Priprava domačega mlečnega kruha z rozinami je preprost proces, ki rezultira v slastni dobroti, idealni za samostojno uživanje ali kot dodatek k zajtrku. Ključ do uspeha leži v pravilni pripravi sestavin in doslednem sledenju korakom.
Priprava kvasnega nastavka in gnetenje testa
Za dober mlečni kruh je pomembno, da so vse sestavine približno enake temperature. Kuhinja naj bo topla, da zagotovimo optimalne pogoje za vzhajanje.
Prvi način priprave
- Najprej pripravimo kvasni nastavek: v malo mlačnega mleka dodamo žlico sladkorja in kvas ter pustimo, da začne delovati.
- Medtem ko kvas vzhaja, moko presejemo v skledo, kjer bomo mešali testo.
- V moki naredimo vdolbinico, vanjo damo raztopljeno maslo, preostali sladkor, rumenjake, malo posolimo in po želji dodamo oprane rozine.
- Dodamo vzhajani kvas in pričnemo z mešanjem. Ob mešanju počasi prilivamo mleko in res dobro premešamo.
- Testo je dobro premešano, ko začne odstopati od sklede in se zlahka loči z rok.
- Malo ga po vrhu posujemo z moko in pokrijemo skledo s prtičem. Pustimo vzhajati približno 1 uro.
Drugi način priprave (s kuhinjskim robotom)
- Rozine in rum segrejemo v kozici, odstavimo z ognja in pustimo, da se mešanica ohladi.
- V skledo kuhinjskega robota stresemo moko, mleko in sveži kvas Fala. Gnetemo pri nizki hitrosti približno 5 minut.
- Med gnetenjem dodamo sol in postopoma še na kocke narezano zmehčano maslo. Gnetemo še približno 5 minut.
- Nato vgnetemo še mešanico ruma in rozin.
Nasvet: V kolikor bomo gnetli na roke, čas gnetenja podvojimo. Največji trik je v dobrem gnetenju - zelo pomembno je, da res gnetemo dlje časa, in tudi ko že mislimo, da je dovolj zgneteno, je bolje, da še malo zgnetemo.
Tretji način priprave (s korak za korakom)
- Moko presejemo, dodamo sol, premešamo in vsujemo v posodo. Na sredino naredimo jamico in vanjo zdrobimo kvas, čez pa prelijemo 100 ml toplega mleka.
- Sladkor in vanilijev sladkor stepemo z jajcem. Dolijemo k vzhajanemu kvasu.
- Dodamo rozine z rumom in zgnetemo v gladko testo. V kolikor je testo lepljivo, postopoma pri gnetenju dodajamo moko.
Indirektni postopek mesitve - kratki kvasni nastavek
Polovico moke presejemo v večjo skledo, dodamo kvas, sladkor in mlačno mleko. Naredimo kvasni nastavek, ki naj vzhaja tako dolgo, da naraste za enkrat. Nato dodamo preostalo moko in vse ostale sestavine ter zmešamo v gladko testo.
How to Knead Dough | Sally's Baking
Vzhajanje in oblikovanje
Ko je testo dobro zgneteno, sledi faza vzhajanja in oblikovanja.
Prvo vzhajanje
- Testo pokrijemo z živilsko folijo ali kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 1 uro na sobni temperaturi oziroma dokler se zmes ne podvoji.
- Čas vzhajanja je odvisen od toplote v prostoru.
Oblikovanje in drugo vzhajanje
- Nato testo še enkrat malo premešamo in ga damo na pomaščen in pomokan pekač. Še enkrat ga pustimo, da vzhaja, in to približno 30 minut.
Alternativno oblikovanje
- Testo razdelimo na štiri enake dele, te pa oblikujemo v manjše hlebčke.
- Model za peko kruha obložimo s papirjem za peko in vanj položimo hlebčke, tesno enega ob drugem.
- Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60-90 minut na sobni temperaturi oziroma dokler se zmes ne podvoji.
Oblikovanje v štruco
- Na delovni površini oblikujemo testo v štruco in jo položimo v pekač, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem. Po sredini naredimo nekaj zarez, premažemo z rumenjakom in pustimo vzhajati približno 30 minut.
Pečenje in hlajenje
Pravilno pečenje in hlajenje sta ključna za popoln mlečni kruh.
Postopek pečenja
- Pečico segrejemo na približno 200 °C.
- Vzhajan kruh tik pred peko premažemo z mlekom (ali s stepenim jajcem, ki mu dodamo malo olja za mehko skorjico).
- Postavimo v pečico in pečemo 40-45 minut pri 200 °C (ali pri začetni temperaturi 200 °C 15 minut, nato znižamo na 170 °C in pečemo še 45 minut).
- Peko prilagodimo pečici. Pečen je, ko dobi lepo zlatorjavo barvo.
Hlajenje
- Ko je kruh pečen, ga zvrnemo iz pekača in ga pokrijemo, da se počasi ohladi.
- Pečen kruh prestavimo iz modela na rešetko in pustimo, da se popolnoma ohladi.