Pečeni riž, znan tudi kot "Fried Rice", je priljubljena jed azijske kuhinje, ki se je razširila po vsem svetu in si pridobila številne različice. "Kantonski način" priprave pečenega riža poudarja preprostost, svežino sestavin in uravnotežene okuse. Ta jed je odlična izbira za hitro in okusno kosilo ali večerjo, še posebej, če želite porabiti ostanke kuhanega riža in s tem poskrbeti za manj zavržene hrane. Je okusno kosilo za celo družino, pripravljeno hitro in preprosto, iz le nekaj preprostih sestavin.
Osnove priprave pečenega riža
Za popoln pečeni riž je ključnih nekaj korakov, ki zagotavljajo, da bo jed lahka, okusna in ne preveč mastna.
Idealna priprava riža
Eden najpomembnejših nasvetov za pripravo pečenega riža je, da riž ne sme biti sveže kuhan in topel. Riž mora biti mrzel, preden ga spečete. V kolikor ostankov nimate, skuhajte riž in ga pustite, da se popolnoma ohladi. Za najboljše rezultate riža ne prekuhajte.
- V večjem loncu zavremo približno 2 litra vode.
- Medtem ko čakamo, da voda zavre, riž stresemo na cedilo in ga dobro speremo pod tekočo vodo, dokler je voda motna. Ko odstranimo škrob, riž dobro odcedimo.
- Krop osolimo z žlico soli, nato pa v lonec stresemo opran riž in ga na nizkem ognju kuhamo 13 do 15 minut oziroma toliko časa, kot je navedeno na embalaži.
- Ko je riž kuhan, ga odcedimo in speremo pod tekočo vodo.
- Druga možnost je, da riž stresemo v posodo, v katero smo dali približno liter hladne vode. Posodo z rižem pristavimo na kuhalnik in kuhamo, dokler ne zavre. Nato posodo pokrijemo in na zmernem ognju kuhamo še osem minut. Štedilnik izključimo, riž pa pustimo stati približno 15 minut.
Priprava in izbira zelenjave
Rižu dodajte zelenjavo po izbiri. Meni osebno pa se najbolj priležejo korenček, paprika in por. Pri izbiri zelenjave ste lahko kreativni in uporabite, kar imate pri roki. Pred praženjem vso zelenjavo očistite in po potrebi olupite.
- Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo.
- Papriko operemo, očistimo (odstranimo pecelj in semena) ter zrežemo na koščke ali trakove.
- Korenje olupimo in narežemo na drobne koščke ali tanke paličice.
- Por očistimo in operemo; beli del nasekljamo, zelenega pa narežemo na kolobarje.
- Bučko narežite na polovične rezine.
- Grah (če ni konzerviran) skuhajte skupaj s korenčkom približno 15 minut.
- Česen olupimo in nasekljamo.
Druge ključne sestavine
Posebna sestavina pečenega riža so tudi vmešana jajca, ki jih na začetku pripravimo, in sojina omaka, ki poskrbi za odlično aromo. Po vrhu pa obvezno dodajte sezam!
- Jajca: 2 srednje veliki jajci.
- Olje: Olivno ali sezamovo olje, lahko tudi arašidovo olje.
- Sojina omaka: 5-6 jedilnih žlic (dodajajte postopoma in po okusu).
- Dodatki po želji: Pražena sezamova semena, mlada čebulica, šunka, piščanec, rakci, tofu.
Podroben recept: Klasični pečeni riž z jajcem in zelenjavo
Ta recept je zasnovan za ljubitelje hitro pripravljenih jedi in ponuja okusno kosilo, pripravljeno z malo truda.
