Kadar nam pri cvrtju krofov ali pri peki potice ostanejo jajčni beljaki, jih verjetno ne prav radi vržemo proč. Beljake lahko koristno porabimo za pripravo odličnih sladic, ki so pogosto lahke, zračne in se odlično dopolnjujejo s čokolado ali sadjem.
Vsestranskost beljakov v slaščičarstvu
Iz beljakov lahko pripravimo številne priljubljene sladice in dodatke, od glazur za okraševanje piškotov in tort, do samostojnih peciv. Posebej priljubljeni so beljakovi poljubčki, beljakove rezine, beljakova rolada, španski sneg in Pavlova torta ter še mnoge druge okusne sladice.
Beljakovi poljubčki s čokolado: klasična in priljubljena sladica
Najbolj poznana sladica iz beljakov so prav gotovo beljakovi poljubčki. Pecivo iz beljakov, ki je na slikah, je vse pripravila Mari Radej. Zlasti so zanimivi modri beljakovi poljubčki, ki pokažejo, kako lahko z barvili popestrimo to sladico.
Recept za beljakove poljubčke s čokolado
Sestavine za beljakove poljubčke:
- 210 g sladkorja v prahu
- 100 g čokoladne kuverture ali jedilne čokolade
- 3 beljaki
- 1 vaniljev sladkor
- 1 jedilna žlica limoninega soka
- 1 ščep soli
Postopek po korakih:
- Beljake stepemo in po žlicah dodajamo sladkor v prahu, vaniljev sladkor, ščepec soli in limonin sok.
- Poljubčke nabrizgamo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
- Pečico nastavimo na 70 stopinj C in jih sušimo 90 minut.
- Ko so beljakovi poljubčki ohlajeni in se ločijo od papirja za peko, so pripravljeni za namakanje v čokoladno kuverturo ali stopljeno jedilno čokolado.
- Poljubčke namakamo v stopljeno čokolado in jih odlagamo na mrežo, da se ne sprimejo s podlago. Počakamo, da se čokolada strdi in ponudimo.
Beljakove poljubčke lahko naredimo tudi brez namakanja v čokolado in jih pustimo bele. Če pa želimo barvne piškote, potem v maso dodamo malo jedilnega barvila.
Kako pravilno stepamo beljake?
Trd sneg bomo stepli, če so jajca sveža in beljaki ohlajeni. Preden pričnemo beljake stepati, dodamo ščepec soli. Beljake stepamo v hladnem prostoru, v čisti posodi in s čisto metlico.
Seveda nam danes beljakov ni več potrebno stepati z ročno metlico, a vseeno osvežimo spomin na stare čase. Če beljakov sneg predolgo stoji, se razvodeni, zato ga naredimo tik preden ga uporabimo. Kadar beljak zamešamo v testo, to naredimo previdno in rahlo.
Rahljalna moč snega je namreč v tem, da z vtepanjem v beljake vtepemo veliko zraka, ki se pri pečenju segreva, širi in dela luknjice v testu. V pravilno vroči pečici se naredi po površini testa takoj rjava skorjica, ki preprečuje, da bi zrak uhajal iz njega. Če je pečica premalo vroča, zrak uhaja iz testa, ki zato upade.
Miha Deželak natika verige (hitri tečaj za telebane)
Glazura iz beljakov za okraševanje in pisanje
Iz beljakov lahko pripravimo tudi glazuro, ki jo uporabimo za okraševanje tort ali piškotov. Okraševanje piškotov z barvnimi glazurami običajno uporabimo pri božični peki. Za pripravo božičnih sladic pripravimo tudi maslene piškote, ki jih nato skupaj z otroci okrasimo z barvno glazuro iz beljakov in sladkorja.
Recept za pripravo glazure je povzet po stari Slovenski kuharici, je preprost in kadar nimamo pri roki industrijsko pripravljenih glazur, lahko to glazuro naredimo brez posebnih kupljenih pripomočkov za krašenje sladic.
Recept za glazuro iz beljakov:
- 5 dag sladkorja v prahu
- 1/2 beljaka
- barva (po želji)
Približno 5 dag sladkorja v prahu presejemo v lonček in dodamo približno 1/3 beljaka ter dobro premešamo. Če želimo barvno glazuro, dodamo še nekoliko jedilne barve, ki jo raztopimo v žlici kropa. Dlje ko bomo glazuro mešali, lažje bomo z njo pisali po piškotkih in jih okraševali.
