Peka domačih sladic je pogosto povezana s prijetnimi vonji in ustvarjalnostjo. Še posebej, če si prizadevamo, da so naše torte zdrave, hranljive in polnovredne. Cilj ni le potešiti željo po sladkem, temveč telo nahraniti v pravem pomenu besede, ne da bi pri tem trpeli okus in sočnost. Danes ponujamo recepte, ki dokazujejo, da sladko in polnovredno razvajanje brbončic lahko gre z roko v roki, brez velike doze belega sladkorja.
Prednosti veganskih in zdravih tort
Veganske torte so odlična izbira za vse, ki iščejo alternative tradicionalnim sladicam. So vegetarijanske, pogosto brez glutena, brez mlečnih izdelkov, oreščkov in jajc, zato so primerne tudi za alergike in ljudi z intolerancami. Uporaba zdravih sestavin, kot je sladki krompir, poskrbi, da so torte polne vitaminov in hranil.
- Sladki krompir (batata) je zakladnica hranilnih snovi. Vsebuje ogromno različnih vitaminov, kot so A, B, C ter celo D-vitamin. Je močan antioksidant, ki izboljšuje imunski sistem, ščiti telo pred vnetji in zmanjšuje posledice staranja. Visoka vrednost betakarotena pozitivno vpliva na oči in kožo, varuje pred nastankom raka, uživanje krompirja pa pomiri tudi težave, povezane s črevesjem.
- Ajdova moka, pogosto uporabljena v veganskih receptih, je naravno brezglutenska.
- Ovsena moka, še posebej fino mleta in preverjeno brez glutena, je odlična izbira za lahke teksture.
- Aquafaba (voda iz konzerve s čičeriko) je izjemna veganska alternativa jajčnim beljakom, ki omogoča pripravo lahkih in zračnih biskvitov.
- Kokosov sladkor in višnjev džem z zmanjšano vsebnostjo sladkorjev so naravne alternative za sladkost.
Recept 1: Veganska čokoladna torta s sladkim krompirjem in ajdovo moko
Ta veganska torta je pripravljena iz ajdove moke, kakava in pireja sladkega krompirja, za sladkobo pa je poskrbel kokosov sladkor. V biskvitu ni kvasa ali umetnega pecilnega praška, pač pa vinski kamen, ki poskrbi za rahlost. Čokoladna krema je narejena zgolj iz treh preprostih sestavin.
Dejstvo o uporabi sladkega krompirja v torti naj vas ne prestraši - gomolja ne boste čutili, poskrbi pa za dodatno sladkobo in sočnost biskvita.
Sestavine
- Ajdova moka
- Kakav v prahu
- Pire iz sladkega krompirja
- Kokosov sladkor
- Vinski kamen
- Dateljni
- Voda (sveža in za namakanje dateljnov)
- Kokosovo olje (za premaz modela)
- Sestavine za čokoladno kremo (tri preproste sestavine, niso podrobno opredeljene v izvirniku)
- Okraski po želji: kokos, zdrobljena kakavova zrna, hrustljava kaljena ajda, posušeni cvetovi vrtnic
Postopek priprave
- Priprava dateljnov: Dateljne za nekaj ur namočite, da se zmehčajo. Nato jih v zmogljivem mešalniku skupaj z vodo in kakavom zmešate do gladkega.
- Priprava modela: Model za torto premažete s kokosovim oljem, ga obložite s peki papirjem in po želji premažete še zgornjo stran papirja.
- Priprava pireja iz sladkega krompirja: Do mehkega skuhate krompir, ga rahlo ohladite, olupite ter skupaj s svežo vodo zmiksate v gladek pire.
- Mešanje sestavin: Pire iz sladkega krompirja dodate suhim sestavinam (ajdova moka, kokosov sladkor, vinski kamen) ter vse skupaj z metlico dobro premešate. Zmes mora biti vlažna, a ne preveč tekoča.
- Peka biskvita: Zmes vlijete v pripravljen model za torto, ga pokrijete z alu folijo ter pešete 15 minut. Nato folijo odstranite ter pečete še 15-20 minut oz. dokler biskvit ni pečen.
- Dekoracija: Okrasite po želji. Priporoča se kombinacija kokosa, zdrobljenih kakavovih zrn in hrustljave kaljene ajde, vse skupaj pa lahko okrasite še s posušenimi cvetovi vrtnic.