Sestavine
Za pečena jajca:
- 2 srednje veliki jajci
- 1 jedilna žlica olivnega olja
Za pečeni riž:
- 1 jedilna žlica olivnega ali sezamovega olja
- 1 srednje velika čebula, narezana na manjše kocke
- 50 g pora, beli del nasekljan, zeleni del narezan na kolobarje
- 1 velik korenček, narezan na drobne koščke ali paličice
- 2 srednje veliki rdeči papriki, narezani na koščke
- 1 strok česna, drobno nasekljan
- 5-6 jedilnih žlic sojine omake (dodajajte postopoma in po okusu)
- 300 g kuhanega riža (ohlajen)
- Po želji: grah, narezana stebla mlade čebulice, pražena sezamova semena
Postopek
Korak 1: Priprava jajc
V manjši skodelici vmešajte dve jajci (ne dodajajte mleka ali vode). Na večji ponvi ali v voku na srednjem ognju segrejte jedilno žlico olja. Na segreto olje vlijte razžvrkljana jajca in mešajte, dokler ne zakrknejo. Pečena jajca odstavite in prestavite v manjšo skodelico.
Korak 2: Priprava zelenjave
Ponev ali vok vrnite na ogenj in segrejte jedilno žlico olja. Dodajte nasekljano čebulo, korenček in papriko. Pražite na srednjem ognju, da čebula postekleni, zelenjava pa se zmehča (približno 10 minut). Med praženjem dodajte ščep soli in nasekljan česen ter beli del pora. Ko posteklenijo, dodamo še ostalo zelenjavo.
Korak 3: Praženje in združevanje
Popraženo zelenjavo s kuhalnico odrinemo na eno stran posode. Tam, kjer smo ustvarili 'prazen' prostor, vlijemo žlico olja. Vmešajte nazaj pečena jajca in jih zmešajte s popraženo zelenjavo. V posodo dodamo kuhan in ohlajen riž ter ga dobro premešamo z vsemi sestavinami. Prilijemo sojino omako (najprej 5 jedilnih žlic) in nežno premešajte, da se riž popolnoma napoji s sojino omako. Vse skupaj še malce popražite.
Korak 4: Končno začinjanje in serviranje
Pražite vsaj 5-10 minut, vmes pa ne mešajte prepogosto, saj se tako dno riža hrustljavo zapeče. Po praženju premešajte in poskusite. Po želji dodajte še kakšno jedilno žlico sojine omake. Riž poskusite in ga po potrebi dodatno začinite. Za konec dodamo še žličko sherryja, po okusu posolimo in popopramo. Dodajte nasekljan svež por (zeleni del) in rahlo premešajte. Pečen riž serviramo na krožnike. Po vrhu po želji potrosimo pražena sezamova semena ali pa dodamo na rezine narezano steblo mlade čebulice.
Različice in dodatki
Pečen riž je izjemno vsestranska jed, ki omogoča veliko prilagoditev. Namesto z rižem lahko recept pripravite tudi z rezanci. Vrste zelenjave in mesa lahko poljubno spreminjate in tako pričarate vsakič malce drugačen okus.
S piščancem
Okoli 400 g piščančjega mesa narežemo na kocke in ga mariniramo s česnom, čilijem, malo popra, sojino in hoisin omako. Postavimo v hladilnik (pustite vsaj 2 uri). V voku segrejte olje, nato na hitro popečete meso, tako da ostane sočno in mehko, in ga vzamete ven.
S šunko ali drugim mesom
Če nimate šunke, lahko vzamete mrzlo govedino, purana, svinino ali kako drugo meso. Šunko ali izbrano meso skuhajte in narežite na koščke. Dodate jo v vok skupaj z zelenjavo ali rižem.
Z morskimi sadeži (rakci)
Če uporabljate zamrznjene rakce, jih pred kuhanjem odtalite. V vok pristavimo na kuhalnik in zagrejemo dve žlici arašidovega olja, dodamo česen in beli del pora. Ko posteklenita, dodamo še rakce in jih med stalnim enominutnim mešanjem dobro zapečemo, nato pa odstavimo.
Z različno zelenjavo
Poleg zgoraj omenjene zelenjave lahko uporabite tudi mlado čebulo, bambusove vršičke, sojine kalčke ali kitajske gobice. Zamrznjeno zelenjavo lahko uporabite tako, da jo nekaj ur pred pripravo vzamete iz zamrzovalnika, da se malo odtali. Mlada čebula se prepraži v voku (vendar ne do rjavega), nato se jo doda nazaj v jed na koncu.
tags: #peceni #riz #na #kanzhouski #nacin