Zakaj peči kostanj doma?
Jesenski sončni žarki, ki jih prejemamo v teh dneh, kar kličejo po pohajkovanju. Ko jesen pobarva gozdove in zrak zadiši po dimu, si mnogi zaželimo toplega, sladkega kostanja. V hladnih večerih se topel, sveže pečen kostanj še kako prileže in ni boljšega od doma pečenega kostanja.
Doma pečen kostanj ni privilegij tistih, ki imajo prostor za kurjenje odprtega ognja. Prav tako slastnega lahko namreč spečete tudi v kuhinji, tako na štedilniku kot v pečici. Peka kostanja na štedilniku je preprost postopek in primeren za vsakogar, ki nima možnosti peke na ognju, a si želi hrustljave lupine in mehke notranjosti. Priprava kostanja ni zahtevna in je v družbi najbližjih lahko prijetno opravilo.
Izbira in predpriprava kostanja
Izbira svežega in kakovostnega kostanja
Sezona nabiranja kostanja traja vse od konca septembra do poznega novembra, v trgovinah pa ga lahko kupimo vso zimo. Če kostanj kupujete v trgovini, izberite čim bolj kakovostnega. Pri nabiranju in izbiri smo pozorni, da je kostanj čvrst, lupina pa napeta in nepoškodovana (ali celo brez znakov plesni). Svež kostanj prepoznate po svetleči in trdi lupini. Mehke, suhe kostanje zato raje pustite v trgovini - v vsakem primeru kupljen kostanj ni zelo poceni, poskrbite, da bo vreden svojega denarja. Kostanj seveda lahko naberete tudi sami; pri tem je ključno, da poznate dobro lokacijo s kostanjevimi drevesi in da na »prizorišče« prispeš pravočasno, preden bodo vsi lepi kostanji že pobrani.
Priprava kostanja pred peko: odležanje in zarezovanje
Pred peko je pomembna ustrezna predpriprava. Kostanj bo okusnejši, če ga doma pustite, da odleži dva ali tri dni, idealno na papirju v hladnem prostoru ali hladilniku, vendar ne zavit v plastiko, da ga ne bi načela plesen. Pred tem ga preglejte in izločite tiste, ki so očitno črvivi, saj bodo sicer črvi napadli še zdrave plodove. Kostanj lahko v hladnem prostoru ali hladilniku shranjujemo tudi do dva tedna.
Pred pečenjem je treba lupino kostanjev prerezati. To je sicer priporočljivo storiti tudi pred zamrzovanjem, saj boste zamrznjene kostanje pozneje težko rezali. Pomembno je, da na ravni, bolj zaobljenem delu vsakega kostanja naredite majhno zarezo. To storite v obliki križca ali po širini čez celo stranico ploda. Uporabite oster nož, da prerežete lupino, a pazite, da ne zarežete pregloboko v meso kostanja. Ta zareza bo preprečila, da bi kostanj med peko eksplodiral, saj se toplota lahko ujame v lupini. Zaradi zareze bo kostanj po peki tudi lažje lupiti. Danes lahko kupite tudi poseben kuhinjski pripomoček za zarezovanje kostanja, ki z nazobčanim robom poskrbi, da je zareza ravno prav globoka.
Nekateri priporočajo, da kostanj pred pečenjem namakamo v vodi, saj se bo kasneje lažje lupil.
Peka kostanja na štedilniku
Izbira posode in vrste štedilnika
Kostanj lahko pečete tako na štedilniku s plinskimi gorilniki kot na takšnem z električnimi ali steklokeramično ploščo. Kadar kostanj pečemo na štedilniku, izberemo težko ponev, idealno litoželezno, saj ta omogoča enakomerno segrevanje. Ponev naj bo takšna, za katero vam ni zelo mar ali pa ni občutljiva za praske, saj kostanj nemalokrat pusti sledi na površini ponve.
Uporabite lahko tudi posebno luknjasto posodo, prirejeno prav za peko kostanja, vendar vas bo pozneje čakalo več čiščenja drobcev lupin, ki bodo padli skoznjo. Tudi za pečenje na štedilniku potrebuješ posebno ponev z luknjičastim dnom. Takšna ponev se je že super obnesla pri peki na plinu ali navadni električni plošči.
Postopek peke v ponvi
Ponev segrejte na srednji temperaturi. Vanjo nasujte toliko kostanja, da bo dno prekrito, vendar ne preveč, da ostane še malo prostora za pretresanje. Če ga bo preveč, se vam lahko zgodi, da bodo plodovi pečeni neenakomerno. Ponev pokrijte s težko pokrovko.
Peci približno 15 do 20 minut, odvisno od velikosti plodov. Pri tem kostanj večkrat premešajte ali pretresite ponev, da bo peka enakomerna in da se ne zažgejo. Po nekaj minutah boste opazili, da lupina začne temneti in rahlo pokati, kar pomeni, da se kostanj dobro peče. Ko je notranjost mehka, je kostanj pripravljen.
Za boljši rezultat lahko dodate malo vode. Litoželezni lonec bomo najprej položili na srednje velik ogenj in lonec segreli. Nato vanj položite prerezane kostanje, jih prelijte z decilitrom vode in hitro pokrijte težko pokrovko, da vam para ne uide. Vlažen prostor bo namreč zmehčal tisto zoprno notranjo kožico v kostanjih, da se bodo kasneje lažje lupili. Rjave plodove nato kar nekaj časa izpostavljamo vročini, dokler v kuhinji ne zadiši po pečenem kostanju. Odprete pokrovko, malce pomešate in dolijete še en deciliter vode. Pri tem se bo kar kadilo in se vam lahko oglasi alarm za dim.
Alternativna metoda: Peka kostanja v pečici
Če nimate pečice ali dovolj časa, lahko kostanj spečete tudi na štedilniku, vendar je peka v pečici prav tako preprosta. Pečico najprej segrejte na najvišjo možno temperaturo, med 200 in 220 °C. Kostanj razprostrite po pekaču v eno samo plast, z zarezano stranjo obrnjeno navzgor. Rahlo jih poškropite z vodo, da se med peko ne bodo preveč izsušili. Pekač lahko obložite s papirjem za peko.
Pecite jih 20 do 30 minut, odvisno od velikosti kostanja. Pekač postavite na najvišje vodilo v pečici. Vmes jih nekajkrat premešajte oziroma obrnite, da se enakomerno spečejo in lupina postane lepo hrustljava. Če niste prepričani, ali je kostanj gotov, ga olupite in prebodite z vilico (ali preprosto poskusite en kostanj). Notranjost mora biti mehka.
Po peki: Lupljenje in postrežba
Ko je kostanj pečen, ga pustite, da se nekoliko ohladi. Lahko ga za nekaj minut zavijete v vlažno krpo ali časopisni papir. Vsekakor pa ga pravočasno postrezite, saj se ga lažje lupi, dokler je še topel. Kostanje boste lažje olupili, če se jih lotite z rokami, ovitimi v grobo kuhinjsko krpo. Iz ovoja jih boste tako lažje spravili, kot če bi jih luščili z golimi rokami, saj je trenje blaga večje, poleg tega pa boste lahko uporabili več moči.
Poleg tega, da je pečen kostanj okusen »prigrizek«, ga lahko uporabite tudi kot prilogo nekaterim jedem. Nekaterim je še bolj všeč, če ga rahlo posolijo ali dodajo košček masla. Pečen kostanj iz pečice je tudi osnovna sestavina nekaterih elegantnih sladic.
tags: #pecenje #kostanja #na #stedilniku