Priprava okusne pasirane paradižnikove goveje juhe je kulinarično potovanje, ki združuje bogastvo goveje osnove s svežino in intenzivnim okusom paradižnika. Ta juha, ki je priljubljena v mnogih kuhinjah, zahteva potrpežljivost in skrbno pripravo, a rezultat je izjemno hranljiva in polna juha, ki pogreje telo in duha.
Priprava goveje jušne osnove
Priprava mesa in zelenjave
Za začetek govedino dobro operemo, prav tako operemo vso zelenjavo in jo očistimo. Goveje meso in kosti operemo ter obrišemo. Korenček in peteršiljevo korenino ostrgamo oz. olupimo in razrežemo na četrtine. Zeleno in čebulo olupimo ter razrežemo na večje kose. Por operemo in narežemo na kocke.
Za dodatno globino okusa v teflonski ponvi posebej zapečemo čebuli tako, da ju prerežemo na ½ in položimo s prerezano stranjo na vročo ponev brez olja ter pustimo, da se malo zažgeta in počrnita. To bo juhi dalo značilno lepo barvo in prijeten priokus.
Kuhanje in pena
Nato vzamemo en velik prostoren lonec in vanj damo vso pripravljeno zelenjavo, meso in kosti, ter zalijemo s 5 litri hladne vode. Pristavimo na ogenj in počakamo, da nam zavre. Takoj, ko juha zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo, da komaj vre približno 10 minut. V tem času opazimo, da se na juhi nabira gosta pena, ki je malo umazana. Juhi med kuhanjem s penovko pobiramo peno, ki se nabira na površini.
Mehka govedina v 5 minutah! Kitajska skrivnost za mehčanje najtrše govedine! ASMR!
Dolgotrajno vretje in dodajanje začimb
Ko juha zavre, temperaturo zmanjšamo za toliko, da tekočina komaj opazno brbota. Juho odkrijemo in dodamo poper, lovor, neolupljene stroke česna, luštrek in zeliščni šopek. Šele nato damo v juho muškatni orešček, lovorjev list in poprova zrna. Preostane nam še samo, da juho res počasi pustimo vreti še kakšne 3 ure. Če se nam zdi, da je povrela velika količina vode, jo še dodamo (vendar naj bo vrela!), nato pa lonec napol pokrijemo in juho kuhamo naprej. Kot so me naučile gospe v Idriji, je vedno bolje, da ličnici prevremo v posebni posodi, nato jih speremo in dodamo v juho, ali pa jih hranimo za postrežbo.
Priprava pasirane paradižnikove osnove
Blanširanje in priprava paradižnika
Zavrite malo slano vodo in v njej na hitro blanširajte (potopite v vrelo vodo) paradižnike. Poberite jih iz vode, pustite jih, da se najprej ohladijo, potem pa jih narežete na manjše kocke. Če bi rezali vroče, obstaja velika možnost, da se opečete.
Praženje zelenjave in združitev
V loncu na oljčnem olju popražimo na pol prerezana čebulo in paradižnik. Počakamo, da se naredi lepa zapečena skorjica, ki bo juhi dala okus po pečenem. V drugi ponvi ali kar v loncu za paradižnikovo osnovo čebulo in por narežite na kocke in ju na mehkem maslu rahlo prepražite. Dodajte zeleno, korenček in blanširan narezan paradižnik ter vse skupaj malo popecite. Zdušeno (malo sesedeno) zelenjavo zalijte s precejeno govejo juho, dodajte paradižnikov pire ali paradižnikovo mezgo in začinite po vašem okusu.
Združitev, pasiranje in dokončanje juhe
Precejanje goveje juhe
Ko je goveja jušna osnova kuhana, jo odstavimo in pustimo stati 10 minut, da se nekoliko ohladi in zbistri. Nato jo precedimo skozi gosto cedilo, da odstranimo vse trdne dele, zelenjavo in meso.
Pasiranje paradižnikovega dela
Kuhano paradižnikovo osnovo, ki smo jo zalili z govejo juho, precedite. Preostalo zelenjavo, ki je ostala v cedilu, zmečkajte (palični mešalec zelo pomaga) in jo vrnite nazaj v juho. To bo juhi dalo želeno pasirano teksturo in bogat okus po zelenjavi.
Zaključni popravki in triki
Še en trik za konec: ko je juha skuhana, vanjo vržemo par kock ledu, okoli njih se bo zaradi ohladitve nabrala mast, ki jo poberemo z zajemalko. Zabelite še z smetano, premešajte in paradižnikova juha je gotova. Juho po potrebi dosolite in popoprajte.
Postrežba
Juho serviramo na krožnik (ali v skodelice) in potresemo z nasekljanim peteršiljem ali drobnjakom. Na krožnik nalito juho lahko okrasite še z narezanimi listi zelene. Postrežemo jo s poljubno zakuho, lahko ji dodamo še košček mesa in malo narezane zelenjave iz goveje osnove. Lahko pa v takšno juho daste tudi pest na maslu popečenih kruhovih kock.
tags: #pasiran #paradiznik #goveja #juha