Recept za pečene polnjene paprike

Pečene polnjene paprike so ena izmed najbolj priljubljenih poletnih jedi, ki s svojimi globljimi okusi in slajšimi vonjavami, ki nastanejo med peko, spominjajo na domačo kuhinjo. Klasična jed z Balkana, ki zadiši po domači kuhinji in poletju.

Dokler so na vrtovih dostopna še sveža zelišča, se lahko poigramo z raznovrstnimi okusi. Skladna kombinacija živil pretvori polnjeno papriko v okusno praznično jed. Poleg bazilike za polnjenje lahko uporabite poljubno zelišče ali zelenje, na primer peteršilj, timijan, koprc, da se poigrate s priljubljenimi okusi.

Klasični recept za polnjene paprike z mesno-riževo mešanico

Priprava paprik

  • Paprike operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
  • Z manjšim nožem izrežemo pokrovčke (del s pecljem).
  • Iz notranjosti odstranimo semena in belo kožico, ki greni.

Priprava nadeva

  1. Riž stresemo v cedilo in ga dobro speremo pod tekočo vodo. Damo ga kuhati v osoljeno vodo. Pustimo, da rahlo vre 5 minut, potem pa ga odcedimo in ohladimo.
  2. Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo.
  3. V ponvi segrejemo olje in na njem popražimo čebulo. Dodamo česen in počakamo, da zadiši.
  4. Ponev odstavimo in vsebino ohladimo do mlačnega.
  5. V skledo dodamo mleto meso, popraženo čebulo, na pol kuhan riž, jajce in sesekljan peteršilj.
  6. Začinimo po okusu (sol, poper, česen v prahu, kajenski poper, bazilika, origano) in sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo.
  7. V nadev lahko naribate tudi sir (trapist, gauda ipd.), dodate mozzarelo ali na kocke narezan slani sir. Odlično je tudi z popečeno panceto.
Sestavine za mesno-rižev nadev s svežimi zelišči

Priprava paradižnikove omake

  1. Na olju na hitro prepražimo sladkor.
  2. Dodamo moko in vse skupaj med mešanjem še malo prepražimo.
  3. Počasi dodajamo jušno osnovo, nato pa prilijemo paradižnikovo mezgo ali koncentrat.
  4. Dodamo lovorjev list in omako po okusu začinimo.
  5. V posodici nato gladko razmešamo mleto papriko z žlico ali dvema vode in jo vmešamo v omako.

Polnjenje in peka

  1. S pripravljeno zmesjo do vrha napolnimo očiščene paprike. Če boste uporabili navaden riž ali večje razmerje, paprike nadevajte prst do roba.
  2. Polnjene paprike pokončno zložimo v globlji pekač.
  3. Omako polijemo po paprikah, ki smo jih zložili v pekač. Segati mora do približno 2/3 višine paprik.
  4. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Paprike pečemo v ogreti pečici približno 70 minut.
  5. Polovico časa naj se pečejo pokrite (z alu folijo), polovico pa odkrite, da se po vrhu lepo zapečejo, omaka pa se zgosti.

Najboljša polnjena paprika 4K

Različica z nadevom iz krompirja in mesa

Ta različica ponuja sočen nadev iz krompirja in mesa, ki ga je teta pripravljala v poletnih dneh.

Priprava nadeva

  1. Paprikam odstranite pecelj in semena, krompir olupite in naribajte.
  2. Čebulo prepolovite in polovico dodajte naribanemu krompirju.
  3. Dodajte sol, poper, malo rožmarina, rdečo papriko, stisnjen česen in vsaj 0,5 dcl ali več mleka ter vse dobro premešajte. Krompirjevega nadeva nikar ne ožemajte, saj mora biti sočen.
  4. Drugo polovico čebule prepražite v ponvi. Dodajte mleto meso, lovorjev list in pražite naprej približno 10 minut. Prepraženo meso ima boljši in drugačen okus kot surovo.
  5. Po 10 minutah praženja dodajte stisnjene stroke česna, sol, poper, origano ter začimbe po želji (npr. kajenski poper, bazilika). Na koncu dodajte paradižnike, da se vse skupaj poveže in naredi "saftasto".
  6. Po želji lahko polnite samo s krompirjem, samo z mesom ali oboje skupaj. V tem receptu se 1/3 krompirjevega nadeva doda mesnemu in premeša, z ostalim pa se nadeva polovica paprik. Ostala polovica paprik se napolni z mesom in krompirjem skupaj.
  7. Ko polnite paprike, nadev potisnite do konca in z žlico dodajte tudi tekočino, ki ostane na dnu posode, saj se v njej nabere ves okus. Enako velja za mesni nadev.

Peka

Paprike zložite na malo pomaščen pekač in dobro zatisnite z alu folijo. Pecite na 200 °C (ali 180 °C z ventilacijo) vsaj 1 do 1,5 ure. Kisli smetani primešajte jajce (po želji nariban sir), 1 dcl mleka, sol, poper in drobnjak. S to mešanico lahko prelijete paprike pred koncem peke, da se lepo zapečejo.

Lahka različica s sirom in kislo smetano

Poletna pečena in polnjena zelenjava je priljubljena v kuhinjah Mediterana, južnega Balkana, Orienta, Bližnjega vzhoda in severne Afrike. Vsaka regija ima svoje kulinarične posebnosti, zelišča in začimbe, ki obogatijo te omamne jedi.

