi

Te linške piškotne rezine so tako krhke, da se vam bodo kar stopile v ustih. Namesto orehov lahko uporabimo mandlje ali lešnike, kar je komu ljubše.

Sestavine

• 500 g moke
• 250 g masla
• 150 g mletih orehov
• 150 g sladkorja v prahu
• 2 večji jajci
• 1/2 zavitka pecilnega praška
• pol žličke soli
• jagodna marmelada
• vanilijev sladkor v prahu za posip

Postopek priprave

1. Orehe fino zmeljemo. Pripravimo si še vse ostale sestavine.
2. Moki dodamo sladkor v prahu, pecilni prašek, sol, mlete orehe, jajci in hladno, na lističe narezano maslo.
3. Če želimo, da bo testo res krhko, ga pripravimo z aparatom, da se maslo od toplote rok ne pregreje.
4. Testo oblikujemo v kroglo, ga damo v vrečko in dobro ohladimo v hladilniku, lahko tudi čez noč.
5. Ohlajeno testo razdelimo na en malo večji in drugi malo manjši del.
6. Večji del testa na papirju za peko razvaljamo na velikost klasičnega pekača. Na pekaču testo dobro prepikamo, da se med peko v sredini ne dvigne.
7. Premažemo ga z marmelado.
8. Manjši del testa narežemo na približno 1 cm široke trakove, ki jih diagonalno razporedimo po marmeladi.
9. Vse skupaj ohladimo, zatem pa pečemo cca. 10-15 minut na 170 stopinj Celzija.
10. Potresemo še z vanilijevim sladkorjem v prahu in razrežemo na rezine.

tags: #pecivo #iz #linskega #testa

• Celovite informacije o pecilnem prašku iz vinskega kamna
• Odkrijte skrivnost popolnih vafljev
• kako deluje cvrtnik na vroč zrak
• Recept za puranje zrezke v smetanovi omaki z ananasom
• več o predpisanih zdravilih za drisko