Glazura je pravilno gosta, če se pika, ki jo naredimo z žlico na krožnik, ne razleze. Glazuro damo v stožčasto vrečico, lahko je tudi iz papirja. Vrečki odrežemo konico, tako da dobimo primerno luknjico, skozi katero bo tekla glazura. Za lepo pisanje in okraševanje je potrebno precej vaje, zato ne smemo obupati že pri prvih poskusih.
Španski vetrci: lahka in puhasta poslastica
Španski vetrci so tudi priljubljena sladica iz beljaka. Tudi španske vetrce lahko obarvamo s poljubnimi barvami za živila. V tem receptu je kristalni sladkor, lahko ga nadomestimo s sladkorjem v prahu. Španski vetrci ali beljakovi poljubčki so lahki in puhasti sladki grižljaji.
Recept za španske vetrce:
- 4 beljaki
- 25 dag kristalnega sladkorja
Beljake stepemo v sneg, ko je že skoraj trd, med stalnim stepanjem polagoma dodajamo sladkor. Stepamo še toliko časa, da se masa zgosti in otrdi. Masa mora biti tako trda, da ne pade iz posode, ko jo obrnemo.
Maso polagamo v obliki kupčkov na namazan pekač in jih v pečici pri temperaturi 100 stopinj C bolj sušimo kot pečemo, približno eno uro. V novejših receptih španske vetrce počasi sušimo v pečici pri temperaturi 50 stopinj C, približno 90 minut. Kupčke mase lahko polagamo tudi na papir za peko, da se ne primejo pekača.
Indijančki: čokoladni stožci, ki obudijo spomine
Če imamo malo več časa in volje, se namesto vetrcev lotimo indijančkov, saj veste, tistih s čokolado oblitih stožcev, kakršne kupimo v slaščičarni. Priprava je podobna kot pri vetrcih, le da namesto sladkorja v sneg zamešamo sirup, ki ga naredimo iz sladkorja in vode. Dobljeno peno nabrizgamo na podlago iz piškotov. Počakamo, da se strdi, in medtem v vodni kopeli raztopimo čokolado. Nekaj jo ohladimo, ne sme se seveda strditi, in vanjo namočimo indijančke. Posebej slastni so obliti s čokolado.
Munchmallow: ikonična sladica z biskvitno podlago
Gremo k sladici, ki jo vsi poznamo pod imenom munchmallow. Gre pravzaprav za blagovno znamko, ki se je spomnijo tudi starejše generacije, saj je v bivši Jugoslaviji spadala med najbolj kultne kupljene sladkarije. Lahko bi rekli, da z njo še nadgradimo indijančke, saj za podlago namesto piškotov naredimo biskvitno testo. Peno naredimo tako kot za poljubčke. Če se nam ne ljubi oblikovati majhnih kolačkov, biskvit preprosto namažemo z beljakovo peno, ga damo še za nekaj minut v pečico, da se strdi, in prelijemo s stopljeno čokolado.
Druge priljubljene sladice in izdelki iz beljakov
Poleg že omenjenih klasičnih sladic obstaja še vrsta drugih okusnih kreacij iz beljakov, mnoge izmed njih se odlično kombinirajo s čokolado ali drugimi aromami.
Beljakove rezine z orehi
Hitro pripravljene rezine z orehi, ki jih lahko po želji nadomestite tudi s kakšnimi drugimi oreščki. Rezine so prelite s kakavovim prelivom, če imate radi sladice s čokolado, pa jih prelijete še s stopljeno čokolado.
Beljakova rolada z limonino kremo
Sladica, ki je hkrati sočna, mehka in tako rahla, da se kar stopi v ustih. V kolikor limonine kreme nimate pri roki, jo lahko pripravite po receptu, ki ga najdete TUKAJ. (Opomba: "TUKAJ" je referenca na zunanji vir in je ohranjena kot originalna vsebina)
Pavlova torta v različnih variacijah
Krhka in elegantna torta Pavlova je sestavljena iz podlage, narejene iz pečenega beljakovega snega, obložena s stepeno smetano in svežimi jagodami. Ko jo boste enkrat poskusili, bo hitro postala ena vaših najljubših sladic. Mini Pavlove s poširanimi hruškami ponujajo izjemno kombinacijo pečenega beljakovega snega in sočnega, v rdečem vinu poširanega sadja. Še ena različica priljubljene sladice iz pečenih beljakov je Torta Pavlova z bananami in karamelno omako.