Priprava nadeva

  1. Paprike operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Odrežemo jim pokrovčke (del s pecljem) in iz notranjosti odstranimo vsa semena.
  2. V posodico s prsti nadrobimo mladi sir.
  3. Zmešamo ga s kislo smetano, naribanim sirom (npr. trapist, gauda), sesekljanim česnom in razžvrkljanim jajcem.
  4. Nadev po okusu začinimo s poprom in/ali soljo.

Peka

  1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija, nizek pekač obložimo s papirjem za peko.
  2. Izdolbene paprike nadevamo s pripravljenim nadevom (ni potrebe, da jih napolnemo do vrha, saj se med peko skrčijo).
  3. Zložimo jih na pekač in prelijemo z malo olja.
  4. V ogreti pečici jih pečemo 40 do 50 minut.
  5. Med peko jih po želji obračamo, da se lepo zapečejo iz vseh strani.
  6. Pečenim paprikam lahko pred serviranjem odstranimo kožo.
Polnjene paprike z nadevom iz skute in zelišč, pripravljene za peko

Polnjene paprike s skuto in baziliko

Ta recept ponuja visoko beljakovinski obrok, primeren za tiste, ki želijo ohraniti telesno težo ali izgubiti kilograme.

Priprava

  1. Paprike operemo in osušimo. Pokrovčkov ne izrežemo. Nežno jih cele po dolgem prerežemo na polovico, pecelj pustimo, z majhnim nožkom v notranjosti odstranimo semena in belo kožico.
  2. Pečico segrejemo na 180 °C.
  3. Liste sveže bazilike operemo in natrgamo. Česen stisnemo ali drobno nasekljamo.
  4. Vse mokre sestavine premešamo, dodamo oljčno olje, sol, poper in muškatni orešček. Na koncu previdno umešamo baziliko in česen.
  5. Polnjene paprike so bile v tem primeru pripravljene kot glavna jed.
Pekač s prepolovljenimi, polnjenimi paprikami, pripravljenimi za peko

Postrežba in kombinacije

Polnjene paprike postrežemo sveže pečene ali ohlajene. Lahko se jedo kot predjed ali kot samostojna jed. Polnjene paprike so odlična samostojna jed, kateri dodate skledo solate in malo kruha, lepinje se odlično podajo poleg za pomakanje, lahko pa jih dodate kot prilogo pečenemu mesu, tiste polnjene z mesom pa so odlične poleg pireja.

Kot prilogo lahko dodate pečen mlad krompirček, soparjen stročji fižol s šetrajem (Saturea hortensis) in svežo solato z mlado špinačo, češnjevim paradižnikom, navadnim tolščakom (Portulaca oleracea) in cvetovi vrtnega ognjiča (Calendula officinalis). Tako pripravite hranljiv lahek obrok, primeren za pozno poletno ali jesensko kosilo, obogaten z dostopnimi vrtninami, zelišči in divjimi oz. samoniklimi rastlinami.

Koristne informacije

O papriki Kurtovska kapija

Paprika Kurtovska kapija je pozna sorta, katere plodovi so podolgovati, bočno sploščeni, temno zeleni in intenzivno rdeči. Je primerna in priljubljena sorta za pečenje in vlaganje.

O skuti

Skuta je pomembno živilo, ker velja za zelo kakovosten vir beljakovin. Za razliko od nekaterih drugih z beljakovinami bogatih živil je lažje prebavljiva in lahko celo pomaga, ko se pojavijo težave s prebavo. Ker je bogata z aminokislinami, ima tudi blagodejen učinek na imunski sistem.

Skuto so pripravljali že v stari Mezopotamiji, v stari Grčiji, v starem Rimu in v starem Egiptu davno pred našim štetjem. Danes je njena pridelava razširjena po vsej Evropi, Balkanu, Rusiji, Bližnjem vzhodu in Aziji vse do Indije, kakor tudi v Kanadi, Severni Ameriki in Avstraliji. Njene različice poznamo pod imeni: faisselle, ricotta, chhena, cottage cheese, fromage blanc, quark, zernyony tvorog, curd cheese, queso fresco, lebneh, suzma, kashk.

O domači fletki

Domača fletka je BIO mlečni izdelek, ki ga proizvajamo iz slovenskega ekološkega, pasteriziranega, tipiziranega in nehomogeniziranega mleka. Je beli sir, ki zori v slanici in po svojem okusu spominja na grški sir feto. Ima specifičen okus, okus ki prevzame.

O kisli smetani

Po starem neindustrijskem načinu so kislo smetano pridobivali tako, da so še toplo namolženo mleko nalili v plitve posode ter ga pustili pri temperaturi 12 ºC do 15ºC. Po enem dnevu se je mlečna maščoba, ki je specifično lažja od preostalega mleka, izločila na površino. Tako pridobljeni gostejši mastni sloj, ki se je nabral na površini, je kisla smetana. Danes je kisla smetana tako priljubljena, da kraljuje v mnogih kulinaričnih mojstrovinah.

O kokošjih jajcih

Kokošja jajca so priljubljeno živilo, saj veljajo za popoln vir beljakovin s pravilnim ravnovesjem med esencialnimi aminokislinami.

tags: #pecene #paprike #polnjene