Pečena rdeča pesa je jed, ki navdušuje s svojo preprosto pripravo in bogatim okusom. Je odlična kot priloga ali kot del glavne jedi. Njena sezona se začne konec poletja in traja vse do zime. Rdeča pesa je zelo zdrava zelenjava in lahko jo pripravimo na številne res slastne načine. Pečena pesa postane nekoliko sladkasta, je zelo prijetnega okusa in izgubi tisti značilni zemeljski priokus, zaradi katerega je večina ne mara. Prav tako je odličen vir folne kisline in številnih drugih pomembnih hranil.
Osnovna priprava pečene rdeče pese
Če želite poudariti naravno sladkobo rdeče pese, jo specite v preprosti marinadi iz olja, balzamičnega kisa in medu. Preden gre v pečico, jo začinite s soljo in poprom po okusu. Za hitrejšo peko peso olupite in narežite na manjše kose. Italijanski recepti rdečo peso, raje pečeno kot kuhano, obravnavajo kot delikateso. Pečejo jo celo, seveda neolupljeno, kar traja zelo dolgo, če so gomolji debeli.
Peka cele rdeče pese v pečici
- Gomolje rdeče pese temeljito operemo pod tekočo vodo (po potrebi jih tudi skrtačimo).
- Pečico segrejemo na 205 stopinj Celzija.
- Manjši globok pekač obložimo z alu folijo.
- Po pekaču razporedimo gomolje rdeče pese ter jih prelijemo z olivnim oljem in začinimo s soljo.
- Prekrijemo jih z alu folijo, ki jo na robovih dobro stisnemo skupaj.
- Pekač za 60 do 90 minut potisnemo v ogreto pečico.
- Po eni uri pečenja z ozkim nožem preverimo, ali so gomolji rdeče pese že pečeni. Če lahko ozek nož brez težav potisnemo v gomolje, vzamemo pekač iz pečice. V nasprotnem primeru nadaljujemo peko in na vsakih 15 minut preverimo, ali so gomolji že pečeni.
- Pečene gomolje vzamemo iz pečice in ohladimo v pekaču.
- Ohlajene, a še vroče gomolje olupimo in razrežemo na četrtine ali rezine.
Priprava balzamične glazure
Medtem ko se pesa peče ali hladi, lahko pripravite okusno glazuro:
- V manjšo kozico dodamo sladkor in balzamični kis.
- Kozico pristavimo na kuhalnik in tekočino na zmerni temperaturi segrevamo toliko časa, da del povre.
- Ko se balzamični kis zgosti in postane podoben sirupu, kozico odstavimo.
Narezano rdečo peso serviramo v večjo skledo, prelijemo z balzamičnim sirupom in po okusu dodatno začinimo s poprom in soljo.
Recept: Pečena rdeča pesa s sladkim krompirjem
Ta recept je pripravljen za peko v pekaču in je odličen način za kombiniranje dveh okusnih vrst zelenjave.
Sestavine
- Sladki krompir
- Rdeča pesa
- Koriandrova zrna
- Pomarančna lupinica
- Groba sol
- Druge začimbe po okusu
- Zdrob (npr. drobtine ali polenta za hrustljavost)
- Maščoba (olivno olje ali svinjska mast)
Priprava
- Sladki krompir in rdečo peso olupimo in narežemo na približno enako velike koščke.
- Koriandrova zrna in pomarančno lupinico v možnarju stremo z grobo soljo.
- V skledo z zelenjavo nato dodamo vse začimbe, zdrob in maščobo ter dobro premešamo z rokami.
- Zelenjavo razporedimo po pekaču (lahko na tanko premažemo s svinjsko mastjo ali olivnim oljem) in pečemo pri 185 stopinjah Celzija dobre pol ure oziroma dokler ni mehka in rahlo karamelizirana.
Hrustljavi krompirjevi kvadrati kot dopolnilo
Če želite k pečeni rdeči pesi dodati krompir v drugačni, hrustljavi obliki, so ti krompirjevi kvadrati odlična izbira. Pri izdelavi te jedi je pomembno, da si vnaprej pripravimo vse komponente in jih potem eno za drugo zložimo in dokončamo na krožniku.
Priprava krompirjeve zloženke
- S pomočjo čopiča s svinjsko mastjo na tanko premažemo pekač.
- V namazan pekač polagamo rezine krompirja in med vsako plastjo dodamo praženo čebulo in malo popra.
- Vsako plast krompirja tanko premažemo z mastjo in previdno solimo. To ponavljamo z vsako plastjo tako, da dobimo približno 35 do 40 mm debeline.
- Tako pripravljeno zloženko pečemo na 165°C pokrito z alu folijo 30 minut.
- Nato jo odkrijemo in pečemo še 15 minut, da se zlato rjavo zapeče.
- Zloženko nato ohladimo in zrežemo na kvadre (60 x 35 x 35 mm).
Pečenje in serviranje
- V segreti ponvi do hrustljavega na svinjski masti opečemo krompirjeve kvadrate.
- Pečene in hrustljave krompirjeve kvadrate postrežemo takoj, kot samostojno prilogo ali ob pečeni rdeči pesi.
Recept za HRUSTLJAV krompir za neustavljiv okus!
Rdeča pesa v kuhinji: Odkritja in navdušenje
Rdečo peso sem v kuhinji odkrila dokaj pozno, saj marsikdo ne mara kislih in razmehčanih rezin rdeče pese, zlepljenih v kupčke, kar je bil dolgo prevladujoč način priprave. Doma je mama navadno pripravljala solato s kuhano rdečo peso in krompirjem. Sama sem pozneje, ko sem bolj začela uporabljati začimbe, solati dodala še kumino ali janež.
Okus pečene rdeče pese ni bil primerljiv s tistim, kar sem prej poznala pod imenom rdeča pesa. Ko sem pokusila rdečo peso v pečici, mi je bila že bolj všeč. Počasi sem postala prava oboževalka rdeče pese, saj je zelo zdrava zelenjava in ponuja številne slastne možnosti priprave, ki presegajo tradicionalno vloženo obliko.
tags: #pecena #pesa #s #krompirjem