Pečena polenta z gorgonzolo je izjemna jed, ki združuje preprostost polente z intenzivnim okusom znamenitega italijanskega sira. Ta jed izhaja iz italijanske Lombardije, kjer gorgonzola, sir s plemenito plesnijo, pogosto postrežejo v kombinaciji s pečeno polento. Zaradi ostrega okusa, ki ji ga daje plesen, je gorgonzola priljubljena sestavina za pripravo kremastih omak.
Kaj je gorgonzola?
Gorgonzola je sir, ki izvira iz italijanskega kraja Gorgonzola, blizu Milana. Pridelujejo jo iz kravjega mleka, iz katerega najprej izdelajo skuto. Nato v sredico skute z iglami dodajo plesen Penicillium gorgonzola, sir solijo in pustijo zoreti nekaj mesecev. To mu daje značilno modro-zeleno marmoriranost in oster, pikanten okus.
Kaj je polenta?
Polenta je jed iz koruznega ali žitnega zdroba, soli in vode. Nekoč je bila preprosta kmečka hrana, danes pa je priljubljena priloga ali samostojna jed. Tudi domovina polente je Italija. Dandanes se pogosto uporablja instant zdrob, ki se skuha v samo 2 minutah. V Italiji pogosto uporabljajo debelozrnati zdrob, ki je bolj okusen, vendar ga je treba kuhati dlje časa.
Klasični recept za pečeno polento z gorgonzolo
Za pripravo te jedi je potrebna natančnost in sledenje korakom, da se zagotovi popolna tekstura in okus.
Priprava polente
- Ognjevarno posodo natremo z na pol prerezanim strokom česna.
- Polento skuhamo v vrelem, osoljenem kropu po navodilu proizvajalca.
- Še vreli polenti dodamo pasirano skuto in obe smetani (sladko in kislo).
- Dodamo na drobne koščke narezano gorgonzolo in sesekljano peteršiljevo listje.
- Dobro premešamo, preverimo okus (po potrebi še solimo).
- Precej tekočo mešanico vlijemo v plitvo ognjevarno posodo.
Pečenje
Posodo postavimo v pečico, predhodno ogreto na 220 stopinj Celzija, v najvišji položaj. Polento pečemo le toliko, da se na površini naredi svetlo rjava, hrustljava skorjica. Jed ponudimo takoj kot toplo predjed ali samostojen manjši obrok.
Pečena polenta z gobami in špinačo
Moderne različice polente z gorgonzolo
Omenjena jed je modernejša različica stare prekmurske jedi - koruzjače. Koruzjačo pripravimo tako, da skuhani polenti dodamo kislo in sladko smetano in skuto. Obstajajo pa tudi sodobni pristopi k pripravi, ki vključujejo različne dodatke.
Recept s sirom in zelišči
Po navodilih za pripravo instant polente skuhamo polento, pri čemer kot maščobo uporabimo žlico masla. Za 4 osebe je idealno 4 skodelice vode in 2 skodelici polente. V polento nato vmešamo zelišča (drobnjak, peteršilj, bazilika), malo naribane mocarele in 100 g gorgonzole. Polento nato pretresemo v pomaščen pekač in poravnamo. S kozarcem izrežemo krogce in jih položimo v drug pekač. Vsak krogec premažemo z malo zelenega pesta, rezino mozzarele in dodamo par koščkov češnjevega paradižnika. Za par minut postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj Celzija, toliko da se mozzarela začne topiti.
Polenta z gorgonzolo in gobami
Ta različica združuje bogate okuse gorgonzole in različnih gob, kar ustvari slastno in aromatično jed.
Sestavine:
- 4 JŽ oljčnega olja
- 6 drobno sesekljanih šalotk
- 2 sesekljana stroka česna
- 12 velikih šampinjonov, narežemo
- 200 g raznih gob ali jurčkov
- 2 ščepca timijana
- 1 kozarec belega vina
- 350 ml sladke smetane
- 1 trikotnik gorgonzole
- 100 g parmezana, sveže ribanega
- Pest svežega peteršilja
- Sok polovice limone
- 500g polente
- Po želji sveži majaron in pražene pinjole za dekoracijo
Priprava:
- Polento pripravimo po navodilih na embalaži, vlijemo v okrogel model (npr. za pite).
- Nato jo na olju popečemo v ponvi z rebrastim dnom.
- V veliko kozico zlijemo olivno olje, dodamo šalotko in česen, na hitro popražimo.
- Dodamo gobe in povišamo temperaturo. Pražimo pet minut, dodamo timijan in pražimo še eno minuto.
- Znižamo temperaturo in po petih minutah zalijemo z vinom. Ko malo povre, dodamo smetano in zavremo.
- Ko spet malo povre, dodamo gorgonzolo, parmezan, peteršilj in limonin sok ter ves čas mešamo.
- Gladko omako prelijemo po na trikotnike narezani in pečeni polenti.
tags: #pecena #polenta #z #gorgonzolo