Ta lepotica je popolnoma veganska, narejena iz ajdove moke, kar pomeni, da je tudi brezglutenska. Za nadev lahko uporabite chia marmelado in glazuro iz kokosove smetane z borovnicami v prahu. Če niste vegani, lahko uporabite mascarpone, kremni sir ali pa tudi grški jogurt. Če niste preveč vajeni okusa ajdove moke in niste izbirčni s sladicami brez glutena, lahko uporabite polovičko pirine in polovičko ajdove moke.
Recept 2: Božanska veganska čokoladna torta z aquafabo in ovseno moko
Božanska veganska čokoladna torta z neverjetno sočnim biskvitom, višnjevo marmelado in pregrešno dobro mascarpone kremo z vaniljo. Čokoladni biskvit je pripravljen iz 7 sestavin, poleg tega pa ji dodamo še žlico instant kave, ki neverjetno izboljša in poudari čokoladen okus v torti. Torta je pripravljena čisto preprosto in v samo treh korakih, priprava vam vzame manj kot 10 minut!
Za biskvit je uporabljena kombinacija belega in kokosovega sladkorja, ki prinese najboljše rezultate. Kokosov sladkor poskrbi za sočnost in doda res fino teksturo, beli sladkor pa v kombinaciji z aquafabo poskrbi za lahko teksturo in hrustljavo skorjico. Posebnost v tem receptu je tudi fino mleta ovsena moka (brez glutena), ki je odlična za tovrstne recepte. Uporablja se tudi vegansko maslo, ki se obnaša kot navadno maslo.
Sestavine
Čokoladna torta
- 170 g veganskega masla
- 170 g veganske temne čokolade 70%-75%
- 150 g kokosovega sladkorja
- 1 jedilna žlica instant kave v zrnih (opcijsko, ampak priporočljivo)
- 120 g aquafabe (voda iz konzerve s čičeriko)
- 50 g finega belega sladkorja za peko (ali klasičen bel kristalni sladkor)
- 90 g ovsene moke brez glutena (ali res fino zmleti ovseni kosmiči)
- 50 g kakava
Vaniljeva mascarpone krema
- 200 g (veganskega) mascarpone sira
- 70 g sladkorja v prahu (več/manj po okusu)
- 1 čajna žlička vaniljeve paste ali arome
Dodatki
- Par jedilnih žlic višnjevega džema z zmanjšano vsebnostjo sladkorjev
Posip
- Nasekljana čokolada
- Jedilni cvetovi vrtnic
Postopek priprave
- Segrevanje pečice in priprava pekača: Pečico segrejte na 175 stopinj Celzija. Pekač premera 20 cm naoljite in obložite s papirjem za peko. Dobro naoljite tudi robove pekača.
- Priprava čokoladne mase: V mikrovalovni pečici ali na vodni kopeli stopite vegansko maslo, temno čokolado in kokosov sladkor. Segrevajte toliko časa, da se maslo in čokolada popolnoma raztopita. Sladkor bo verjetno še imel grudice, nič zato. Odstavite in dodajte kavo. Premešajte, da nastane enotna masa.
- Stepavanje aquafabe: V ločeni, večji posodi s pomočjo ročnega mešalnika na srednji do višji hitrosti stepajte aquafabo vsaj 3-4 minute oz. toliko časa, da nastane mehek sneg z rahlimi vrhovi.
- Dodajanje sladkorja in stepanje: Dodajte sladkor in stepajte še vsaj 5 minut oz. toliko časa, da nastane kompakten, sijoč sneg s trdnimi vrhovi.
- Združevanje mas: Dodajte čokoladno mešanico in s silikonsko lopatico na rahlo premešajte, da se vse skupaj delno poveže. Nato z ročnim mešalnikom vse skupaj stepajte, da nastane enotna zmes.
- Dodajanje suhih sestavin: Dodajte ovseno moko in kakav ter z ročnim mešalnikom mešajte, da se vse poveže v enotno, gosto, gladko, sijočo maso. Svetuje se, da na koncu s silikonsko lopatico vse še enkrat premešate, postrgate z robov in z dna, v kolikor bi kje kaj mase še ostalo. Vse še enkrat premešajte in prelijte v pripravljen pekač.
