Pecilni prašek je priljubljeno vzhajalno sredstvo, ki ga poznamo in uporabljamo od 19. stoletja dalje. Pogosto se v receptih pojavlja tudi soda bikarbona. Čeprav sta ti dve priljubljeni vzhajalni sredstvi videti podobno in pogosto tudi skupaj delujeta, pecilnega praška in sode bikarbone ne smete uporabljati izmenično. Mnogi so prepričani, da sta ena in ista stvar z različnima imenoma, vendar gre za popolnoma različni kemični snovi z neenako kemično strukturo, zato ni vseeno, za kaj ju boste uporabljali.
Obe snovi imata zelo podobno nalogo: pomagata, da testo med peko naraste in postane zračno. Vendar pa je njun mehanizem delovanja različen, kar je ključnega pomena za uspeh peke.
Kaj je Soda Bikarbona?
Soda bikarbona je bazični mineral, kemično znan kot natrijev hidrogen karbonat. Sama po sebi ne vpliva na vzhajanje, ampak potrebuje prisotnost kisline in vlage za sprožitev kemične reakcije. Ko se soda bikarbona zmeša s kislo sestavino, pride do kemične reakcije, pri kateri se sproščajo mehurčki ogljikovega dioksida, ki testo dvignejo in ga naredijo rahlo.
Če recept zahteva sodo bikarbono, običajno vsebuje tudi neko vrsto kisline. To so lahko sestavine kot so pinjenec, rjavi sladkor, jogurt, limonin sok, kis, vinski kamen, melasa, jabolčna omaka ali kakav v prahu. Ob stiku s kislino in vlago soda bikarbona takoj reagira in ustvari moč vzhajanja.
Pomembno je vedeti, da ima soda bikarbona 3-4x močnejši učinek od pecilnega praška. Povečana količina sode bikarbone v receptu ne pomeni, da bo testo lepo vzhajalo; pravzaprav lahko povzroči ravno nasprotni učinek in pusti močan, neprijeten kovinski okus v testu, česar si ne želimo. Zlato pravilo je, da se 1/4 čajne žličke sode bikarbone odlično razume s 120 g moke.
Otroška akademija | Soda bikarbona in kis
Kaj je Pecilni Prašek?
Za razliko od sode bikarbone, ki je čista baza, je pecilni prašek že popolna mešanica. Vsebuje sodo bikarbono (bazo), suho kislino (običajno vinski kamen) in v nekaterih primerih tudi koruzni škrob, ki preprečuje prezgodnjo aktivacijo. Pecilni prašek torej že vsebuje vse potrebne sestavine za vzhajanje.
Danes večina pecilnih praškov deluje na dvojni način. To pomeni, da do prvega vzhajanja pride, ko se pecilni prašek zmoči (npr. ko v receptu združimo suhe in mokre sestavine), in do drugega vzhajanja med izpostavitvijo toploti med peko. Ker pecilni prašek že vsebuje kislino, ga najpogosteje uporabimo takrat, kadar recept ne zahteva dodatne kisle sestavine. Zlato pravilo je, da se ena čajna žlička pecilnega praška odlično razume s 120 g moke.
Kdaj Uporabiti Pecilni Prašek in Kdaj Sodo Bikarbono?
Poznavanje pravilne uporabe sode bikarbone in pecilnega praška je ključ do vlažnih mafinov, puhastih biskvitov in popolno hrustljavih piškotov.
Pecilni Prašek: Za Peciva Brez Kislih Sestavin
- Pecilni prašek je idealen za recepte za biskvite, mafine in klasične domače sladice, kot sta marmorni kolač ali višnjeva torta.
- Uporablja se, kadar recept ne vsebuje dodatnih kislih sestavin, saj pecilni prašek že vsebuje tako kislino kot bazo.
- Za rahel biskvit, torte, kolače in mafine je nujna uporaba pecilnega praška.
Soda Bikarbona: Za Recepte s Kislimi Sestavinami
- Soda bikarbona pride v poštev, kadar recept vsebuje kisle sestavine, kot so denimo jogurt, kisla smetana, limonin sok, sadje, med ali kakav.
- V teh primerih soda reagira s kislino, sprošča ogljikov dioksid in naredi testo bolj rahlo.
- Klasični medenjaki, bananin kruh, ameriške palačinke ali čokoladni kolači s kakavom so brez sode bikarbone skoraj nepredstavljivi.
- Soda bikarbona poskrbi tudi za bolj hrustljavo skorjico pri piškotih in nekaterih vrstah kruha.
Zakaj včasih uporabimo oboje?
V nekaterih receptih - na primer pri limoninih mafinih z jogurtom ali bananinem kruhu - najdemo tako pecilni prašek kot sodo bikarbono. To se zgodi, ker kislina iz limone ali jogurta aktivira sodo bikarbono in ji da dodaten "zagon", medtem ko pecilni prašek zagotavlja, da testo ostane zračno tudi, če ni dovolj kisline za popolno reakcijo s sodo. Rezultat je optimalno vzhajano in zračno pecivo. Če radi eksperimentirate, poskusite klasične mafine ali palačinke z jogurtom obogatiti še s ščepcem sode bikarbone poleg pecilnega praška.
Nadomestki za Pecilni Prašek in Domača Priprava
Ste že kdaj ostali brez pecilnega praška ravno takrat, ko ste se lotili peke? Nič hudega - lahko si ga pripravite kar doma ali uporabite enega izmed naslednjih nadomestkov, ki so narejeni iz običajnih sestavin.