Čokoladno bananine rezine
Sladica, ki se je bodo razveselili mali in veliki sladkosnedi, je hkrati tudi izvrsten način, da porabite beljake. Odličen lešnikov biskvit v kombinaciji z lešnikovim namazom, bananami in čokoladnim moussom. Je lahko še kaj boljšega?
Kokosova torta
Čudovita torta, pripravljena zgolj iz beljakov, je videti kot velika snežinka, njen vonj in okus pa popeljeta v vroče poletne dni.
Beljakove vrtnice
Rahli beljakovi piškoti, ki niso samo čudovitega videza, ampak tudi odličnega okusa. Odlični za popestritev slavnostne mize ali kot sladek prigrizek na poročnem slavju, nadrobljeni na majhne koščke pa so izvrsten dodatek sladoledu, strjenki in čokoladni peni.
Kokosovi makroni s čokolado
Zelo okusni kokosovi piškotki, ki so naravnost izjemni - zunaj hrustljavi, znotraj pa mehki, sočni in nebeško dobri. Beljake in sladkor penasto stepemo (naredimo sneg) in jim dodamo ostale sestavine (moko, vanilin sladkor, orehe, pecilni prašek), ki jih premešamo z metlico. Pecivo lahko oblijemo z jedilno čokolado.
Beljakova pena z limoninim sokom
Beljakovo peno z limoninim sokom uporabimo za okraševanje piškotov ali za preliv za pecivo.
Recept za beljakovo peno z limoninim sokom:
- 3 beljaki
- žlica sladkorja
- 2 žlici vode
- sok pol limone
Iz beljakov stepemo trd sneg, ki smo mu dodali žlico sladkorja. Sladkor zavremo z dvema žlicama vode, dodamo limonin sok in še vrelo vmešamo v trd sneg. Če želimo barvno beljakovo peno, v maso dodamo kapljico poljubne barve za živila.
Beljakov led za okraševanje tort po starem receptu
Za okraševanje tort in peciva imamo na voljo razne industrijske, že pripravljene prelive, a lahko poskusimo pripraviti preprost beljakov led po starem receptu.
Recept za beljakov led:
- 1/4 beljaka
- sok pol limone
- žlica mlačne vode
- 30 dag sladkorja v prahu
V posodici mešamo sladkor z vsemi dodatki približno 5 minut ter ga takoj prelijemo čez torto, ki jo nato počasi posušimo v pečici. Ko smo led že umešali, ga lahko obarvamo s curkom močne črne barve. Če želimo beljakov led bledo rdeče barve, dodamo rdečo barvo za živila.
Beljakov sladoled
Beljakov sladoled je stara tradicionalna sladica, recept je še iz časov, ko sladoleda niso mogli kupiti na kile kot danes.
Recept za beljakov sladoled:
- 7 beljakov
- 1/4 l sladke smetane
- 30 dag sladkorja z vanilijo
- sok treh limon
Iz beljakov stepemo trd sneg. Sladko smetano zavremo skupaj z vaniljevim sladkorjem. Med nenehnim mešanjem prilivamo v trd sneg še vrelo smetano s sladkorjem. Posodo z mešanico postavimo v vrelo vodo in mešamo še 5 minut. Posodo nato odstavimo in primešamo limonin sok ter počasi ohladimo. Ohlajeno maso nadevamo v modelčke in postavimo v zamrzovalnik, da masa zamrzne.
Kavni sneg
Kavni sneg je preprosta sladica, v bistvu so to beljakovi poljubčki s črno kavo.
Recept za kavni sneg:
- 3 beljaki
- 25 dag sladkorja v prahu
- 3 žlice močne črne kave
Iz beljakov stepemo trd sneg, nato vanj vtepemo sladkor. Dodamo tri žlice močne črne kave in nad vrelo vodo stepamo, da se masa zgosti. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj nabrizgamo manjše kupčke ohlajene mase, ki jo lahko nalagamo tudi z žlico. Pekač postavimo v pečico ogreto na približno 60 stopinj C in nabrizgane kupčke počasi posušimo.