- Peka biskvita: Postavite v pečico na nižjo rešetko in pecite 38 minut oz. toliko časa, da zobotrebec, vstavljen v sredino biskvita, na sebi nima mokrega testa, ki se kar vleče iz mase, ima pa nekaj vlažnih drobtinic. Za res sočno torto je potrebno biskvit peči kakšno minuto manj kot drugače, saj se med hlajenjem še do konca speče in utrdi. Začnite preverjati po 35 minutah, ne pecite pa dlje kot 40 minut, razen če veste, da pečica manj greje oz. pride zobotrebec iz torte ven še vedno čisto moker.
- Hlajenje in premazovanje: Pečen biskvit vzemite iz pečice in pustite v pekaču še vsaj 30-35 minut oz. toliko časa, da se ohladi in strdi. Če boste rezali topel biskvit, se bo ta lomil in pogrezal, kosi pa ne bodo lepi, saj bo masa še premokra. Takoj po peki biskvit nežno premažite z višnjevim džemom, da se okusi med hlajenjem lepo povežejo - božansko!
- Priprava mascarpone kreme: Ko se torta popolnoma ohladi, pripravite mascarpone kremo. Vse sestavine za kremo premešajte in poskusite - po želji dodajte več sladkorja.
- Sestavljanje in dekoracija: Ohlajen biskvit z džemom obložite z mascarpone kremo in okrasite po želji z nasekljano čokolado in jedilnimi cvetovi vrtnic.
Najboljša veganska čokoladna torta. Pika.
Recept 3: Enostavna veganska torta z ajdovo in mandljevo moko
Ta torta je popolnoma veganska, narejena iz ajdove moke in mandljeve moke, kar pomeni, da je tudi brezglutenska. Je odlična izbira za tiste, ki si želijo hitre in preproste priprave, a hkrati bogatega okusa. Za nadev se odlično poda domača chia marmelada, za piko na i pa kokosova glazura z borovnicami v prahu.
Sestavine
Biskvit
- Mandljeva moka
- Ajdova moka
- Kokosov sladkor
- Vanilija (ekstrakt ali v prahu)
- Ščepec soli
- Kokosovo olje (stopljeno)
- Kokosovo mleko
- Kis (jabolčni ali vinski)
- Soda bikarbona
Chia marmelada
- Izbrano sadje (npr. borovnice, maline, jagode)
- Chia semena
- Malo vode (po potrebi)
Kokosova glazura
- 2 pločevinki kokosovega mleka (čez noč v hladilniku)
- Kokosov sladkor (2 žlici, po želji)
- Jagodičje v prahu (npr. borovnice)
Postopek priprave biskvita
- Priprava testa: V skledi zmešamo vse suhe sestavine: mandljevo moko, ajdovo moko, kokosov sladkor, vanilijo in ščepec soli. V drugi skledi zmešamo stopljeno kokosovo olje in kokosovo mleko. Postopoma tekoče sestavine dodamo v suhe sestavine. Nato v skodelici zmešamo kis in sodo bikarbono, ter to hitro zmešamo v testo.
- Peka: Testo razdelite med dva tortna modela (premazana in obložena s peki papirjem) in pečete približno 40 minut pri 180 °C.
- Hlajenje: Ko je torta pečena, jo pustite, da se ohladi za približno 10 minut.
Chia marmelada (za nadev)
- Vse sestavine razen chia semen (izbrano sadje, malo vode) vržite v mešalnik do gladkega. Po potrebi dodajte malo vode.
- Mešanico nalijte v ponev in na srednjem ognju mešajte, dokler se malček ne zgosti (3-5 minut). Vmešajte chia semena in pustite, da se ohladi.
Kokosova glazura
- Priprava kokosovega mleka: Pločevinki kokosovega mleka pustite v hladilniku čez noč, da se kokosova krema strdi na vrhu.
- Izdelava glazure: Odprite pločevinki in zajemite ven vrhnji trdi del, spodnjo vodo pustite za smoothije. Strjeni kokos dodajte v mešalnik (lahko dodate tudi 2 žlici kokosovega sladkorja) in stepajte, dokler ni puhasto.
- Dekoracija: Ohlajen biskvit premažite s chia marmelado, nato z vegansko kokosovo glazuro in potresite z jagodičjem v prahu.
