Priprava domačih testenin brez jajc je lahko preprosta in zabavna izkušnja, katere rezultat so okusne testenine, primerne tudi za vegane ali tiste z intoleranco na jajca. Ključ do uspeha leži v izbiri prave moke in pravilnem razmerju sestavin. Zamesite, razvaljajte, narežite in skuhajte si domače rezance; najverjetneje imate vse pripomočke in sestavine že doma.
Recept za pirine jušne rezance brez jajc
Sestavine
- 500 g pirine moke (ali durum pšeničnega zdroba)
- 240 ml mrzle vode
- Ščepec soli
- Po želji: malo olja
Podroben postopek priprave
Pirino moko zmešajte s soljo in naredite kupček. Postopoma dodajajte vodo in po želji malo olja. Zamesite trdo testo. S prsti začnite povezovati moko in tekočino od sredine navzven. Na začetku bo občutek pod prsti peščen, z gnetenjem pa bo postajalo testo vedno bolj enotno in svileno. Ker je testo trdo, bo treba res močno gnesti. Po nekaj minutah bo testo še vedno trdo, ampak gladko in voljno. Moka je rumenkaste barve, suha in se ne lepi na prste.
Testo dajte v vrečko in ga za 1 uro postavite v hladilnik, lahko pa ga zavijete v prozorno folijo in pustite počivati 1 uro na sobni temperaturi.
Izbira prave moke za kakovostne testenine
Za pripravo kakovostnih testenin brez jajc je ključnega pomena izbira prave moke. Priporočljiva je uporaba:
- Durum pšenični zdrob (imenovan tudi "Zlati zdrob"): Ta zdrob vsebuje dovolj beljakovin, kar zagotavlja čvrstost testenin pri kuhanju in preprečuje, da bi se razkuhale in razpadle. Ima tudi lepo rumenkasto barvo, ki poskrbi, da testenine na pogled niso preveč svetle. Durum pšenični zdrob je na voljo v večini bolje založenih trgovin, pogosto v rumeni embalaži.
- Pirina moka ali kamutova moka: Ti starodavni žiti sta po svojih lastnostih podobni pšenici durum, zato sta odlična izbira za pripravo čvrstih testenin.
Uporaba navadne moke ali drobnega pšeničnega zdroba lahko povzroči, da bodo testenine bolj svetle barve in se bodo med kuhanjem lažje razkuhale.
Valjanje in oblikovanje testenin
Ko je testo počivalo, ga je treba razvaljati čim bolj tanko in enakomerno. Testo razdelite na 2-4 dele, odvisno od velikosti delovne površine.
Uporaba strojčka za testenine
Če uporabljate strojček za testenine, ga nastavite na najširšo možnost in razvaljajte prvi kos. Postopek ponavljajte z istim testom in vsakič premaknite valjčke bolj skupaj, da bo nazadnje testo najtanjše, kar strojček zmore. Dolge razvaljane kose pomokajte in jih spustite skozi nastavek za rezance. Nežno jih prestrezite in dvignite, da se ne zlepijo.
Aparat za izdelavo testenin Philips – za vse ljubitelje testenin
Valjanje z valjarjem
Če nimate strojčka, boste morali biti pri valjanju bolj natančni, da dosežete enakomerno debelino. Na pomokani površini razvaljajte testo čim bolj na tanko.
Rezanje in oblike
Ko je testo razvaljano, ga lahko narežete na poljubno tanke trakove ali druge oblike. Testo lahko narežete z nastavkom na strojčku ali ročno z ostrim nožem. Če režete ročno, rahlo osušite trak testa, da se rezanci ne sprimejo. Iz testa lahko oblikujete tudi orecchiette (uheljčke) tako, da oblikujete svaljke, jih narežete na majhne koščke in vsak kos s pritiskom noža ali prsta povlečete po delovni površini, da nastane značilna konkavna oblika.
Sušenje, kuhanje in shranjevanje
Sušenje
Narezane testenine je treba pustiti, da se rahlo osušijo na pomokani površini, preden jih kuhate ali shranite. Po želji jih pustite še kakšnih 20 minut, da se malo posušijo. Pazite, da se ne presušijo, da robovi ne razpokajo. Testenine previdno razprostrite na pomokanem prtu, obesite čez naslonjalo stola ali, še najbolje, spuščajte naravnost v vrelo vodo. Testenine iz moke durum se presenetljivo hitro sušijo.
Kuhanje
Sveže testenine lahko takoj vržete v slan krop. Kuhajo se le nekaj minut (običajno 3 minute), ko priplavajo na površino. Posušene testenine potrebujejo za kuhanje od 7 do 10 minut.
Shranjevanje
Za shranjevanje na zalogo: ko so testenine že nekoliko osušene, a še vedno prožne, jih lahko zvijete v gnezdeca in za uro ali dve postavite v pečico, ogreto na 50 stopinj Celzija, da se popolnoma osušijo. Osušene testenine lahko tudi zamrznete.
Predlogi za postrežbo
Mehke in svilnate testenine postrezite z najljubšo omako ali tisto, ki je pač pri roki. Odlične so tudi z maslom ali prepraženimi drobtinami.
Dodatki za barvo in okus
Če želite svojim testeninam dodati poseben okus ali barvo, lahko v osnovno testo vključite:
- Kuhano špinačo (dobro ožeto in drobno narezano)
- Paradižnikov koncentrat
- Korenčkov sok
- Aktivno oglje (za črne testenine)
- Sipino črnilo
Ti dodatki ne obogatijo le okusa, temveč testeninam dajejo tudi privlačne barve.
Primeri domačih testenin brez jajc
Sledijo nekateri primeri domačih testenin, ki jih lahko pripravite iz pirine moke ali drugih alternativnih mok brez jajc:
- Pirini polnozrnati polžki
- Pirine polnozrnate školjke
- Pirina ribana kaša
- Pirini valovi
- Pirini fidelini
- Pirini polnozrnati svedri
- Ajdove testenine (iz 100% ajdove moke)
- Črne testenine (s pirino moko in aktivnim ogljem)