1. Pripravite domači pecilni prašek
Pecilni prašek lahko pripravite tudi sami doma. Za vsako čajno žličko pecilnega praška, ki ga potrebujete, zmešajte 1/4 čajne žličke sode bikarbone z 1/2 čajne žličke vinskega kamna in 1/4 čajne žličke koruznega škroba. Za večjo količino, ki jo lahko tudi shranite, zmešajte en del sode bikarbone z enim delom koruznega škroba (ali marante v prahu) in dvema deloma vinskega kamna.
Vinski kamen nastane kot naravna obloga v sodih ali steklenicah pri vrenju vina. Poberejo ga, očistijo in zmeljejo v belkast prah, ki skupaj s sodo bikarbono deluje kot vzhajalno sredstvo, izboljšuje teksturo testa in pomaga pri vzhajanju. Domači pecilni prašek se obnaša povsem enako kot kupljeni, le da je brez dodatkov in vedno svež. Pri domačem pecilnem prašku dvojno vzhajanje ni zagotovljeno, zato mora masa čim prej v pečico. Če ga boste hranili, mu dodajte še koruzni škrob, da se mešanica ne bo prehitro navlažila.
2. Kis ali Limonin Sok
Tekoče kisline, kot sta beli kis ali limonin sok, bodo reagirale s sodo bikarbono in tako ustvarile moč vzhajanja. Ko se jedilna soda združi s temi kislinami, povzroča nastajanje plina, ki nabrekne in rahlja testo. Upoštevajte, da limonin sok lahko doda nekaj okusa, zato je to kombinacijo najbolje uporabiti pri pecivu s citrusi. Za zamenjavo 1 čajne žličke pecilnega praška zmešajte 1/4 čajne žličke sode bikarbone s 1/2 čajne žličke belega kisa ali 1/2 čajne žličke limoninega soka.
3. Samovzhajajoča Moka
Samovzhajalni moki so že dodana sredstva za vzhajanje. Na vsako skodelico samovzhajajoče moke lahko pričakujete od 1/2 do 1 čajno žličko pecilnega praška in 1/4 čajne žličke soli. Večnamensko moko lahko zamenjate s samovzhajajočo moko v razmerju 1:1, pri čemer izpustite vsa druga vzhajalna sredstva v receptu.
4. Jogurt
Ker je navadni jogurt naravno kisla sestavina, se v večini receptov v kombinaciji s sodo bikarbono dobro obnese kot nadomestek za pecilni prašek. Vendar s tem nadomestkom ravnajte previdno in v primeru, da boste v receptu uporabili jogurt, zmanjšajte količino drugih tekočin za 1/2 skodelice. Mokrim sestavinam dodajte 1/2 skodelice navadnega jogurta in suhim sestavinam 1/4 čajne žličke sode bikarbone, kar je enako 1 čajni žlički pecilnega praška.
5. Pinjenec
Tudi mešanje pinjenca s sodo bikarbono bo ustvarilo enak učinek vzhajanja, kot ga ima pecilni prašek. Podobno kot pri navadnem jogurtu tudi v tem primeru zmanjšajte količino drugih tekočin v receptu za dodano količino pinjenca.
6. Melasa
Tudi melasa je dovolj kisla, da ustvari učinek vzhajanja v kombinaciji s sodo bikarbono. V tem primeru morate zmanjšati količino tekočine za količino uporabljene melase, razmislite pa tudi o zmanjšanju količine uporabljenega sladkorja, ker je melasa že precej sladka.
Zamenjava med Sodo in Pecilnim Praškom: Pravila
- Pecilni prašek namesto sode: Da, v večini receptov lahko namesto sode uporabimo pecilni prašek, a ker je blažji, ga bomo potrebovali več (vsaj dvakrat toliko).
- Soda namesto pecilnega praška: V večini primerov zamenjava ne bo učinkovita, saj okolje ni dovolj kislo, da bi soda začela delovati, masa pa bo dobila značilen kovinski priokus. V testo preprosto dodajte sodo bikarbono in eno kislo sestavino, na primer jogurt, kislo mleko, kefir, limonin sok ali kis, če nimate vinskega kamna.
Kako Preveriti Uporabnost Pecilnega Praška in Sode Bikarbone?
Če pecilni prašek ali sodo bikarbono hranimo v drugih posodah in ne v originalni embalaži, lahko izgubimo podatek o datumu uporabe. Zato je pomembno vedeti, kako preveriti, ali sta še uporabna.
Preizkus Pecilnega Praška
V majhno skledo nalijte 3 žlice tople vode. Dodajte 1/2 žličke pecilnega praška. Rahlo premešajte. Če je pecilni prašek še dober, mora mešanica zmerno šumeti. Če ni reakcije, rok uporabe pecilnega praška ni več dober.
Preizkus Sode Bikarbone
Vlijte tri žlice belega destiliranega kisa v majhno skledo. Dodajte 1/2 čajne žličke sode bikarbone. Rahlo premešajte. Mešanica mora hitro brbotati, če je soda sveža. Če reakcije ni, soda bikarbona ne bo več v redu.
Kadar uporabimo preveč sode bikarbone, bo testo dobilo kovinski priokus. Enako velja za praške, ki vsebujejo aluminijeve spojine.
